ENTREMETS 3 CHOCOLATS

ENTREMETS 3 CHOCOLATS BISCUIT MOELLEUX AUX CHOCOLAT  

Cuire sur plaque et couper un disque de 23 cm - 2 oeufs   - 60 g de sucre semoule - 40 g de beurre   - 40 g de miel  - 10 g de cacao - 70 g de farine - 35 g de poudre d'amandes - 70 ml de crème liquide - 30 g de chocolat noir 61 ou 72 % - 4 g de levure chimique (1 c à café ) LE CROUSTILLANT PRALINÉ  - 100 g de praliné  - 47 g de feuilletine ou crèpes dentelles emiettées  ( crèpes gavottes en supermarché) -  34 g de chocolat au lait  MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR 61 ou 72% - 140 g de chocolat noir à 61 ou 72% - 100 ml de lait - 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG - 1 feuille de gélatine (2 g de 200 blooms ) (on peut utiliser des feuilles de 3 g à 150 blooms ,ça donne le même résultat) MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT   - 160 g de chocolat au lait  - 100 ml de lait - 200 ml de crème liquide à plus de 30 % MG - 1 feuille et demi de gélatine (3 g à 200 blooms) MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC - 200 g de chocolat blanc - 100 ml de lait  - 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG - 2 feuilles de gélatine (4 g à 200 blooms)


Pour le montage à l'envers
on va filmer le bas du cercle avec du film alimentaire pour le fermer ,on remonte sur les bords exterieurs. On mets du rhodoid sur les cotés intérieurs et on pose le tout sur un plateau bien à plat.on verse la mousse chcolat blanc ,puis au lait et enfin chcolat noir.On laisse figer légèrement et on dépose le biscuit ,le croustillant contre la mousse. Si on veut que le biscuit ne se voit pas au démoulage ,le faire de 2 cm plus petit que le cercle.Ici cercle de 23 cm donc le biscuit non visible sera de 21 cm Pour le montage à l'endroit
on va mettre le biscuit avec le croustillant dans le fond du moule et on va couler dessus ,la mousse au chocolat noir ,puis une fois qu'elle a figé environ 20 min au congélateur on va verser la mousse chocolat au lait .On va faire figer 20 min au congélateur minimum ,rien nous empeche de laisser plus et on va couler la mousse au chocolat blanc. On va congeler une nuit et le lendemain on verse sur le dessus le glaçage ou juste saupoudrer de cacao.


video : https://www.youtube.com/watch?v=DwNzr_lmyhA

BURGER AU FROMAGE, BACON ET POMME

BURGER AU FROMAGE, BACON ET POMME

recette Pour un sandwich

Ingrédients

- Environ 50 g de raclette
- ½ pomme Granny Smith, Royal Gala ou Pippin
- Un peu de beurre
- 2 tranches de jambon fumé
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- Un bagel, un morceau de pain ou deux fines tranches de pain


Préparation

Sortez le jambon du réfrigérateur suffisamment à l'avance pour que le sandwich soit préparé à la température ambiante.

Coupez six tranches-pomme perpendiculaires (sans la joie) d'environ 2 mm. Les dorer dans un poêlon qui ne colle pas pendant quelques minutes avec un peu de beurre. Lorsque vous le retournez, mettez le fromage en morceaux par-dessus et un peu de poivre. Chauffez également le marteau.

Ouvrez le pain dans le sens de la longueur et faites-le griller au grille-pain, à la plaque chauffante ou à la poêle, d'abord à l'intérieur, puis à l'extérieur, en badigeonnant l'intérieur avec un peu de beurre (très peu).

Assemblez le sandwich avec la pomme en dessous et laissez le fromage et le lacon se défouler joyeusement dessus. 

Fermer et manger immédiatement.

Quesadillas

Quesadillas

Les quesadillas sont des en-cas originaires du Mexique.

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 200 g de purée de haricots rouges (en boîte)
- 8 tortillas de blé
- 25 g de piment jalapeno en conserve, égouttés et hachés
- 2 oignons nouveaux émincés
- ½ Poivron jaune coupé en lamelles
- ½ Poivron rouge coupé en lamelles
- 1 grosse tomate épépinée et coupée en dés (ou une petite boîte de pulpe de tomates)
- 1 pincée de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 100 g de cheddar râpé
- De la coriandre fraîche ciselée

Préparation

- Faites revenir la purée de haricots, le piment, les tomates, les oignons, les poivrons, le cumin, le paprika, le sel et le poivre dans une petite casserole avec l’huile d’olive pendant 15 minutes.

- Faites chauffer les tortillas de blé chacune leur tour dans une poêle chaude de chaque côté pendant une minute. Garnissez de fromage de chèvre avec la préparation précédente puis, ajoutez le cheddar et la coriandre puis recouvrez chacune d’entre elles avec les 4 autres tortillas et découpez les en quart

Filet de rouget sur lit de coulis de poivrons

Filet de rouget sur lit de coulis de poivrons 

et tomates aux piments d'Espelette.

Ingrédients

- 5 filets de  rougets
- 600 g de tomate ou une boîte de tomates pelées
- 3 demi poivrons ( un de chaque couleur)  selon votre goût
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons
- Origan
- Poivre
- Sel
- Piment d'Espelette à la fin de la cuisson.

Préparation 
   Eplucher ail, oignons et frire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Y ajouter poivrons des 3 couleurs coupés en lanières et laisser mijoter doucement ( pour réduire un peu ).       Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter jusqu'à obtention d'un coulis. ( +ou- 30min).
Ajouter sel, poivre, origan, ( épices selon votre goût).
   Dans un plat allant au four, verser le coulis de poivrons et y placer les filets de rougets ( huilés et assaisonnés ) au dessus.
Mettre au four à 180 °C pendant 15 -20 min.
   Ajouter le piment d'Espelette.

Bon appétit  

Soupe aux poivrons rouges et au fromage de brebis

Soupe aux poivrons rouges et au fromage de brebis

Idéal pour un dîner léger.

Recette pour 6 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 30 min

Ingrédients 

- 200 g de fromage de brebis Ossau Iraty coupé en cubes

- 1 oignon coupé en dés

- 1 gousse d'ail émincée

- 1.5 kg de poivrons rouges coupés en cubes

- 2 tiges de celeri coupées en dés

- 400 g de pommes de terre pelées et coupées en dés

- 1.5 l de bouillon de légumes

- 1/2 bouquet de thym frais haché

- 50 g de roquette hachée

- 1 cuillère à café d'huile

- 50 g d'olives noires dénoyautées et hachées

- Sel et piment d'espelette

- 1 pincée de sucre extra fin

préparation

- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'oignon et l'ail sur feu moyen. Ajouter les poivrons, le celeri et les pommes de terre et cuire pendant 5 minutes.

- Ajouter le sel, le poivre et le sucre et faire mijoter pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mettre la soupe dans le mixeur et mixer jusqu'à obtenir une consistance bien lisse.

- Mettre le thym, la roquette, le fromage et les olives dans un bol et bien mélanger. 

Verser la soupe et répartir un peu de mélange au fromage dans les bols 

Servier avec du pain aillé.