Sauce américaine ou armoricaine

Sauce américaine ou armoricaine

crée à Paris au XIXe siècle par un chef de Sète qui avait travaillé aux États-Unis

recette pour 4 personnes

préparation : 40 min

cuisson : 1h environ

Sauce parfaite pour accompagner un filet de lotte, un homard ou des queues de langouste

Ingrédients 

- 4 échalotes coupées en mirepoix

- 2 oignons coupés en mirepoix

- 2 gousses d’ail écrasées

- un bouquet garni avec de l’estragon

- 5 cl de Cognac ou d’Armagnac

- 2 verres de vin blanc sec

- 30 cl de fumet de poisson (ou 1 cube de fumet de poisson + 30 cl d’eau bouillante)

- 1 belle tomate bien mûre pelée, épépinée et concassée (ou 1 petite boite de tomates pelées + une cuillère à soupe de concentré de tomates)

- 30 g de beurre et 30 g de farine (pour faire un roux blond)

- 50 g de crème fraîche

- 1 pincée de piment de Cayenne

- sel et poivre

Préparation

Dans une casserole ou sauteuse, faire suer échalotes, oignons et ail, verser ensuite le cognac (ou Armagnac) et faire flamber.

Mouiller avec le vin blanc et le fumet et ajouter la tomate préparée, le bouquet garni et le piment de Cayenne.

Cuire à petite ébullition environ 15 minutes. Passer au chinois.

Dans une seconde casserole, préparer un roux blond en mélangeant farine et beurre (cuisson environ 5 mi). Cela pour épaissir la sauce américaine.

Verser petit à petit la sauce passée au chinois sur le roux, tout en mélangeant énergiquement sur feu doux.

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fête de la truffe du Périgord 2023 à Sarlat

Fête de la truffe du Périgord 2023

Les 14 et 15 janvier à Sarlat

Pendant un week-end, la jolie ville de Sarlat met la truffe à l'honneur au rythme des animations dédiées à l’Or Noir du Périgord 

Fête gourmande sur la Place de la liberté des stands gastronomes avec des croustous*  à la truffe et au foie gras et des verrines et bouchées divers 

*Croustous le tapas périgourdins à la truffe et au foie gras 

En savoir plus sur la truffe du Périgord

Samedi 14 janvier

- 8h30 / 10h30 / 14h30 / 16h30 Stages de cuisine – École hôtelière aux lycées Pré de Cordy

- 9h à 17h Marché primé aux truffes – Place Boissarie

- 9h à 17h30 Concours de cuisine « Trophée Jean Rougié » – Centre culturel

- 9h à 17h30 Ateliers de découverte de la truffe : sentir, toucher, reconnaître les truffes – 1 rue Fénelon

- 9h à 18h Vente de produits à base de truffe et produits dérivés – Place de la Liberté

- 11h / 12h / 18h Stages d’œnologie avec les vins de Bergerac – Ancien Évêché

- 11h / 15h / 16h Démonstrations de cavage – Place du Peyrou

- 11h30 Dégustations de Croustous® à la truffe et au foie gras – Dans les restaurants et bars du centre ville

- 14h / 15h30 Visites guidées de Sarlat sur le thème de la truffe – Départ Office de tourisme

- 18h Proclamation des résultats et remise du Trophée Jean Rougié – Centre culturel

Dimanche 15 janvier

- 8h30 / 10h30 / 14h30 / 16h30 Stages de cuisine – École hôtelière aux lycées Pré de Cordy

- 9h à 17h Marché aux truffes – Place Boissarie

- 9h à 17h Vente de produits à base de truffe et produits dérivés – Place de la Liberté

- 9h à 17h30 Ateliers de découverte de la truffe : sentir, toucher, reconnaître les truffes – 1 rue Fénelon

- 11h / 12h Stages d’œnologie avec les vins de Bergerac – Ancien Évêché

- 10h30 / 15h30 // Visites guidées de Sarlat sur le thème de la truffe – Départ Office de tourisme

- 11h / 15h / 16h Démonstrations de cavage – Place du Peyrou

- 11h30 Dégustations de Croustous® à la truffe et au foie gras – Dans les restaurants et bars du centre ville

- 14h30 à 17h30 Démonstrations de cuisine par les chefs sarladais – Ancien Évêché

Inscription stages d’œnologie proposées par les Vins de Bergerac Duras au 05 53 31 45 46 

ou https://boutique.sarlat-tourisme.com/visites/terroir-et-gastronomie/fete-de-la-truffe-initiations-a-oenologie

Inscription stages de cuisine (20€) au 05 53 31 45 46 

ou https://boutique.sarlat-tourisme.com/visites/terroir-et-gastronomie/fete-de-la-truffe-stages-de-cuisine

Trophée Jean Rougié (gratuit) sur réservation obligatoire au 05 53 31 09 49 

Visite guidée sur réservation recommandée au 05 53 31 45 45

le Nouvel An chinois 2023

le Nouvel An chinois 2023

Dimanche 22 janvier 

2023 est l'Année du Lapin

En Chine, la fête traditionnelle du Nouvel an chinois (Nouvel an lunaire) correspond à la période de congés la plus longue et la plus importante. Traditionnellement, la célébration durera 16 jours, de la Réveillon à la Fête des lanternes (le quinzième jour du Nouvel An lunaire). La semaine du Réveillon au sixième jour du Nouvel An lunaire sera fériée. Et les les dates importantes du Nouvel An chinois sont la Petite année, le Réveillon, le Jour de l'an chinois et la Fête des lanternes.

Nouvel an chinois est une véritable tradition culinaire 

la nourriture n'est pas choisie au hasard : 

les plats cuisinés sont censés apporter bonheur et prospérité à tous pour toute l'année

Le repas du Nouvel An  

le "Banquet du Printemps" (chun jiu) ou le "Banquet des Dieux de la Fortune" (cai shen jiu) 

On sert d’abord toujours de la viande (bœuf ou porc) et du poisson ou des fruits de mer, car ce qui vient de la mer ou de l’eau est signe de profusion

Ces mets sont accompagnés de nouilles (par leur longueur, elles indiquent la longévité), de riz, de dattes, de haricots ou de bambou (symbole de jeunesse, car toujours vert).

la soupe, sucrée ou salée. Les soupes sont rarement mixées, et se présentent plutôt sous la forme de bouillons emplis de boulettes de viande ou de poissons, de vermicelles ou de nouilles, mais aussi d’algues, de pousses de bambous, de soja, de champignons ou de fruits.

A la fin du repas, on apporte des confiseries ou des gâteaux qui doivent porter bonheur. 

Au nombre de 6 ou 8, elles sont une façon d’émettre des souhaits pour ses convives.

des racines de lotus (qui symbolisent la richesse), des graines de melon (qui indiquent des retrouvailles), du gingembre ou des fruits confits, etc.

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Recette du Welsh et variantes

Recette du Welsh 

Un plat d'hiver d'origine Galloise

la recette est servie comme spécialité dans le Nord Pas de Calais et plus particulièrement sur la Côte d'Opale 

il est aussi appelé welsh rabbit ou welsh rarebit ou parfois croque gallois

on peut y ajouter des ingrédients comme du jambon ou un œuf

Welsh traditionnel

recette pour 4 personnes

Ingrédients

600g de cheddar

4 tranches de pain

4 cuillères à café de moutarde

15cl bière ambrée ou brune

Préparation

Couper le cheddar en petits cubes.

Disposer les tranches de pain dans des plats individuels.

Dans une sauteuse, faire fondre les cubes de cheddar sans ajouter de matière grasse.

Remuer constamment.

Quand la texture est relativement homogène, ajouter la bière et la moutarde. Continuer de remuer jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

Verser la préparation sur les tartines.

Mettre au four une dizaine de minutes à 200°C.

Une fois le fromage bien doré, servir rapidement avec des frites ou une salade.

Welsh rarebit à l’œuf

Ingrédients

– 175g de cheddar

– Une tartine

– Un peu de bière

– Deux cuillerées de moutarde

– Une tranche de jambon

– Un œuf

Dans la recette traditionnelle, la bière est initialement chauffée dans un caquelon, puis on y ajoute une cuillère de moutarde et le cheddar et l’on continu à faire fondre le tout. La fondue est ensuite versée sur une tartine légèrement grillée, disposée au fond d’un plat. Ce plat est ensuite passé au four pour obtenir une belle couleur dorée.

Welsh à l’irlandaise ou welsh complet

recette pour 4 personnes

Ingrédients

4tranches Pain de campagne

250g Cheddar

4tranches Jambon blanc

20cl Bière blonde

1cuil. à soupe Moutarde douce de type Savora

20g Beurre

1Jaune d’oeuf

Sel

Poivre

Préparation

Râpez le cheddar.

Poêlez les tranches de pain de campagne dans 20 g de beurre sur feu vif afin de colorer chaque face. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras.

Dans une casserole, chauffez la bière avec la moutarde et le fromage râpé tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf tout en mélangeant vigoureusement. Poivrez.

Déposez vos tranches de pain dans un plat à gratin. Agrémentez-les de tranches de jambon blanc puis nappez-les de sauce au cheddar.

Enfournez sous le grill pendant 3 min

La populaire soupe à l’oignon

La soupe à l’oignon

une soupe revigorante, qui aide en cas de grippe ou de refroidissement. 

Elle rétablit l'équilibre acido-basique du corps, et aide à lutter contre les bactéries nuisibles 

Ingrédients
- 7 oignons 
- 2 cubes volaille 
- 500 ml d' eau 
- 1 cuillerée à soupe de persil haché 
- 2 cuillerées à soupe d' huile d'olive 
- 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs

Préparation
Pelez et hachez les oignons. Dans une sauteuse, faites-les bien dorer avec l'huile environ 7 à 8 minutes à feu moyen.
Ajoutez l'eau, les bâtonnets de bouillon, le persil et la fécule. Mixez le tout.
Laissez épaissir environ 5 minutes.

le petit plus : 
Servir votre soupe à l’oignon avec des croûtons poëllés à l'huile d'olive et de l'emmental râpé
gratinée au four !