recette de la tarte biarrote

recette de la tarte biarrote

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min 

Cuisson : 30 min

Ingrédients

- 1 rouleau de pâte brisée

recette de la pâte brisée maison https://piedsouslatable.blogspot.com/2021/09/pate-brisee-traditionnelle-au-beurre.html

- 1 poivron rouge

- 2 oignons

- 1 cul de jambon de Bayonne

- huile d’olive

- 3 œufs

- 250 + 50 g de fromage de brebis Ossau Iraty râpé

- 15 cl de crème fraîche

- beurre

- sel et piment d’Espelette.

Préparation

Préchauffer le four à 200 ºC. Laver, épépiner et découper les poivrons en cubes. Émincer les oignons. Faire fondre les légumes dans un peu d’huile d’olive chaude. Réserver et faire revenir doucement le jambon détaillé en petits cubes dans la même poêle.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, le sel et le piment d’Espelette. Ajouter le fromage et mélanger.

Garnir le moule beurré de la pâte brisée . 

Répartir les légumes et les dés de jambon sur le fond de tarte piqué à la fourchette. 

Verser le mélange au fromage et compléter de brebis râpé.

Enfourner le plat 30 min environ. Couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.

Emincé de boeuf aux oignons

Une recette, comme au restaurant asiatique 

Lapin sauté à l'Armagnac et aux girolles

Lapin sauté à l'Armagnac  et aux girolles

Préparation: 25 minutes. 
Cuisson: 55 minutes. 
Pour 4 personnes.

ingrédients :

1 lapin

Graisse de canard

1 oignon, ail

250 g Girolles

Cidre brut

Poivre et sel

2 ou 3 échalotes

1 bouquet garni (persil, laurier, thym, cerfeuil)

1 verre d'Armagnac

préparation :
Coupez le lapin en morceaux, au hachoir. Gardez le foie.

. Dans  une cocotte, chauffez de la graisse de canard. Lorsqu'elle est bien chaude, faire revenir les morceaux de lapin, salez et poivrez. Laissez prendre couleur.

. Ajoutez un oignon coupé en lamelles, une gousse d'ail et le bouquet garni.

. Chauffez dans une petite casserole un grand verre d'Armagnac ; quand il bout, le flamber et le verser dans la cocotte. Ajoutez un demi-litre de cidre brut (ou davantage selon la grosseur du lapin).

. Laissez cuire une bonne heure.

. Par ailleurs, chauffez de la graisse de canard dans une poêle. Faire fondre les échalotes coupées très fin dans la graisse. Salez et poivrez puis ajoutez les girolles. Remuez et cuire deux ou trois minutes. Versez dans la cocotte et laissez mijoter encore 5 mn avant de servir. 

le petit + : 

a servir avec des pommes de terre épluchées et cuites à l'eau 

la girolle

La girolle ou chanterelle : 

L'or jaune de nos sous-bois.


Chapeau : chapeau de 3 à 12 cm convexe puis rapidement en coupe, charnu, à marge d'abord finement enroulée puis très sinueuse et irrégulière, souvent difforme ou paraissant parfois bosselé, de couleur jaune d'oeuf mais pouvant aller du jaune très pâle à l'orangé 

ou la trouver ?
On la trouve dans les forêts de feuillus, chênes et châtaigniers, sur des terrains en pente bien drainés, des sols acides et peu calcaires. Prospectez les bosquets de noisetiers et les végétations de myrtilles. Elle apparaît aussi sous le couvert des conifères ou des bois mêlés, en groupes plus ou moins nombreux. Elle affectionne les stations dégagées des clairières, cachée sous les feuilles et les aiguilles, ainsi que les zones couvertes de mousses, la proximité des cours d'eau, les chemins forestiers peu emprunté

 

La girolle fait partie des végétaux les plus légers, ainsi son apport calorique ne dépasse pas les 15 kcal/100 g. Veillez à préserver cet atout, en contrôlant l'ajout de matière grasse lors de la cuisson. Riche en fibres (3 g/100 g), la girolle est également bonne pour le fonctionnement du transit intestinal.

Très bien pourvu en protéines (2 g/100 g), chose rare pour un légume frais, ce champignon contient également une quantité très importante de minéraux. Du potassium, du phosphore et du fer, mais surtout une quantité de sélénium hors norme. Ce nutriment, qui entre dans la composition d'enzymes aux vertus antioxydantes, fait souvent défaut à notre organisme. La girolle contribue à pallier efficacement ce manque.

On trouve également sous son chapeau un panel complet de vitamines. Toutes les vitamines B sont représentées, mais son atout est de renfermer des vitamines plus rares : D, essentielle au développement osseux, E, qui protège du vieillissement prématuré des cellules, et K, qui favorise la circulation sanguine.

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Faire ses lardons maison

Les lardons ce sont simplement des petits morceaux de lard : poitrine de porc, coupés plus ou moins finement.

Direction le boucher pour y acheter de la poitrine de porc. Nature ou fumée à votre choix

préparation

On commence par enlever le cartilage

Puis retournez la pièce et enlevez la peau. Attention aux doigts !

Une fois la peau retirée, coupez des lamelles

Il ne vous reste plus qu’à les détailler en lardons.

conditionnement ensuite dans des pots de confitures en verre, puis direction le congélateur.

C’est plus cher que les lardons de grande surface, mais vous savez d’où provient la viande

les lardons auront plus de goût !

 

Et en plus, on évite les déchets plastique