SAUCE MAJORQUINE

une sauce idéale pour les poissons, viandes grillés et le frites

recette pour 4 personnes

Ingrédients

un poivron  rouge

4 petites tomates très mûres

4 gousses d'ail

une fine tranche de pain de campagne rassis

15 cl d'huile d'olive, 3 cuillerées à soupe de poudre d'amandes

50 g de noisettes grillées

50 g de pignons de pin

1 petit bouquet de persil plat

une cuil lerée à soupe de vinaigre de vin

une demi - cuillerée à café de paprika

sel et poivre 

Préparation

Coupez les poivrons et les tomates pelés et épépinés en petits morceaux. Versez ces éléments dans le bol du mixer ainsi que les gousses d'ail épluchées. Chauf fez deux cuillerées à soupe d'huile dans la poêle, placez- y la tranche de pain rassis. Laissez - la frire puis retournez - la sur l'autre face. Dès qu'elle est bien dorée, retirez- la de la poêle et détaillez - la en petits dés.

Versez ces dés de pain frits dans  le bol du mixer avec les autres éléments. 

Ajoutez encore la poudre d'amandes, les noisettes grillées, les pignons de pin et le persil. Mixez le tout quelques secondes puis incorporez peu à peu le reste d'huile et le vinaigre en continuant de mixer par petits coups. Assaisonnez de sel, de paprika et de poivre de Cayenne car cette sauce doit être très relevée. 

Boulettes de porc à la vietnamienne

Boulettes l'ail et au piment

Recette pour 4 personnes

Simple à préparer, le plat à la fois appétissant et succulent avec le goût spécial et savoureux : boulettes de viande salées-sucrées 

- préparation 10 minutes

- marinade du porc: 30 minutes 

- cuisson 20 minutes.

Ingrédients

- 500gr du porc finement haché (échine avec un peu de grasse)

- 2 échalotes finement hachées

- 2 gousses d’ail finement hachées

- 15 gr de farine de maïs (~3 cuillères à café)

- 1/2 cuillère à café du poivre poudre

- 3 cuillères à soupe de nuoc mam

- 1 cuillère à soupe du sucre cassonade

- 1 piment rouge finement coupé

- 1 cuillère à café du poudre d’assaisonnement du poulet (Knorr)

- 3 tiges de ciboules chinoises finement coupés

- 5 cuillères à soupe d’huile neutre

préparation

Laver la viande frotté avec un peu du sel blanc pendant 5 minutes pour enlever l’odeur. Égoutter et mouliner si non hacher finement. Si la viande est déjà moulinée, oublier cette étape.

Hacher finement des échalotes et gousses d’ail

Dans un récipient, verser la viande + échalotes finement hachées +15 gr de farine de maïs (~3 cuillères à café) + 1/2 cuillère à café du poivre poudre et puis verser 1 cuillère à soupe d’huile dans la viande hachée. Bien mélanger et réserver pendant au moins 30 minutes.

Prendre le gant plastique de cuisine et faire de boulettes de viande hachée de la taille d’une balle de ping-pong, les aplatir un peu, réserver. Note : éviter de trop serrer et presse les boulettes car elles seront éclatées pendant la cuisson.

𝐂𝐮𝐢𝐬𝐬𝐨𝐧

Dans une marmite au feu moyen, verser 4 cuillères à soupe d’huile et dès l’ébullition, mettre et frire les boulettes jusqu’à quand une côté est dorée, changer l’autre côté et continuer à les frire dorées. Sortir.

Dans un wok au feu vif, utiliser une cuillère d’huile restant, verser l’ail et mélanger bien pendant 10-15 secondes, puis verser 3 cuillères à soupe de nuoc mam +1 cuillère à soupe du sucre cassonade +1 cuillère à café du poudre d’assaisonnement du poulet  +1 piment rouge finement coupé et tous mélanger pour les dissoudre. 

Verser ensuite les boulettes frites et mélanger gentiment dans cette sauce dans 5 minutes pour que toutes les boulettes soient bien imprégnées la sauce et quand la sauce devient plus épaisse, parsemer les ciboules finement coupées au-dessus puis présenter dans l’assiette. 

Servir chaud avec le riz blanc et les légumes bouillis

 

Tartine Basque 

Recette pour 1 tartine d’après la recette de Philippe Etchebest réalisée dans cauchemar en cuisine

Ingrédients 

1 tartine type bruschetta

3 fines tranches de jambon de Bayonne

2 piments doux des Landes

2 tomates bien mûres

2 gousses d’ail

1 morceau de fromage de Brebis

1 poignée de roquette

Piment d’Espelette

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

Laver les tomates et les piments doux, coupez-les en petits morceaux, peler, dégermer et hacher une gousse d’ail, couper en deux la deuxième. Faire de copeaux de fromage avec un économe. Frotter la tartine avec la gousse d’ail coupée en deux, puis hachez-la ensuite l’ajouter avec le première. Enfourner 2/3 minutes la tartine sous le grill du four, surveiller la coloration, elle doit être juste dorée. La réserver ensuite sur une grille.

Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle, y faire suer les piments doux et l’ail sans coloration, ajouter les tomates, saler et poivrer, ajouter une pincée de piment d’Espelette, laisser mijoter 5 minutes à feux doux en remuant régulièrement.

Répartir les légumes sur la tartine, ajouter quelques copeaux de fromage et la remettre quelques secondes sous le grill  du four pour faire fondre le fromage, ajouter ensuite juste avant de servir les jambon de Bayonne, le reste des copeaux de fromage et la roquette, ajouter un peu de piment d’Espelette et un filet d’huile d’olive, servir sans attendre.

Aubergines a la bonifacienne

Un plat de saison facile à réaliser

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients

aubergines rondes  ou longues  

2 œufs 

400 g de fromages corses (tomme, , brebis...) 

200 g de mie de pain 

1 peu de lait

1 gousse d'ail

du basilic 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

sel et poivre .

Préparation

Coupez les aubergines en deux et les mettre au four arrosées d'un peu d'huile d’olive  (180 degré 20 minutes).pour les puristes faites blanchir les aubergines  dans de l'eau salée .

émiettez le pain dans un bol de lait , puis hachez grossièrement l'ail , prélevez  la chair d'aubergine en prenant soin de ne pas trouer la peau . dans un saladier mélangez la chair , le pain , l'ail le sel , le poivre les œufs battus et le fromage  et finissez par le basilic.

remplissez les fonds d'aubergines et au four chaud à 180 degrés pendant 20 minutes  arrosés du reste de l'huile . 

Peut être servi avec une sauce tomate et possibilté de rajouter du parmesan à la fin de la cuisson

Côté vin 

Un rosé patrimonio

Crèmes aux oeufs au brebis basque, chorizo et safran

Crèmes aux oeufs au brebis basque, chorizo et safran

Recette Pour 4 crèmes 

Ingrédients

4 oeufs

40cL de lait

80g de brebis basque râpé + 10g

4 grandes tranches de chorizo assez fines

3 filaments de safran

1 pincée de muscade

sel, piment d’espelette

Préaparation

Préchauffez le four 170°C.

Posez un plat creux contenant de l’eau bouillante (2 cm environ) sur la grille du four.

Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez du sel, une pincée de piment d’espelette et mélangez.

Portez le lait à ébullition avec les filaments de safran, retirez du feu et ajoutez le fromage (seulement les 80g). Tournez à la spatule et replacez à feu doux, le temps que le fromage fonde.

Versez le lait chaud sur les oeufs battus et mélangez au fouet.

Dans 4 ramequins effilochez le chorizo puis répartissez le mélange aux oeufs. Disposez-les dans le bain-marie préchauffé dans le four et faites cuire 10 minutes. Répartissez ensuite le reste de fromage de brebis sur les crèmes et ré-enfournez pour 5 minutes environ à 180°C (peut-être 10 minutes).

Servez chaud.