Pâté de Pâques

Recette pour 8 personnes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients

- 3 oeufs durs

- 1 pâte feuilletée de 250 g

- 500 g de chair à saucisse

- 200 g de veau haché

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 botte de ciboulette ou de persil

- sel

- poivre

Pour la dorure

- 1 jaune d'oeuf

Préparation

Hacher finement les herbes.

Eplucher et émincer l'oignon.

Eplucher l'ail et hacher finement.

Mélanger les viandes, les herbes, l'oignon et l'ail.

Saler, poivrer et rouler en boudin.

Sur une plaque à pâtisserie, dérouler la pâte feuilletée et diposer la farce au milieu.

Disposer les oeufs durs allongés dans la farce et bien recouvrir de farce.

Refermer la pâte feuilletée et avec les chutes, décorer le dessus du pâté.

Dorer au jaune d'oeuf battu et cuire pendant environ 35 mn. 

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Les dictons de Pâques

Les dictons de Pâques

Pâques pluvieuses, souvent fromenteuses.

Pâque pluvieux, blés graîneux, Saint Jean farineux.

Pluie à Paques, emplit les coffres.

Pâques mouillé, fait l'épi dru.

Pâques doux, épis vides.

Pâques haut ou bas, toujours vignes à tailler.

Quand on mange le gâteau au chaud (bûche de Noël) on mange les oeufs (de Pâques) derrière le fourneau.

À Pâques, mauvais temps égale six semaines pendant.

Tourte au veau aux champignons

Tourte au veau aux champignons 

Recette du Chef étoilé Pierre Gagnaire 

Fils d'un restaurateur réputé dirigeant le Clos Fleuri à Saint-Priest-en-Jarez

Recette pour 4 Personnes 

Préparation : 20min 

Cuisson : 35min

Ingrédients

100 g noix de veau
50 g cèpes cuits
150 g foie gras cru
30 g pied de veau cuit
100 g poitrine de veau
2 œufs
50 cl de cidre fermier
80 g d’échalote
2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche
2 disques de pâte feuilletée de 25 cm de diamètre
3 cuillerées à soupe de calvados
sel fin
poivre noir du moulin

Préparation

Tailler la noix de veau et le foie gras en cubes, le pied de veau en dés, et hacher la poitrine et les cèpes. Ciseler l’échalote et la coriandre. Verser le cidre dans une casserole, ajouter le calvados, faire réduire en sirop sur feu modéré. Verser ce sirop dans un saladier, ajouter 1 œuf puis tous les ingrédients, et bien mélanger. 
Assaisonner de sel et poivre. Recouvrir cette farce d’un papier film, et laisser 1 nuit au froid. 

Préparer une dorure avec le jaune de l’œuf restant. Poser un disque de feuilletage sur une feuille de cuisson, et dorer la pâte au pinceau. Déposer la farce au centre, et recouvrir l’ensemble avec l’autre disque de feuilletage. Souder les deux feuilles de pâte en appuyant sur les bords. Percer un trou au sommet de la tourte, et couper l’excédent de pâte pour avoir une tourte bien ronde.

Dorer l’ensemble, décorer avec la pointe d’un couteau, et laisser reposer 2 heures au froid avant d’enfourner. Allumer le four à 200 °C, y glisser la tourte, et laisser cuire 20 min. 

Puis baisser le four à 180°C, poser la tourte sur une grille à pâtisserie, et laisser cuire 15 min. 

Servir chaud.

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Les pieds sous la table

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Fondue Jurassienne aux morilles

Recette de Fondue Jurassienne aux morilles 

pour (4 personnes)

Temps de préparation :10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes minutes

Ingrédients 

200 g de Beaufort

300 g d’Appenzell

200 g de gruyère suisse

300 g de Comté

4 dl de cote du Jura

3 tours de muscade

3 gousses d’ail

30 gr de morilles séchées

1 Oeuf

Poivre

Préparation

Passer le caquelon à l’ail.

Couper à la mandoline (gros trous) les fromages et les déposer dans le caquelon.

Ajouter 3 tours de poivre moulu

Râper ¼ d’une noix de muscade.

Mouiller avec le vin blanc.

Installer le caquelon sur un support et faire fondre doucement le fromage en remuant constamment. Le temps de fondre le fromage permet de boire l’apéritif, de profiter des convives.

Ajouter les morilles dès que les fromages ont fondus.

Préparer le pain en le coupant en tranche chacun pouvant ensuite découper le pain à la grosseur désirée (comme en Suisse).

Une fois la fondue mangée, on peut casser un œuf et déguster la religieuse (croûte formée au fond de votre caquelon).

Côté vin

un Côtes-du-jura (Blanc)

Le risotto à l'encre de seiche fricassée de chipiron et gambas

Le risotto à l'encre de seiche

accompagné d'une fricassée de chipiron, gambas.

recette du chef Jéremy Cassagne du venta Gaxuxa à  Bidart

LIEN VIDEO DE LA RECETTE

https://www.sudouest.fr/lachainetvpi/gastronomie/videos/2024/02/23/xqkfu33