Carpaccio d’ananas au gingembre
recette pour 4personnes
Ingrédients
- 1 ananas mûr
- 1 citron
- 10g de gingembre
Préparation
Epluchez et coupez l'ananas. Ôtez le cœur de l'ananas et découpez-le en très fines tranches. Pressez le
citron pour récupérer le jus. Râpez le gingembre frais.
Disposez les tranches d'ananas dans des assiettes,
parsemez de gingembre râpé et arrosez de jus de citron.
Filmez et mettez au frais pendant 2 h avant de servir
Bûche Salée aux Saveurs de la Mer
Crabe, Saumon Fumé & Gambas
recette pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
200 g de chair de crabe
150 g de saumon fumé, coupé en petits morceaux
250 g de fromage frais (mascarpone ou Philadelphia)
3 œufs, séparés (jaunes et blancs)
10 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée (ou aneth, selon votre goût)
Sel, poivre au goût
6 gambas (décortiquées)
1 citron jaune (zeste pour la préparation et quartiers pour la décoration)
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols distincts.
Dans le bol des jaunes, ajoutez le fromage frais, la moutarde et la crème liquide. Mélangez au fouet pour obtenir une consistance lisse et homogène.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent avec une spatule, en soulevant la masse pour conserver l’air.
Ajoutez la chair de crabe et les morceaux de saumon fumé au mélange, en remuant doucement pour préserver l’aération.
Chemisez un moule à bûche ou un moule rectangulaire avec du papier sulfurisé, puis versez-y la préparation en lissant bien le dessus avec une spatule.
Faites cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la bûche soit dorée et ferme au toucher.
Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler pour assurer une belle tenue.
Étape 4 : Décoration et service
Une fois refroidie, démoulez la bûche délicatement sur un plat de service.
Décorez avec les gambas décortiquées, disposez des quartiers de citron jaune, et saupoudrez de ciboulette hachée ou d’aneth.
Astuce
Ajoutez une touche de zeste de citron directement dans la base avant cuisson .pour plus de saveurs
Variante
Vous pouvez remplacer le crabe par du surimi râpé pour une version plus économique ou les gambas par des crevettes roses.
Conservation
Cette bûche se conserve 24 h au réfrigérateur, idéale pour une préparation à l’avance.
recette les pignes du Blayais
des petits pains à l’anis vert hérissés de quatre pointes
La tradition voulait qu’on déguste cette pâtisserie parfumée entre la fête des Rameaux et celle de Pâques
ingrédients
500 g de farine
125 g de sucre
10 gr de sel
1 sachet de levure de boulanger.
100 g de beurre ramolli
1 œuf.
125 ml de lait
125 ml d'eau
un peu de vanille liquide
des graines d'anis
préparation
Mélangez 500 g de farine, 125 g de sucre, 10 gr de sel, 1 sachet de levure de boulanger.
Rajoutez 100 g de beurre ramolli et 1 œuf.
Versez ensuite 125 ml de lait puis 125 ml d'eau.
Incorporez un peu de vanille liquide et pour finir les graines d'anis
Faites lever pendant 1 h puis réalisez des petites boules de pain sur la plaque du four.
Four à 100 ° C pendant 20 min. A ce moment, la pâte comme légèrement à durcir. Il faut former les pointes dans les angles
Prolongez la cuisson à 100° pendant 1/2h.
Ensuite vous choisissez si vous les voulez un peu blanches ou bien cuites
Printemps des Vins de Blaye 2025
Les 12 et 13 avril à Blaye
100 vignerons vous donnent rendez-vous au cœur de la Citadelle de Blaye pour un week-end portes ouvertes de l'appellation Blaye Côtes de Bordeaux
Au programme
rencontres, dégustations, ateliers ludiques, animations musicales, balades en bateau, marché gourmand
Samedi : 10h - 20h
Dimanche : 10h - 18h
billet Printemps des Vins
8€ en prévente, 10€ sur place
Le caviar d'Aquitaine a son IGP
Après 12 ans, Le caviar d'Aquitaine décroche son IGP
L'IGP "caviar d'Aquitaine" est le premier label de qualité européen dédié aux fameux œufs d'esturgeon.
la filière Caviar d'Aquitaine, qui produit sur une partie de la Dordogne, dans le bassin de l'Isle, mais aussi dans sept autres départements de la région (Pyrénées-Atlantiques, Landes, Gironde, Lot-et-Garonne, Charente, Charente-Maritime, Gers)
Avec 16 tonnes produites en 2024, dont 76 % commercialisées en France, le Caviar d'Aquitaine s'impose comme une référence incontournable de la gastronomie.
Ce label garantit l'origine, la traçabilité et la qualité de ce produit d'exception, exclusivement délivré de l'esturgeon Acipenser Baerii et produit en Aquitaine.
Entre 1.800 et 2.200 euros le kilo, le caviar d'Aquitaine obtient de l'UE sa certification IGP
L'Aïd-el-Kébir
La date de l'Aid-el Fitr 2025 est samedi 29 mars
cette journée fête la fin du mois du jeûne
Elle est appelée Tabaski dans les pays d'Afrique de l'Ouest et d'Afrique centrale, Bayram en Asie de l'Est, et Ghorban en Iran et en Afghanistan
Que mange t'on? quelques plats traditionnels
Maroc
La table de l'Aïd est garnie de divers plats tels que le méchoui, les brochettes, la mrouzia, et les merguez
- le couscous à la tête de mouton
- Boulfaf
célèbre plat, nommé à juste titre «le roulé» en arabe, présente des morceaux de foie d'agneau enveloppés d’une couche de graisse séchée puis grillé sur des brochettes.
- Mrouzia
plat d'agneau avec des oignons finement râpés, des fruits secs tels que des pruneaux, des figues, des raisins secs, ou des dattes, ainsi que des amandes blanchies ou des noix, le tout avec une touche de miel.
- L'Hergma
ragoût mijoté mettant en valeur les pieds de mouton, agrémentés de pois chiches et parfois de baies de blé.
Tunisie
- la Hlélém
soupe tomatée à base de pâtes préparées à la maison sous forme de cheveux d’ange épais, contenant des légumes coupés (carottes, artichauts, petits pois...).
Turquie
- Kuzu Tandır
plat incontournable de l’Aïd en Turquie, un agneau entier cuit à la broche, lentement rôti
- les baklavas
une pâte feuilletée aplatie et garnie de pistaches ou de noix en poudre
Algérie
- La bakbouka
ragoût avec des abats – poumons ou panse de mouton accompagné de petits pois, courgettes ou artichauts
- La rechta, un plat festif d’Alger
plat de pâtes traditionnelles en sauce à base de poulet, de pois chiches et navets dans une sauce blanche
La rechta
plat à base de pâtes fraîches artisanales, coupées en lanières fines, typique d'Algérie, de Tunisie et de Libye
Ingrédients
600 g de pâtes à rechta (vous pouvez les trouver facilement en épicerie orientale ou en boucherie halal)
750 g de poulet (cuisses/suprêmes)
600 g de navets ronds (environ 5 navets)
100 g de pois chiches trempés depuis la veille
3 oignons blancs
3 bâtons de cannelle
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
2,5 l d’eau
60 cl d’huile d’olive
Poivre noir, sel fin
Préparation
Préparez les pâtes : séparez-les délicatement à la main en les enrobant d’huile d’olive. Versez de l’eau dans le bas du couscoussier et faites-la bouillir. Placez le haut du couscoussier et mettez-y les pâtes, pour les faire cuire à la vapeur. Faites cuire les pâtes pendant environ 5 minutes. Réservez-les.
Préparez le poulet : faites chauffer 40 cl d’huile d’olive dans une poêle, puis faites dorer les cuisses et les suprêmes de poulet sur toutes les faces.
Émincez les oignons et faites-les revenir dans 20 cl d’huile d’olive. Ajoutez le poulet, les pois chiches et mouillez avec 2,5 litres d’eau. Ajoutez les bâtons de cannelle, du sel, du poivre.
Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Coupez les navets en morceaux de taille moyenne et régulière, puis faites-les cuire dans le bouillon de cuisson du poulet jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Réservez-les pour le dressage.
Faites cuire les pâtes une seconde fois selon le même procédé que la première cuisson. Séparez les pâtes délicatement avec de l’huile d’olive pour éviter qu’elles ne sèchent.
Servez la rechta en disposant une généreuse quantité de pâtes dans un plat. Ajoutez un peu de bouillon, les légumes cuits et les morceaux de poulet.
La Journée Nationale du Fromage 2025
jeudi 27 mars
la Journée nationale du fromage (voir ses origines) met en valeur les fromages rares, les petites fabrications au lait cru, partout en France, chez les fromagers participants.
la Foire au Jambon 2025
cuisson du Lapin
A rôtir : 20 à 25 minutes par livre.
En gibelotte ou civet : 1 heure à 1 h 30 de cuisson, selon l’âge du sujet.
Gibelotte de lapin : 25 minutes par livre.
La température de préchauffage recommandée pour la cuisson du lapin au four est de 200°C (ou thermostat 7).
La température de préchauffage recommandée pour la cuisson du lapin en cocotte est de 240°C (ou thermostat 8).
Au four
cuisson pratique et savoureuse, pour un lapin goûteux tout en évitant l’ajout de matières grasses.
En cocotte
la meilleure cuisson pour conserver les arômes et saveurs des ingrédients, c’est également le secret d’une viande moelleuse et fondante.
À la poêle
solution gourmande rapide et facile pour répondre au besoin de rapidité de la vie active actuelle.
Au grill
cuisses, épaules, râbles… nombreux morceaux y passent facilement. Le grill est inégalable pour une cuisson rapide et facile.
Rougail de poisson
Plat de la cuisine mauricienne
Recette our 4 personnes
ingrédients
1 kG de morceaux de poisson ferme :merlu par exemple
2 c à soupe d’huile
2 c à soupe de vin blanc
farine, coriandre ciselée (ou persil)
3 oignons finement hachés
1 csoupe d’ail haché ou de purée d’ail
1 csoupe de gingembre râpé ou de purée de gingembre
4 brins de thym frais
2 csoupe concentré tomate
1 boite 400g pulpe tomate
1 petit bouquet de persil ciselé
sel, huile
la sauce tomate.
Préparer les ingrédients
Peler, hacher l’ail et l’oignon, peler et hacher ou râper le gingembre, ciseler les feuilles de persil
Dans une sauteuse, chauffer un peu d’huile puis ajouter les oignons hachés
et la tomate en boite, ainsi que le thym, puis laisser mijoter à couvert environ 5 min
Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile dans une autre sauteuse, passer les morceaux de poisson dans un tout petit peu de farine et mettre à frire sur feu très vif après les avoir secoués pour ôter l’excédent.
En même temps, surveiller la rougaille, ajouter un peu d’eau pour la détendre si elle réduit trop, saler, ciseler le persil et l’ajouter à la rougaille, goûter et rectifier l’assaisonnement, c’est terminé
Quand le poisson est bien doré : Baisser un peu le feu, saler, poivrer, ajouter le vin blanc (attention, ça pschitte fort !) et dès que le vin blanc est évaporé verser la rougaille sur le poisson.
Mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement.
Servir avec du riz basmati vapeur, décoré de quelques feuilles de coriandre ou de persil ciselées finement.
Parfait glacé aux fraises
Semifreddo un dessert typique italien
une petite douceur délicate et fraîche
recette pour 6 personnes
Ingrédients
260 g de fraises (sans le pédoncule) intactes et parfumées (gariguettes, ciflorette, Charlotte…)
90-100 g de sucre (cela dépend de la douceur des fruits)
25 cl de crème fleurette bien froide
8 cl (80 g) d’eau
70 g de jaunes d’oeuf (les peser !) : de 3 à 4 selon la taille des oeufs
quelques fraises entières coupées en deux
Préparation
Mixer les fraises pour obtenir une purée. Fouetter la crème bien froide d’abord à petite vitesse puis moyenne (voir mes conseils pour réaliser une chantilly) jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse mais pas complètement ferme. Couvrir et garder au frais pendant la préparation du reste de la recette.
Dans un saladier (ou encore mieux le bol d’un robot ainsi on a les mains libres) commencer à fouetter les jaunes d’oeuf.
Pendant ce temps, porter à ébullition l’eau avec le sucre jusqu’à ce qu’il se forme de grosses bulles blanches et l’eau s’est un peu évaporée (autour de 117-118°C si on a un thermomètre). Verser doucement ce sirop sur les jaunes d’oeuf sans cesse de fouetter et en évitant si possible les parois et le fouet. Continuer de fouetter jusqu’à ce que les jaunes deviennent plus clairs (blanchissent), mousseux (la crème doit former une sorte de ruban et couler doucement) : c’est la pâte à bombe.
Incorporer délicatement la purée de fraises puis un tiers de la crème fouettée en soulevant la préparation à l’aide d’une maryse de manière à conserver l’air incorporé. Ajouter le reste de crème en deux fois, toujours délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut. On obtient ainsi uns sorte de mousse.
Verser dans des verrines ou des moules en silicone ou même un moule à cake recouvert de film alimentaire. Couvrir de film au contact et garder au congélateur au moins 6 heures (ceci vaut pour les verrines, si le moule est plus grand ou il faut démouler, miexu vaut le laisser une nuit).
Sortir du congélateur 3 minutes puis servir ou démouler, avec des fraises fraîches.
Le Printemps des Châteaux du Médoc
Les 5 et 6 avril 2025
92 châteaux et 6 caves coopératives ouvrent leurs portes
Toutes les appellations du Médoc seront représentées ainsi que tous les types de crus :
Appellations : Médoc, Haut Médoc, Margaux, Listrac, Moulis, Saint-Julien, Pauillac et Saint-Estèphe
Crus : Grands Crus Classés, Crus Bourgeois et Crus Artisans
Visites œnologiques autonomes des châteaux du Médoc
A la découvertes des secrets des vins du Médoc
Animations
https://portesouvertesenmedoc.com/page-domaines-participants/animation/
programme
https://portesouvertesenmedoc.com/page-domaines-participants/
Découvertes en Vallée du Rhône 2025
du lundi 31 mars au jeudi 3 avril à Avignon
organisé par Inter-Rhône
Découvertes en Vallée du Rhône
Des rencontres directes avec 500 domaines particuliers et grandes maisons pour de nouvelles opportunités d'affaires.
Des dégustations professionnelles d'Appellations mondialement connues aux plus secrètes et la découverte des millésimes en avant-première.
Des Masterclass : actualisez vos connaissances sur les vins AOC Côtes du Rhône et Vallée du Rhône grâce à des interventions d'experts du vin.
Réservation
https://decouvertes-vins-rhone.com/registration/JHrnTR5K1SpF4UR3Z0yZjzDk
Saint Mont Vignoble en Fête 2025
les 28, 29, 30 mars
La fête des vignerons de l'appellation Saint Mont
Rencontres avec les vignerons, visites du vignoble, concerts…
Rallye Voiture Chasse au Trésor
DégustationS
1er parcours oenorando du Gers
Démonstration culinaire
Marché d’artisans d’art et de producteurs
Exposition d'artisanat d'art
Découvrez le programme complet.
https://www.plaimont.com/fr/actualites/evenements/saint-mont-vignoble-en-fete-2025-1
Boisson Détox
entièrement naturelle
Ingrédients
1 verre d’eau (12-20 oz)
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de cannelle
1 pincée de poivre de Cayenne
Édulcorant au goût (miel, stevia, etc.)
Préparation
Mélangez tous les ingrédients dans un verre. Il est recommandé de boire cette boisson 20 minutes avant chaque repas (trois fois par jour) pendant deux semaines.
Après deux semaines, buvez-en une fois par jour avant votre petit-déjeuner ou votre déjeuner. Comme pour tout, si vous avez des problèmes de santé, veuillez consulter votre médecin avant d’essayer cette boisson détox.
Village Gourmand et la Fête des Vins de Moselle 2025
Les 29 et 30 mars à Metz
Sur la place de la République
Le Village gourmand
Une fête populaire et conviviale autour de la gastronomie et de l'AOC Moselle
39 stands de restauration, 23 stands de viticulteurs, 8 stands d’artisans Qualité MOSL, ainsi qu’un bar proposant des boissons locales.
La Fête des Vins de Moselle
23 stands de viticulteurs, dont 16 domaines AOC Moselle, ainsi que des producteurs luxembourgeois, allemand et du Toulois.
La Cérémonie du Guide MICHELIN France 2025
Près de 1 000 chefs et cheffe seront présents pour célébrer les nouvelles étoiles et les Prix Spéciaux du Guide Michelin
Temps de cuisson viandes de boucherie
cuisson de la viande de bœuf
.jpg "cuisson de la viande de bœuf")
Le bœuf bouilli : de 2 à 4 heures selon qualité.
La macreuse,Le jarret, Le jumeau, Le flanchet, La joue, Le tendron
Le bœuf braisé : de 2 à 3 heures selon qualité.
Le bœuf-mode : de 2 à 3 heures selon qualité,
Le roastbeef :13 minutes par livre pour être saignant.
Le filet de bœuf : 15 minutes par livre pour être saignant,
le rumsteck : 15 minutes par livre pour être saignant.
La côte de bœuf : 15 minutes par livre pour être saignante.
Le beefsteak épaisseur 1 à 2 cm, cuisson saignant, 2 à 5 minutes de chaque côté.
Le tournedos : épaisseur 3 à 4 cm, cuisson saignant, 3 à 4 minutes de chaque côté.
Le ragoût de bœuf : a h 30 à 3 heures selon qualité.
La langue de bœuf : 40 minutes par livre.
https://www.facebook.com/piedsouslatable
Le kiwi est le fruit d'une liane.
Origine
Découvert en Chine 1000 ans av. J.-C., il est importé au XIX siècle en Nouvelle-Zélande où il connaît un développement immédiat. Il est d'abord connu sous le nom de « groseille de Chine », mais durant la guerre froide, ce nom pose problème pour sa commercialisation aux États-Unis. Les Néo-Zélandais le nomment alors « kiwi », sa peau velue leur rappelant celle de l'oiseau du même nom.
Le kiwi arrive en France en 1904 à Nice et en 1920 au Jardin des Plantes de Paris. Les chercheurs du Muséum national d'histoire naturelle de Paris mettent en évidence ses vertus antiscorbutiques et sa teneur exceptionnelle en vitamine C.
Exigeant un climat océanique, des sols fertiles, bien drainés et humides en profondeur, le kiwi trouve dans le bassin de l'Adour des conditions favorables à son développement.
Le kiwi de l'Adour, avec 25 % de la production française, est en tête de la production nationale.
Il est le seul à bénéficier d'un label rouge depuis 1992 et détenteur d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2009. On compte 350 kiwiculteurs dans le pays de l'Adour.
Comment les choisir ?
Les kiwis doivent être légèrement souples au toucher pour une chair fondante et sucrée, ou un peu fermes pour une saveur plus acidulée. Ils ne doivent jamais être mous, signe d'une trop grande maturité qui leur fait perdre leur belle acidité. Leur peau ne doit être ni fripée ni tachée
Santé
Le kiwi est riche en vitamines C et K1, sélénium et en fibres mais aussi source de vitamine B9.
Ce cocktail de nutriments et de composés anti-oxydants fait du kiwi un fruit sur lequel compter dans le cadre d’une alimentation variée
Un fruit parfait pour la prévention de maladies cardiovasculaires et des cancers.
Apports nutritionnels
Sucre : 7,89g pour 100g
Potassium : 297mg pour 100g
Phosphore : 33,4mg pour 100g
Calcium : 27,5mg pour 100g
Sodium : 1,99mg pour 100g
Zinc : 0,082mg pour 100g
Magnésium : 14,3mg pour 100g
Fer : 0,17mg pour 100g
Vitamine C : 92,7mg pour 100g
Vitamine K1 : 40,3µg pour 100g
Comment le cuisiner ?
En coulis
pour accompagner un poisson fumé, associez le kiwi à de l’huile d’olive et du basilic. Mixez modérément pour limiter l’éclatement des petites graines. Tout en délicatesse.
En carpaccio
tranchez finement le fruit et servez-le en dessert, parfumé d’un petit sirop à base de thé et de saté (mélange d’épices asiatique à base de cacahuète). Particulièrement distingué !
En canapés
tartinez de petites tranches de pain de mie avec du fromage frais, mélangé à du basilic ciselé. Ajoutez une fine tranche de kiwi et terminez, selon votre goût, par un peu de saumon fumé ou des crevettes décortiquées. Parfumez de quelques zestes de citron, et décorez de graines de sésame noir. Effet chic garanti !
En salade
taillez le kiwi en quartiers et mélangez les morceaux à une laitue. Parfumez de basilic frais ciselé, pour servir avec un bon jambon sec (type Pata Negra).
En dessert
simplement coupé en tranches et nappé de chocolat noir fondu ou de zestes de clémentines. Ou mélangez ces tranches à des dés de mangue fraîche. Parfumez de gingembre frais râpé.
Comment les conserver ?
Les kiwis se conservent environ dix jours à température ambiante, et trois semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour les consommer rapidement, il suffit de les poser à côté de pommes ou de bananes, ils mûriront en vitesse accélérée.
Il est également possible de les couper en tranches et de les disposer sur un plateau à placer au congélateur.
Une fois givrées, les tranches peuvent être rassemblées dans une boîte ou un sachet hermétique pour gagner de la place.
