sélection de recettes de cuisine : sauces, viande, poisson, desserts, plats de terroir et vins de nos régions et de tous les pays suivez les recettes sur https://www.facebook.com/piedsouslatable
La Garbure Oloronaise
Recette élaborée par Henri Combret
la célèbre Garbure a fait sa première apparition au XVIIIème siècle à Oloron Sainte-Marie Pyrénées
Ingrédients
4 litres d’eau
1 petit chou vert
2 carottes
2 navets
200 g de haricots maïs ou tarbais
2 oignons, 6 gousses d’ail
Thym, céleri
Cou de canard confit
4 manchons ou deux cuisses de canard confit
1 haut de jambon
2 cuillerées à soupe de graisse de confit de canard
Sel, poivre moulu
1er Salon des Terroirs 2023
Du 14 avril au 16 avril à Chantilly
organisé en partenariat avec la Mairie de Chantilly, l'office de tourisme de Chantilly-Senlis, le Château de Chantilly et France Galop à l’Hippodrome de Chantilly
salon gastronomique inédit intérieur et extérieur, avec une soixantaine d’agriculteurs, venus de toute la France
Viandes et charcuteries d’exception, fruits et légumes, fromages et produits laitiers, vins, champagnes, bières, spiritueux…
Vendredi 14 avril : 10h à 19h
Samedi 15 avril : 10h à 19h
Dimanche 16 avril : 10h à 18h
entrée libre
Hippodrome de Chantilly
Avenue de la Plaine des Aigles
60500 Chantilly
la fête de l’asperge du blayais 2023
Les 29 et 30 avril à Etauliers en Gironde
la découverte de la production valorisée par le chef du restaurant et la rencontre avec les asparagiculteurs.
Animations culinaires, marché gastronomique et concerts
- Marché de Producteurs
- Démos & Battles de Chefs
- Village enfants
- Visite d’une aspergeraie
- Village des transitions
- Sorties vélos et Balades en calèches
concerts gratuits sur la grande scène devant la salle des fêtes et sur la petite scène de la place de l’omelette
Contact
Communauté des Communes de l’Estuaire
Tél : 05 57 42 61 99
Entrée libre et gratuite
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la Fête de la Coquille Saint-Jacques
les 15 et 16 avril à Erquy
Organisée par l’Association Réginéenne de la Coquille Saint-Jacques au port d’Erquy.
et sur les trois ports coquillers de la Baie de Saint-Brieuc : Saint-Quay-Portrieux, Paimpol et Erquy.
organisée par l’Association Rhéginéenne de la Coquille Saint-Jacques (ARCSJ).
Le but de l’association est de promouvoir la Coquille Saint-Jacques
PARTEZ A LA PÊCHE
LE VILLAGE D’ARTISANS
Plus d’une quarantaine d’exposants d’artisanat et d’art
Bijoux, confection, gastronomie…
Découverte des spécialités locales
Dégustations et démonstrations de cuisine avec le Fish Truck de Pavillon France.
Structures gonflables et manèges pour enfants
Du rock en passant par l'humour sans oublier les chants marins
Coquilles Saint Jacques gratinées
recette pour 5 à 6 personnes
Ingrédients
15 à 20 noix de St-Jacques
1 poireau
2 échalotes
5 càs rases de gruyère râpé
5 càc de chapelure
30g de beurre
1 dl de vin blanc
1/2 dl de crème
2 jaunes d'oeufs
1 petite càs de jus de citron
Sel et poivre
Préparation
Otez environ 10 cm des feuilles vertes du poireau et conservez-les pour un autre usage (une soupe). Coupez le reste du poireau en 3 dans la longueur et émincez-le finement. Lavez le tout soigneusement dans de l’eau froide et égouttez. Hachez finement les échalotes. Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et ajoutez les échalotes et le poireau, poivrez et salez. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes sur feu moyen-doux. Réservez dans un bol et nettoyez la poêle avec du papier ménage. Préchauffez votre four fonction « gril » (200°C).
Dans la même poêle, faites fondre l’autre moitié du beurre et saisissez les noix de St-Jacques 30 secondes sur chaque face pour les colorer (elles poursuivront leur cuisson au four). Salez et poivrez. Réservez-les dans une assiette. Quant au corail, s’il y en a un, vous pouvez le conserver, mais personnellement je ne suis pas fan, donc je l’enlève.
Préparez la sauce: dans la même poêle, ajoutez le vin blanc et laissez réduire 1 minute à feu moyen. Ajoutez la crème et le jus de citron. Hors du feu, ajoutez les 2 jaunes d’œufs et mélangez bien avec un fouet. Salez un peu (pas trop en raison du gruyère) et poivrez.
Dans les coquilles, déposez d’abord un lit de poireau. Puis les noix de St-Jacques (3 ou 4 par coquille). Ajoutez la sauce et parsemez de gruyère et de chapelure, en répartissant le tout. Enfournez sous le gril et laissez cuire 10 minutes. Sortez les coquilles et laissez-les reposer 2 minutes avant de déguster.
côté vin
Chablis premier cru (Bourgogne)
Vouvray (Val de Loire)
Riesling grand cru (Alsace)
Pouilly-Fumé (Val de Loire)
Pouilly-Fuissé (Bourgogne)
Anjou (Val de Loire)
Sancerre (Val de Loire)
