sauce Bordelaise au vin de Bordeaux Blanc

ingrédients

• 60 g de moelle de boeuf
• 1 grosse échalote
• 1 noix de beurre
• 2 dl de Bordeaux blanc
• 1 dl de fond de veau lié
• thym, laurier
• 1 pincée de poivre noir concassé

préparation 
Faites suer l'échalote dans le beurre.
Ne la laissez surtout pas colorer. Patience.
Mouillez avec le Bordeaux blanc. Ajoutez le thym, le laurier, la pincée de poivre noir et laissez réduite de trois quart.

Pendant ce temps, poché la moelle de boeuf 5 minutes dans l'eau bouillante salée.
Égouttez la moelle et coupez-la en rondelles.

Ajoutez le fond de veau lié à la sauce bordelaise et donnez quelques bouillons pour ajuster la consistance.
Passez la sauce au tamis.
Réchauffez la moelle dans la sauce bordelaise.
Dressez la moelle.
Montez la sauce avec une morceau de beurre très froid.

le petit + :
 l'aromatise avec quelques gouttes de jus de citron.

Cette sauce pour accompagner les grillades

la Sauce madère

ingrédients:

• 3 oignons moyens
• 2 dl de bouillon (plutôt concentré)
• 2 dl de vin blanc sec
• 1,5 dl de madère
• 50 g de beurre
• 2 c à s de farine
• 2 c à s de concentré de tomates
• un bouquet garni
• sel, poivre

préparation :

Faites suer les oignons finement ciselés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Prenez le temps. Le feu trop vif, ils bruleraient et donneraient de l'âpreté à la sauce.
Ajoutez alors la farine et continuez la cuisson en mélangeant à la spatule jusqu'à ce que le roux devienne brun clair. Prenez votre temps.
Délayez avec en ajoutant progressivement le vin blanc, puis le bouillon.
A ce moment, vous pouvez ou non mettre du concentré de tomates. Affaire de goût.
Mettez le bouquet garni. Salez, poivrez.
Laissez mijoter à feu doux et à couvert durant 20 minutes.
Passez la sauce.
Remettez la sauce sur le feu et ajoutez un décilitre de madère. Goûtez et ajustez à votre goût.
Dés que la sauce est chaude, servez-la dans une saucière chaude. 

sauce parfaite pour  accompagner vos grillades et rôtis

la Sauce charcutière

• 2 dl de vin blanc,
• 2 dl de jus de veau lié,
• 1 oignon,
• 8 cornichons,
• 1 c à c de moutarde forte,
• 1 c à s de câpres,
• 1 bonne c à s de persil haché.

Faites revenir l'oignon haché du beurre, mouillez de vin blanc et faites réduire de moitié.
Ajoutez le jus de veau lié, laissez reprendre l'ébullition, ajustez l'assaisonnement et passez la sauce.
Incorporez alors, hors du feu, la moutarde, les cornichons coupés en dés et les câpres.

C'est tout simplement une délicieuse sauce pour le porc, côte ou échine. 
 

brochettes de Porc à l'ananas et au curry,

Préparation: 15mn

POur 8 brochettes

 

 

Ingrédients:

-525g de porc

-le jus d'1/2 citron

-1cs de curry

-1 pincée de graine de coriandre

-1cs et demie d'huile d'olive

-1 poivron orange

-1 ananas

-sel

 

Préparation:

-Coupez la viande en cubes en enlevant les morceaux de gras puis déposez ces cubes dans un saladier et versez-y le jus de citron, le curry, l'huile d'olive, les graines de coriandre et une pincée de sel. Mélangez bien le tout, filmez et reservez au frigot pendant au moins 1h.

-Au moment de faire les brochettes, coupez le poivron en morceaux, et l'ananas en petits triangles ou en cubes!!! Et formez les brochettes en alternant poivron, viande, ananas.

Glace au Turron

 

300 g de turron mou (ou de nougat)

30 g de miel

25 cl de lait

25 cl de crème entière

40 g de pistaches

2 œufs

Faites chauffer à feu doux le lait avec le miel et 200 g de turron. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Délayez les jaunes avec la crème fraiche et ajoutez-les au lait dès que le turron est fondu. Faites épaissir sur feu très doux. 

Vous devez obtenir une consistance de crème anglaise. Battez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation refroidie.

 Ajoutez à la fin le reste de turron coupé en petits morceaux et les pistaches. Réservez au réfrigérateur au moins deux heures. 

Versez dans la sorbetière et turbinez jusqu’à obtenir une consistance de crème glacée. Versez dans un récipient rectangulaire et réservez au congélateur jusqu’au moment de servir. Coupez en tranches avec un couteau trempé dans de l’eau chaude.

Vous pouvez également faire des boules avec une cuillère à glace.