Poulpe à la galicienne

Poulpe à la galicienne

Les poulpes sont toujours présents sur nos côtes, les coeff de marées sont actuellement parfait, donc si vous en attrapez, voilà une petite recette qui ravira vos papilles.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

1 poulpe de deux kilos

500 grammes de pommes de terre

Piment d'espelette

Paprika épicé

1 oignon

Sel

Huile d'olive

.

Préparation 

Votre poulpe étant frais, il faudra d'abord le ramollir. Il existe deux façons de procéder : lui donner des coups à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en bois ou le congeler deux jours avant la préparation et le laisser décongeler la veille dans le frigo.

Emincer l'oignon et le verser dans une casserole remplie d'eau. Lorsque l'eau commence à bouillir, plonger le poulpe dans la casserole. Prendre le poulpe par la tête et le plonger à trois reprises dans l'eau bouillante puis le laisser dans l'eau. Laisser cuire 50 minutes

Retirer du feu et laisser refroidir 15 minutes

Dans la même eau, faire cuire les pommes de terre préalablement épluchées et découpées. En attendant, découper le poulpe en petits morceaux.

Quand les pommes de terre sont cuites, les sortir de l'eau et les déposer dans une grande assiette puis placer les morceaux de poulpe par dessus.

La touche finale consiste donc à assaisonner le plat avec de l'huile d'olive, du paprika, du piment d'espelette et du gros sel. On peut aussi préparer une vinaigrette.

recette du Parmentier de xamango au jus de veau truffé

recette du Parmentier de xamango au jus de veau truffé

Recette pour  4 pers

Temps de préparation  90 min

Temps de cuisson  90 min

recette du Chef Jean-Claude TELLECHEA

Spécialité du Pays Basque. On appelle "Xamengo" le talon du jambon de Bayonne 

composée de cubes de talon de jambon de Bayonne braisé et de jus de veau truffé, surmontés d’une épaisse couche de purée de pommes de terre

Autrefois, au Pays Basque, lorsqu’un jambon était fini, on gardait le talon du jambon.

On mettait les os dans la soupe parce qu’on ne pouvait pas le tailler pour que ça donne du goût.

Ingrédients

- 2 jarets de Jambon de Bayonne de 1,2 Kg

- 400 g de purée de pomme de terre

- 5 dl de jus de veau - 2 dl de jus de truffe

- 100 g de beurre - 20 g de truffe

- échalottes

- persil

- tomates

- chapelure

Préparation

Faire cuire les jarrets pendant 4 heures dans un bouillon avec une garniture aromatique. Les décortiquer et les couper en gros morceaux. Sur une assiette, dans un cercle, mettre les jarets de jambon de Bayonne avec une peu d'échalotte, des dés de tomates et du persil. Recouvrir de purée et de chapelure. Passer à la salamandre et servir avec le jus de veau, le jus de truffe et la truffe.

Sur une assiette dans un cercle mettre les morceaux de jarrets de jambon, des dés de tomates et du persil.

Recouvrir de purée et de chapelure. Passer à la salamandre et servir avec le jus de veau, le jus de truffe et la truffe.

Cake au lomo du Pays Basque

Cake au lomo du Pays Basque

 parfait à l'apéritif ou en plat accompagné d'une salade

Ingrédients

3 œufs

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

10 cl de lait

60 g de beurre

150 g de Lomo Petricorena

2 oignons rouges

1 demi poivron rouge et vert (pour apporter de la couleur)

fromage pur brebis basque

sel, poivre

Préparation

Ciseler les oignons et couper le poivron en lamelles.

Les faire sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Couper le Lomo en morceaux. En garder éventuellement 3 tranches pour la décoration.

Dans un cul de poule, mélanger le beurre fondu, le lait, la farine et la levure.

Ajouter les œufs et assaisonner.

Incorporer délicatement à la pâte le lomo, le poivron et les oignons cuits.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré. Parsemez de fromage pur brebis.

Mettre le cake au four 35 à 40 min à 180°C

10 min avant la fin de cuisson ajoutez les 3 tranches de lomo sur le cake. Faire attention à ce qu’elles ne colorent pas de trop

Les antibiotiques naturels

Les antibiotiques naturels 

et de qu'ils peuvent vraiment faire pour votre corps.

- L'ail 

Riche en allicine, il a des propriétés antibactériennes, antivirales et antifongiques démontrées.

Il renforce l'immunité et aide à lutter contre les infections respiratoires et digestives.

- Le curcuma 

Grâce à la curcumine, il est un anti inflammatoire majeur.

Il limite la prolifération de certaines bactéries et soutient le foi tout en réduisant l'inflammation systémique.

- La nigelle (ou cumin noir)

Elle est utilisée depuis des siècles.

Elle possède des propriétés antibactériennes, antivirales et immunorégulatrices, utiles en cas d'infection chronique, digestive ou ORL.

- La propolis

Produite par les abeilles, elle est un concentré naturel d'antibiotiques.

Elle inhibe la croissance de nombreuses bactéries et apaise les gorges irritées, les aftes ou les infections ORL légères.

- Le gingembre 

Il est lui aussi antimicrobien.

Il agit contre les infections digestives, soulage les nausées et soutient le système immunitaire.

- L'origan 

Surtout son huile essentielle, est l'un des antimicrobiens naturels les plus puissants.

Son carvacrole agit contre des bactéries résistantes, champignons et même certains parasites.

- Le miel

Surtout le miel de Manuka, possède des enzymes qui le rendent bactéricide, utile en application locale ou pour apaiser les voies respiratoires.

- Le clou de girofle 

Il est connu pour ses effets contre les infections buccales.

Antiseptique, antifongique, il est très utilisé contre les caries ou les douleurs dentaires.

- Arbre à thé : anti infections ORL

Antifongique, antivirale et bactéricide à large spectre, l’huile essentielle de Melaleuca

Alternifolia (arbre à thé) est actif contre le streptocoque (bactérie responsable de l’angine ou des infections urinaires ou intestinales, par exemple).

- Huile essentielle de thym à thymol contre la bronchite…

Immunostimulante, antiseptique, antibiotique, antiparasitaire, fongicide, l’huile essentielle de thym à thymol est efficace contre les infections broncho-pulmonaires (bronchite) et des voies respiratoires (angine, sinusite). 

Ces remèdes ne remplacent pas un avis ou traitement médical en cas d'infection grave, mais en prévention ou dès les premiers signes, ils peuvent réduire la charge bactérienne, stimuler l'immunité et limiter la propagation de l'infection.

Recette de 5 Marinades top #1

Recette  de 5 Marinades top #1

Tout savoir sur Les marinades

https://piedsouslatable.blogspot.com/2025/07/les-marinades-tout-savoir.html

1- Marinade aigre-douce

Cette préparation est délicieuse pour faire mariner des travers de porc ou des pilons de poulet !

Ingrédients 

2 cuil. à s. d’épices Cuisine Mijotée (un mélange d’épices qui fait merveille dans les marinades !!)

3 cuil. à s. de vinaigre de vin

3 cuil. à s. de sauce soja

3 cuil. à s. d’huile

3 cuil. à s. de miel

1 petite gousse d’ail râpée (ou 2cc d’ail déshydraté)

1 cc de gingembre et du sel

2- Marinade au vin rouge

Dans une casserole, verser 50cl de vin rouge corsé et 50cl d’eau. Ajouter 1 oignon et 2 carottes

coupées en morceaux, 2 côtes de céleri tronçonnées, ½ feuille de laurier, 2 brins de romarin et

quelques grains de poivre. Faire cuire à frémissement environ 20 mn en écumant, laisser refroidir.

Marinade française

Cette marinade est utilisée lors de la cuisson de côte de bœuf ou de porc à griller. Elle apporte une douce saveur à la viande. 

Ingrédients 

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de thym effeuillé

5 tiges de persil

6 cl d’huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

Epluchez et hachez grossièrement les échalotes et l’ail. Lavez et hachez le persil. Versez du sel et

du poivre dans le bol du mixer. Ajoutez les échalotes, l’ail, le thym et le persil.

Mixez quelques secondes avant d’ajouter l’huile. Mixez à nouveau quelques secondes

3- Marinade classique au citron et à l’huile d’olive

Cette recette est parfaite pour les brochettes de poulet ou le poisson grillé. Mélangez dans un bol :

100 ml d’huile d’olive.

Le jus de deux citrons.

2 gousses d’ail écrasées.

1 cuillère à soupe de moutarde.

1 cuillère à café de romarin frais haché.

Sel et poivre au goût.

Laissez mariner vos viandes pendant au moins 2 heures avant de les cuire au barbecue.

4- Marinade asiatique à la sauce soja

Pour une touche asiatique, cette marinade est idéale pour le poulet, le porc ou le bœuf. Dans un bol, mélangez :

100 ml de sauce soja.

2 cuillères à soupe de miel.

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé.

2 gousses d’ail écrasées.

1 cuillère à soupe d’huile de sésame.

Sel et poivre au goût.

Laissez mariner vos viandes pendant au moins 3 heures. La sauce soja ajoute une profondeur de saveur tandis que le gingembre et l’ail apportent une fraîcheur aromatique.

5- la marinade de poisson

2 citrons bio (jus + zestes)

8 feuilles de menthe

2 pincées de piment d'Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

Sel et poivre du moulin

Préparation

Laver soigneusement les citrons et les sécher avec un torchon sec et propre.

Avec la râpe, frotter la peau d'un citron pour récupérer le zeste de citron.

Sur une planche à découper, couper les citrons en deux et les presser pour obtenir un jus sans pulpe, ni pépins. Réserver.

Rincer les feuilles de menthe à l'eau claire, les sécher et les ciseler finement.

Mélanger dans un bol. Y verser le jus de citron et le zeste. Ajouter la menthe ciselée, l'huile d'olive, le vinaigre de vin, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Mélanger et vérifier l'assaisonnement. Ajuster au besoin