Les anchois marinés au vinaigre de cidre

Les anchois marinés au vinaigre de cidre

recette de Hondarribia (Fontarrabie) Pays Basque pour 4 personnes

préparation 25 min 

Ingrédients

2 kg d’anchois frais de Hondarribia

165 g d’eau

25 g de gros sel

830 ml de vinaigre de cidre

Étapes de préparation

Préparation des anchois

Commencez par vider les anchois : retirez soigneusement la tête et les arêtes pour obtenir des filets bien nets.

Disposez les filets dans une barquette en plastique, puis lavez-les soigneusement dans quatre eaux différentes. À chaque lavage, remuez-les avec délicatesse pour éliminer le sang et les impuretés. Cette étape est cruciale pour préserver la saveur pure du poisson.

Préparation de la marinade

Portez l’eau à ébullition, ajoutez-y le gros sel et remuez jusqu’à dissolution complète.

Incorporez ensuite le vinaigre de cidre et retirez immédiatement du feu. Laissez la marinade reposer à température ambiante.

Marinade des anchois

Une fois les anchois bien égouttés, placez-les dans un récipient. Versez la marinade refroidie par-dessus, de manière à recouvrir complètement les filets.

Couvrez le récipient avec un film alimentaire et laissez mariner au frais pendant 3 à 4 heures. Ce temps de marinade permet aux anchois d’absorber les saveurs acidulées du vinaigre tout en conservant leur texture ferme.

Une fois les anchois marinés, égouttez-les soigneusement puis transférez-les dans un contenant hermétique.

Recouvrez-les d’huile d’olive vierge extra pour les conserver et maintenir leur fraîcheur.