salade piémontaise au jambon 

D'origine Russe, appelée salade russe

La vraie salade du Piémont Italiens (en italien insalata alla piemontese)  est composée de patates, de poivrons, d'anchois, de citron, tout cela sans crème.

Ingrédients

- 400 g Tomate roma

- 600 g Pommes de terre à chair ferme cuites avec la peau environ 30 minutes

- 3 Oeuf dur

- 8 Gros cornichons

- 200 g Jambon coupé en dés

- 150 g Mayonnaise

- 2 c.à.s Crème allégée à 15

- 1 c.à.s Vinaigre de Vin blanc

- 1 c à s Persil haché

- Sel

- Poivre

PRÉPARATION

Coupez les tomates en morceaux, ainsi que les pommes de terre après les avoir épluchées.

Écalez les œufs et coupez-les en 8. Coupez les cornichons en rondelles.

Mettez les tomates, les pommes de terre, les œufs, les cornichons et le jambon dans un saladier. Ajoutez la mayonnaise, le vinaigre, la crème allégée et le persil. Salez et poivrez.

Pour finir

Mélangez bien le tout et placez au frais au moins deux heures avant de servir.

GRATIN DE TÊTES DE CÈPES FARCIS

 GRATIN DE TÊTES DE CÈPES FARCIS

Recette pour 4 personnes Chef Dominique Massonde de La Maison Oppoca à Ainhoa Pays Basque

Ingrédients

8 cèpes

1 échalote

3 gousses d’ail, 

160 g de jambon de Bayonne, 

60 g de beurre

huile d’olive 

graisse de canard

thym, laurier, persil plat, ciboulette

chapelure

sel, piment d’Espelette

Préparation

Nettoyer les cèpes en les brossant soigneusement, couper les pieds et enlever au couteau la partie terreuse des pieds. 

Faire fondre la graisse de canard et mettre es têtes de cèpes à cuire avec 2 gousses d’ail écrasées, du thym et du laurier. 

Cuire à petit feu pendant 30 mn afin de les confire, surtout les cuire çà feu très doux.

Eplucher les échalotes et la gousse d’ail. Ciseler finement.

Faire de même avec le persil et la ciboulette. Réserver à part.

Dans un sautoir, faire revenir les échalotes, l’ail et le jambon.

Couper en fine brunoise et laisser mijoter 5mn. Pendant ce temps, tailler les pieds de cèpes en tout petit cube. 

Ajouter au reste, cuire le tout encore 5mn. Quand c’est froid, ajouter persil et ciboulette.

Prendre les têtes de cèpes, les égoutter de leur cuisson et les emplir avec la farce, ajouter une noix de beurre et parsemer

de chapelure. Mettre au four à 170° pendant 4mn. Si ce n’est pas assez gratiné, les mettre en position grill et finir la coloration.

A déguster en accompagnement d’une palombe rôtie ou d’une bonne txuleta.

Crème au beurre

 Crème au beurre

.La crème au beurre a été inventée en 1865 par le pâtissier Quillet, installé rue de Buci à Paris

composée de beurre pommade, d'œufs (jaune, blanc ou entier suivant les recettes), de sucre et parfois de lait.

Ingrédients

- 8 jaunes d’oeufs

- 250 g de sucre

- 300 g de beurre

.

Préparation

Mettre le sucre dans une casserole et ajouter un peu d’eau juste pour humidifier le sucre. Il n’est pas nécessaire de trop en mettre.

Porter le mélange à ébullition et cuire jusqu’à 121°C. Utiliser un thermomètre à sonde électronique.

Si on n’a pas de thermomètre, on peut tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition, puis la retirer, on va remarquer la formation des fils alors le sucre est prêt.

Mettre les jaunes d’œufs dans un bol.

Verser doucement le sucre cuit sur les jaunes d’œufs à petite vitesse

Dès que le sucre est entièrement incorporé, battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse, la pâte va s’épaissir au fur et à mesure

Une fois la préparation refroidie, mettre le beurre pommade en parcelles

Continuer à battre pour obtenir une crème bien lisse et homogène.

En ce moment, on peut aromatisée au café, au chocolat, au praliné selon l’utilisation.

Réserver au frais jusqu’au moment de l’utilisation.

Focaccia poelée aux pommes de terre et jambon

Focaccia poelée aux pommes de terre et jambon

 

A la poêle 

Ingrédients

-  6-7 pommes de terre (700 g);

-  2 oeufs;

-  60 g (½ tasse) de farine ;

-  Sel et poivre;

-  Fromage en tranches et jambon.

Préparation

 Piquez les pommes de terre avec une fourchette et passez au micro-ondes à puissance maximale pendant 8 à 10 minutes.

 Laisser refroidir les pommes de terre, puis les éplucher et les écraser.

 Ajouter les œufs, la farine, le sel et le poivre dans la purée de pommes de terre.

 Badigeonnez une poêle antiadhésive d'huile et étalez la moitié du mélange de pommes de terre dessus.

 Ajouter le fromage en tranches et le jambon. 

 Garnir de la moitié restante des pommes de terre.

 Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

https://www.facebook.com/piedsouslatable

La Focaccia aux oignons et bleu d'auvergne

La Focaccia aux oignons

Ingrédients

La pâte

 

15g de levure 
20 cl d’eau
10g de sel 
10 cl d’huile de noix
1 oeuf
500g de farine

Garniture:

 

20 cl de crème double 
2 oignons doux
200g de Bleu d'auvergne
Cerneaux de noix
2 endives
Huile de noix
Sel, poivre du moulin, muscade

Préparation

 

La pâte:

 

-Diluer le sel et la levure dans l’eau tiède.

-Ajouter l’oeuf et l’huile de noix, mélanger. Incorporer la farine et pétrir afin de faire entrer de l’air dans la pâte.

-Former une boule, recouvrir d’un linge et laisser pousser dans un endroit tempéré.

-Après deux heures  rabattre la pâte, puis l’abaisser à 1cm d’épaisseur environ.

 

Garniture:

 

-Effeuiller les endives, tailler en très fine julienne et réserver dans l’eau glacée additionnée de quelques gouttes de jus de citron.

-Trancher les oignons en fines rouelles à l’aide d’une mandoline.

-Couper le fromage en tranches de 5mm environ.

 

Montage:

 

-Napper l’abaisse de pâte d’une fine couche de crème. 

-Recouvrir la focaccia avec les rouelles d’oignons en les chevauchant légèrement.

-Masquer à nouveau d’une fine couche de crème et assaisonner. Attention de ne pas trop saler, car le fromage s’en chargera.

-Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 220°C.

-A la sortie du four,recouvrir de tranches de bleu d'auvergne, parsemer de cerneaux de noix et remettre au four quelques minutes afin de faire fondre le fromage. 

-Egoutter les endives, les assaisonner d’huile de noix,en parsemer la focaccia et donner un bon tour de moulin à poivre.

 

  __ suivez nous ! sur facebook _________
  Les pieds sous la table