Le fricandeau de l'Aveyron

Le fricandeau de l'Aveyron

Le fricandeau de l'Aveyron et des Cévennes (Charcuterie)

un petit pâté de campagne rustique cuit au four et enveloppé dans une crépine du Massif central, en particulier en Aveyron, dans le Tarn et dans les Cévennes, c'est un petit pâté de campagne traditionnel

A déguster en entrée ou en apéritif.

Ingrédients

350g de viande de porc (échine ou rouelle)

350g de foie de porc

200g de poitrine de porc ou de lard frais

1 crépine de porc

1 oeuf

1 à 2 gousses d’ail

Sel, poivre, quelques pincées de quatre-épices

5 cl d’alcool type cognac (facultatif)

Quelques feuilles de laurier

Préparation

la veille

Hachez les viandes (grosse grille pour l’échine et la poitrine et fine pour le foie).

Mettez les viandes dans un saladier et ajoutez l’œuf, l’ail haché finement, le sel, le poivre, les quatre-épices et l’alcool.

Mélangez bien le tout et réservez une nuit au réfrigérateur.

Le jour même

Préchauffez votre four à 180°C.

Divisez la viande en 4 ou 5, selon la taille de fricandeaux que vous souhaitez et formez des boules.

Étalez la crépine et divisez-la selon le nombre de boules que vous avez fait. Placez au centre d’un morceau de crépine une boule de viande et une feuille de laurier. Entourez la viande de crépine. Reformez la boule si nécessaire. Refaites de même pour les boules restantes.

Dans un plat à gratin huilé, disposez les fricandeaux serrés. Enfournez pendant environ 50 mn, selon la taille des fricandeaux. Laissez refroidir dans le four ouvert.

Vous pouvez déguster les fricandeaux tièdes ou froids.