recette de la Tourtiflette

recette de la Tourtiflette

Temps de préparation: <15 minutesTemps de cuisson: 25 minutes

pour 4 personnes

Ingrédients 

• 2 pâtes feuilletées
• 1 fromage à tartiflette ou 1 reblochon (500g)
• 200g d'allumettes de lardons
• 500g de pommes de terre cuites à l'eau
• 1 oignon
• 20cl de crème fraîche semi épaisse
• 20cl de vin blanc
• 1 jaune d'oeuf

Préparation

Faire dorer légèrement les pommes de terre puis y ajouter l'oignon émincé et les lardons.
Quand tout est légèrement doré ajouter le vin blanc et laisser réduire tout en remuant de temps en temps.
Préchauffer le four à 210°c.
Dans un plat à tarte étaler une pâte feuilletée et en piquer le fond.
Couper le fromage en 2 disques et en mettre 1 au milieu de la pâte.
Verser dessus le mélange de pommes de terre, lardons, oignons et mettre la crème sur toute la surface du mélange.
Ajouter le second disque de fromage et refermer avec la deuxième pâte en soudant bien les bord afin que rien ne s'échappe à la cuisson.
Former une petite cheminée au centre avec un petit cône de papier sulfurisé.
Dorer avec le jaune d'oeuf et enfourner pour 20 à 25 mn (la tourtiflette doit être bien dorée).
Servir avec une salade verte.

Chouflette Gratin de chou-fleur au reblochon façon tartiflette

Chouflette
Le Gratin de chou-fleur au reblochon façon tartiflette 

recette pour 2 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes 

Ingrédients 

- 1 chou fleur cuit à la vapeur
- 1 grosse pomme de terre
- 1/2 reblochon
- 250 g de lardons
- 2 gousses d'ail presse
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème
- sel poivre


Préparation

Eplucher la pomme de terre, la couper en dés et faire cuire dans une casserole d'eau. 
Dorer les lardons dans une poêle avec le vin blanc sec et l'ail
Couper le demi reblochon en tranches. 

Mettre chou fleur et lardons dans un plat à four. Egoutter les morceaux de pomme de terre
Ajouter les morceaux de pomme de terre et la crème, saler légèrement et poivrer
Disposer les tranches de reblochon et mettre au four préchauffé à 200° pour 45 min

La tartiflette sans crême

La tartiflette sans crême

le saviez-vous ?
La tartiflette n'est pas un plat que l'on mange en hiver et à la montagne. Pourtant, datant des années 80, il fut inventé dans un but marketing par le syndicat interprofessionnel du reblochon pour doper les ventes de ce fromage.

POUR ENVIRON 8 PERS

Ingrédients

- 2,5 kg de pommes de terre à chair ferme (Belle de Fontenay, BF15, Amandine)
- 300-400 g de PdT à chair tendre (rosenvale, naturella)
- 3-4 oignons,
- 250 gr de lardons (ou dès de poulet)
-  un reblochon et demi fermier voir 2 reblochons
- environ 5 g de marjolaine déshydratée.


il vous faut :
une poêle anti-adhésive à large bord et un plat à gratin

préparation

- peler et découper les PdT en cube d'environ 7 mm à 1 cm de côté (j'ai essayé en lamelle, mais elles cuisent plus vite comme ça, et le reblochon se mélange mieux à la PdT).
- Emincer les oignons.
- Dans la poêle anti-adhésive très chaude, et sur feu vif, commencer par faire fondre les lardons (ou dés de poulet). Ajouter ensuite les PdT, les oignons. Faire revenir le tout jusqu'à ce que les PdT commencent à attacher un peu. (Il n'est pas utile qu'elles soient complètement cuites, car elles finiront leur cuisson dans le plat à gratin)

- Une fois hors du feu, ajouter la marjolaine . Bien la mélanger.
- Dans un plat à gratin, verser le mélange de légumes et dés de poulet.(ou lardons)

- « Brosser » avec la lame d'un couteau la croûte des reblochons, les couper en lamelles à répartir sur la surface du mélange légumes/lardons (ou dés de poulet)
- Laisser au four à 200°C jusqu'à la formation d'une croûte de grillé.

bonne dégustation

Oronge ou l'Amanite des Césars

Oronge - Amanite des Césars - Amanita caesarea

L'oronge est considérée comme un champignon mythique
 
origine :
L'oronge est originaire du sud de l'Europe et de l'Afrique du nord. Certains auteurs étendent l'aire de répartition de l'oronge jusqu'en Asie (Inde) et en Amérique du nord (Amanita caesarea americana), mais il s'agit probablement d'espèces distinctes.


côté bois :
 En France l'oronge est présente traditionnellement dans le midi méditerranéen, le Centre et en Aquitaine

Le pied de l'oronge, robuste, cylindrique, bulbeux à la base, plein, jaunâtre (de la même couleur que les lamelles), mesure de 7 à 15 centimètres de hauteur pour 2 à 3 centimètres de diamètre. Le pied, muni d'une volve persistante, sacciforme, membraneuse, blanchâtre, lisse, libre, épaisse (reste du voile général), comporte dans sa partie supérieure un anneau jaunâtre (reste du voile partiel), strié, persistant.

Le chapeau, orange à jaune orangé, épais et charnu. Au départ le chapeau est de forme hémisphérique puis en s'ouvrant il devient convexe puis étalé. Su surface supérieure est lisse et la marge est striée. Le chapeau peut atteindre jusqu'à 20 centimètres de diamètre 
 
La chair de l'oronge est ferme, blanche, sauf sous la cuticule où elle est d'aspect jaunâtre. Les spores sont blanches.

côté cuisine : 
 L'oronge est un excellent comestible. Ce champignon possède une odeur agréable, une saveur douce qui rappelle la noix.
On peut le manger cuit mais également cru, seul, grillé au four chaud quelques minutes, avec un peu de sel, un filet de citron et d'huile d'olive

côté santé : 
 La valeur énergétique moyenne de l'oronge est de 32 calories au 100 grammes soit 0.20 g de protéines, 4 g de lipides et 3.40 g de glucides.

 Rappel : dans le doute, abstenez-vous de cueillir un champignon.

Risotto aux oronge

Risotto aux oronges

De saison, l'un des meilleurs risotto à faire

Temps de préparation et cuisson: 40 mn.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

– 350 gr d’oronges

– 2 gousses d’ail

– 200 gr de riz arborio

– 2 tablettes de bouillon de volaille

– 15 cl de vin blanc sec

– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 de piment d’Espelette

– 2 brins de persil (facultatif)

– fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

– Nettoyez les oronges à l’eau froide après leur avoir coupé le pied (je n’ai utilisé que les chapeaux). Séchez les bien avec du papier absorbant. Taillez les en lamelles pas trop fines.

– Pelez et écrasez les gousses d’ail au presse-ail.

– Versez 60 cl d’eau (3 fois le volume du riz) dans une casserole ajoutez les 2 tablettes de bouillon de volaille, poivrez généreusement. Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Le bouillon doit être maintenu chaud sans bouillir pendant toute la préparation du riz.

– Versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à fond épais posée sur feu fort. Versez les oronges dans l’huile chaude, faites revenir 2 mn en remuant doucement. Salez légèrement, poivrez, mélangez puis débarrassez aussitôt les oronges sur un plat.

– Remettez la poêle sur le feu, baissez celui-ci. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile, versez le riz, mélangez 1 mn et ajoutez l’ail. Laissez encore cuire en remuant 1 mn. Versez le vin, laissez bouillir 2 à 3 mn jusqu’à évaporation.

– Commencez à incorporer le bouillon louche après louche en attendant chaque fois que celui-ci soit complètement absorbé avant d’ajouter la suivante. Juste avant d’ajouter la dernière louche, versez les oronges et leur jus sur le riz. Mélangez délicatement, versez le reste de bouillon. Dès qu’il est presque tout absorbé, éteignez le feu, couvrez, laissez reposer le risotto aux oronges 5 mn.

Parsemez de piment d’Espelette et de persil ciselé au moment de servir.