Le Russe
L'origine du nom de ce gâteau provient de son composant de base, l'amande . En effet, on faisait venir les amandes de Crimée, une presqu’île au sud de la Russie sur la mer noire. Le nom du gâteau rend donc hommage à la provenance des amandes , tandis que sa forme évoque les plaines enneigées de Russie.
recette pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
Fond de russe
- 125 g de tant pour tant*
* Préparation à base de 50% de poudre d'amandes blanchies et de 50% de sucre glace
- 25 g de farine
- 40 g de lait
- 5 blancs d'œufs
- 25 g de sucre
Crème au beurre
- 4 jaunes d'œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre pommade
- praliné Favorites
Divers
- sucre glace
Préparation
Pour réaliser cette recette de russe, commencer par préparer tous les ingrédients.
Dans un cul de poule, mélanger le tant pour tant, le lait et la farine à l'aide d'une spatule en bois.
On obtient une pâte molle.
Monter les blancs d'œufs en neige au batteur, avec une pincée de sel.
Une fois les blancs bien montés, ajouter le sucre en poudre et poursuivre le fouettage pendant une dizaine de minutes afin de bien les serrer.
Incorporer 1/5e des blancs dans la pâte précédemment obtenue afin de liquéfier la préparation et d'obtenir un mélange homogène.
Verser le mélange obtenu sur les 4/5e de blancs en neige restants et mélanger délicatement à la spatule type maryse.
Étaler la pâte à russe sur une plaque à pâtisserie (40 x 30 cm) légèrement graissée recouverte de papier sulfurisé également légèrement graissé. Aidez-vous d'une spatule métallique coudée.
Saupoudrer toute la surface du biscuit de sucre glace, à l'aide d'une saupoudreuse.
Enfourner à four chaud 180°C, pendant 10 minutes.
Le biscuit doit gonfler et doit rester mœlleux. Pour cela ne pas le cuire trop longtemps.
Au terme de la cuisson, retirer la plaque du four et laisser refroidir. Diviser le biscuit en deux parts égales.
Pour faciliter le montage du russe, on peut utiliser un cadre extensible qui permet de s'adapter à la taille du gâteau. Il suffit donc d'ajuster le cadre aux dimensions d'une des deux moitiés de biscuit.
Déposer la crème au beurre arômatisée au praliné, avec une corne. La quantité de praliné dépendra de l'intensité de la saveur de la crème que vous désirez obtenir.
L'étaler en une couche fine et régulière.
Recouvrir avec la seconde moitié de pâte.
Aplatir à la main afin de bien égaliser l'épaisseur.
Laisser durcir au frais une ou deux heures.
Lorsque la crème est bien prise, retirer le cadre extensible en passant une lame de couteau sur tout le pourtour intérieur du cadre.
Égaliser les bords au couteau-scie à génoise afin d'obtenir un rectangle parfait, sur 3 couches (2 couches de pâte, 1 couche de crème).
Saupoudrer toute la surface de sucre glace. Dresser sur un plat et réserver au frais jusqu'au moment du service.
Bonne dégustation, sortir le Russe 10 minutes avant.
Pour gouter , déguster l'original .
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