une sorte de paëlla aux pâtes et poissons
plat typique espagnol de la cuisine valencienne et en particulier de la ville de Gandia (ville situé entre Valencia et Alicante).
pour 4 personnes
la recette du fumet
- 1 kilo de queue ou tète de poisson
- 1 oignon
- 1 poireau
- 2 carottes
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de sel
préparation
Laver les queues et tète de poisson
Couper les en morceaux. Mettre dans une grande casserole
Couper l’oignon, le poireau et les carottes en morceaux.Direction la casserole, comme l’ail et le laurier.
Couvrir d’eau et assaisonner.
Porter à ébullition
Lors de l’ébullition , apparaîtra à la surface de la mousse.C’est normal .
Retirer la à l’aide d’un écumoir.
Baisser le feu, mettez le sur feu moyen pendant environ 45 minutes .
Retirer du feu et laisser refroidir .
Filtrer le tout avec un chinois pour récupérer le fumet. C’est un peu fastidieux mais la difference de gout est incomparable
la Fideua valenciana de Gandia
Ingrédients
- 2 seiches ( à défaut utiliser du merlu,de la baudroie,lotte ou du calamar)
- 8 gambas
- 8 crevettes
- une poignée de moules
- une poignée de palourde
- 500 grammes de vermicelle numero 3 ou 4.
- tomate
- ail
préparation
Cuire les gambas dans la poêle avec de l’huile d’olive. Réserver
Préparer votre « sofrito »(ou « sofrit », »sofregit » en catalan).Il s’agit d’un élément incontournable de la gastronomie espagnole.C’est une préparation , une sauce chaude, à base de tomate,poivrons et oignons que l’on cuit dans de l’huile d’olive.Il s’intègre dans de nombreux plats, surtout dans la paella et la fideua.
Faire revenir les tomates ( que vous avez pelé et découper en petit morceaux au préalable),l’oignon et l’ail dans la paella.
La paella est à la fois une recette mais aussi le nom du récipient creux et large qui permet son élaboration. Seul un plat à paella permet de cuire le riz ou les vermicelles de manière uniforme.
Faites réduire à feu lent durant environ 15 minutes.
Insérer dans la poêle la seiche et les crevettes. Dorer les
Rajouter le fumet.Environ 1 litre de fumet pour 400 grammes de vermicelles.
Rajouter les vermicelles
Verser une pincée azafran ou de colorant.
Cuire 6-7 minutes à feu vif
Rajouter les gambas en fin de cuisson
Arrêter la cuisson et laisser reposer quelques minutes afin que la fideua finissent d’absorber le fumet.
Servier avec citron et Aïoli
Aïoli
- 2 à 4 petites gousses d’ail (selon votre goût)
- 1 cuil. à café de moutarde (facultatif si vous n’aimez pas)
- Huile de tournesol
- 1 jaune d’œuf
Préparation
Pour l’aïoli : Éplucher et hacher finement les 2 (ou 4) gousses d’ail.
Avec un pilon, écraser soigneusement l’ail haché dans un bol.
Ajouter 1cuil. à café de moutarde et le jaune d’œuf puis fouetter en ajoutant l’huile de tournesol progressivement jusqu’à ce que l’aïoli soit montée comme une mayonnaise. Pour que ça monte plus facilement, utiliser un fouet plutôt qu’une fourchette.
pour 4 personnes
la recette du fumet
- 1 kilo de queue ou tète de poisson
- 1 oignon
- 1 poireau
- 2 carottes
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de sel
préparation
Laver les queues et tète de poisson
Couper les en morceaux. Mettre dans une grande casserole
Couper l’oignon, le poireau et les carottes en morceaux.Direction la casserole, comme l’ail et le laurier.
Couvrir d’eau et assaisonner.
Porter à ébullition
Lors de l’ébullition , apparaîtra à la surface de la mousse.C’est normal .
Retirer la à l’aide d’un écumoir.
Baisser le feu, mettez le sur feu moyen pendant environ 45 minutes .
Retirer du feu et laisser refroidir .
Filtrer le tout avec un chinois pour récupérer le fumet. C’est un peu fastidieux mais la difference de gout est incomparable
la Fideua valenciana de Gandia
Ingrédients
- 2 seiches ( à défaut utiliser du merlu,de la baudroie,lotte ou du calamar)
- 8 gambas
- 8 crevettes
- une poignée de moules
- une poignée de palourde
- 500 grammes de vermicelle numero 3 ou 4.
- tomate
- ail
préparation
Cuire les gambas dans la poêle avec de l’huile d’olive. Réserver
Préparer votre « sofrito »(ou « sofrit », »sofregit » en catalan).Il s’agit d’un élément incontournable de la gastronomie espagnole.C’est une préparation , une sauce chaude, à base de tomate,poivrons et oignons que l’on cuit dans de l’huile d’olive.Il s’intègre dans de nombreux plats, surtout dans la paella et la fideua.
Faire revenir les tomates ( que vous avez pelé et découper en petit morceaux au préalable),l’oignon et l’ail dans la paella.
La paella est à la fois une recette mais aussi le nom du récipient creux et large qui permet son élaboration. Seul un plat à paella permet de cuire le riz ou les vermicelles de manière uniforme.
Faites réduire à feu lent durant environ 15 minutes.
Insérer dans la poêle la seiche et les crevettes. Dorer les
Rajouter le fumet.Environ 1 litre de fumet pour 400 grammes de vermicelles.
Rajouter les vermicelles
Verser une pincée azafran ou de colorant.
Cuire 6-7 minutes à feu vif
Rajouter les gambas en fin de cuisson
Arrêter la cuisson et laisser reposer quelques minutes afin que la fideua finissent d’absorber le fumet.
Servier avec citron et Aïoli
Aïoli
- 2 à 4 petites gousses d’ail (selon votre goût)
- 1 cuil. à café de moutarde (facultatif si vous n’aimez pas)
- Huile de tournesol
- 1 jaune d’œuf
Préparation
Pour l’aïoli : Éplucher et hacher finement les 2 (ou 4) gousses d’ail.
Avec un pilon, écraser soigneusement l’ail haché dans un bol.
Ajouter 1cuil. à café de moutarde et le jaune d’œuf puis fouetter en ajoutant l’huile de tournesol progressivement jusqu’à ce que l’aïoli soit montée comme une mayonnaise. Pour que ça monte plus facilement, utiliser un fouet plutôt qu’une fourchette.
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