Les Papa Rellena

La papa rellena

un plat traditionnel de pommes de terre farcies de la  cuisine péruvienne et Bolivienne.

ce plat était La nourriture des soldats du conflit armé qui opposait le Chili au Pérou et à la Bolivie entre 1879 et 1884 

À Puerto Rico, où ce plat est appelé relleno de papa, elles sont farcies au fromage et au picadillo.

préparation 30 min

cuisson 20 min

Ingrédients

5 papas grandes grosses pommes de terre

40 g de beurre (facultatif)

2 œufs battus

chapelure

1 tasse de picadillo déjà préparé, ou de fromage râpé, ou de pisto de poisson.

huile

sal

poivre noir

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Préparation 

Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux moyens.

Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée à votre goût jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égouttez l'eau et écrasez les pommes de terre jusqu'à obtenir une purée épaisse. (Évitez d'ajouter du lait ou trop de beurre pour conserver la consistance adéquate).

Ajoutez une touche de poivre à la purée 

Avec les mains, prenez une portion de purée et forme une boule.

Creusez le centre et mettez la garniture de votre choix (cela peut être de la viande, du fromage, des légumes, etc.).

Recouvrez la garniture avec plus de purée et formez bien des rondes pour sceller.

Battre les œufs dans un récipient.

Passez les boules de pomme de terre dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.

Disposez-les sur une assiette ou un plateau, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas afin de préserver leur forme.

Faites frémir les pommes de terre farcies dans de l'huile chaude, en les retournant avec précaution pour qu'elles dorent uniformément de tous les côtés.

Retirez l'excès d'huile avec du papier absorbant avant de servir.

Lasagnes de saumon et épinards

Lasagnes de saumon et épinards

Recette pour 5 à 6 personnes

Ingrédients

1 kg d’épinards (frais ou surgelé)

1 pot de ricotta

9 feuilles de lasagne

60g de farine

600 ml de lait ½ écrémé

400g de saumon frais

Sel, poivre, muscade

100g d’emmenthal (allégé)

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Faire une béchamel sans matière grasse (lait, farine, sel, poivre, muscade). 

Cuire les épinards, saler, poivrer, ajouter la ricotta et un peu de sauce. 

Cuire le poisson sans matière grasse et l’émietter en morceaux. 

Dans un plat huilé, placer 3 feuilles de lasagne, ajouter une couche d’épinards, du saumon puis de la sauce et répéter l’opération.

 Saupoudrer de fromage et cuire au four environs 40 min.

Bon Appétit ! 

La Bisque de Homard

La Bisque de Homard

À l’origine, la bisque est une soupe de gibier dans lequel la viande est bis cuite (cuite deux fois) : d’abord sautée, puis pochée au bouillon. Le bouillon est par la suite épaissi de pain sec.

le terme « bisque » n’est utilisé que pour les purées de crustacées (crabes, crevettes. écrevisses, homards, etc.), pratique remontant au XIXeme

une soupe réalisée à partir de homard et de crème fraiche

recette 4 personnes

Ingrédients 

2 homards cuits (environ 700 à 800 g chacun) ou 1 kg de carcasses de homard

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, émincé

1 carotte, coupée en dés

1 branche de céleri, en dés

2 gousses d’ail, hachées

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 petit verre de cognac ou de brandy

1 verre de vin blanc sec (facultatif)

1 bouquet garni (laurier, thym, persil)

1 L d’eau ou de fumet de poisson

20 cl de crème liquide

1 c. à soupe de farine (facultatif, pour épaissir)

Sel, poivre, piment de Cayenne (optionnel)

Préparation 

Préparer les carcasses

Décortique les homards : récupère la chair des pinces, de la queue et des pattes.

Réserve la chair au frais.

Concasse les carcasses (carapaces) grossièrement à l’aide d’un couteau ou d’un pilon.

Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile.

Ajoute les carcasses, fais-les revenir à feu vif jusqu’à ce qu’elles rougissent bien (environ 5 min).

Ajoute l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail, fais revenir 5 min de plus.

Ajoute le concentré de tomate, mélange bien.

Verse le cognac et fais flamber.

Déglace avec le vin blanc si utilisé.

Ajoute le bouquet garni, l’eau ou le fumet.

Sale, poivre et ajoute une pincée de piment si souhaité.

Laisse mijoter à petits bouillons pendant 30 à 40 minutes.

Mixer et filtrer

Retire le bouquet garni.

Mixe bien le tout (carcasses comprises) avec un mixeur plongeant ou un blender puissant.

Passe ensuite la soupe dans une passoire fine ou un chinois en pressant bien pour extraire tous les sucs.

Remets la bisque filtrée dans la casserole.

Ajoute la crème liquide et éventuellement la farine diluée dans un peu d’eau froide si tu veux une texture plus épaisse.

Laisse mijoter encore 5 à 10 min.

Rectifie l’assaisonnement.

Réchauffe la chair de homard à part (dans un peu de beurre).

Sers la bisque chaude, garnie de morceaux de chair et éventuellement de quelques croûtons

Santé

la chair du homard et langouste, elle fournit naturellement de la vitamine B12, du sélénium, de l'iode et du zinc, minéraux indispensables au bon fonctionnement de la thyroïde et du système immunitaire

Ventrèche de thon à la piperade

recette pour 4 personnes

La ventrèche est la partie ventrale du thon. C'est la partie la plus grasse du thon (28% de matières grasses) mais avec des graisses nobles riches en oméga 3 et recommandées dans de nombreux régimes.

préparation 20 min

cuisson 45 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

800gr de Ventrèche de thon

8 Tomates

4 Piment doux

6 Oeufs 

2 Oignons

2 Gousses d'ail

1c. à soupe d'Huile d'olive

4 c. à café Piment d'Espelette

Sel

Poivre

3 c. à soupe d Vinaigre de vin rouge

PRÉPARATION DE LA PIPERADE

Monder les tomates.

Epépiner les tomates et les concasser.

Découper et épépiner les piments verts. Les éplucher.

Blanchir les piments verts cinq minutes dans une casserole remplie d'eau bouillante.

Eplucher et émincer les oignons et les gousses d'ail.

Dans une casserole, faire légèrement colorer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive.

Assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter les piments verts, les tomates coupées et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes à feu doux et à couvert.

Arrêter la cuisson lorsque les tomates ont bien rendu leur eau.

CUISSON DU THON 

Saler et griller la ventrèche de thon.

Déglacer la ventrèche de thon avec un trait de vinaigre de vin rouge.

Réaliser des oeufs brouillés en mélangeant les oeufs à la préparation.

Servir la piperade avec la ventrèche déposée dessus et saupoudrée de piment d'espelette.

-huitres au vinaigre et echalote

huitres au vinaigre et echalotes

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients

16 huîtres

1 belle échalote

20 cl de vinaigre de vin rouge

des herbes arômatiques fraîches.

Préparation

Epluchez l'échalote et ciselez-la finement. Mélangez-la avec le vinaigre de vin et versez la préparation dans un saladier plat et haut. Placez au congélateur pour au moins 6 h. en grattant la préparation avec une fourchette toutes les heures.

Ouvrez vos huîtres, videz la première eau. Déposez-les sur un plat de service. Remplissez chaque huître avec 1 c. à s. de granité, parsemez d'herbes fraîches, poivrez, 

servez rapidement 

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