Risotto aux oronge

Risotto aux oronges

De saison, l'un des meilleurs risotto à faire

Temps de préparation et cuisson: 40 mn.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

– 350 gr d’oronges

– 2 gousses d’ail

– 200 gr de riz arborio

– 2 tablettes de bouillon de volaille

– 15 cl de vin blanc sec

– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 de piment d’Espelette

– 2 brins de persil (facultatif)

– fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

– Nettoyez les oronges à l’eau froide après leur avoir coupé le pied (je n’ai utilisé que les chapeaux). Séchez les bien avec du papier absorbant. Taillez les en lamelles pas trop fines.

– Pelez et écrasez les gousses d’ail au presse-ail.

– Versez 60 cl d’eau (3 fois le volume du riz) dans une casserole ajoutez les 2 tablettes de bouillon de volaille, poivrez généreusement. Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Le bouillon doit être maintenu chaud sans bouillir pendant toute la préparation du riz.

– Versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à fond épais posée sur feu fort. Versez les oronges dans l’huile chaude, faites revenir 2 mn en remuant doucement. Salez légèrement, poivrez, mélangez puis débarrassez aussitôt les oronges sur un plat.

– Remettez la poêle sur le feu, baissez celui-ci. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile, versez le riz, mélangez 1 mn et ajoutez l’ail. Laissez encore cuire en remuant 1 mn. Versez le vin, laissez bouillir 2 à 3 mn jusqu’à évaporation.

– Commencez à incorporer le bouillon louche après louche en attendant chaque fois que celui-ci soit complètement absorbé avant d’ajouter la suivante. Juste avant d’ajouter la dernière louche, versez les oronges et leur jus sur le riz. Mélangez délicatement, versez le reste de bouillon. Dès qu’il est presque tout absorbé, éteignez le feu, couvrez, laissez reposer le risotto aux oronges 5 mn.

Parsemez de piment d’Espelette et de persil ciselé au moment de servir.