cocktail La Provence

Préparez vos shakers, sortez les glaçons…

cocktail

La Provence

ingrédients

15ml de Ricard

15ml de sirop d'orgeat

15ml de jus de pomme

15ml de jus de citron

15ml de blanc d'oeuf

Le tout dans un shaker, shaker sans glace 10 seconde puis remplir de glace, Shaker 15 secondes filtrer en versant dans un verre haut type tube rempli de qlace

Allonger au perrier et décorer d'une branche de romarin

Tournedos de boeuf au lard fumé, galet de polenta au basilic et tomates confites

Tournedos de boeuf au lard fumé
galet de polenta au basilic et tomates confites

Temps de préparation : 35mn  

Temps de cuisson : 10mn  

ingrédients pour 6 personne(s)

• Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pc(s)
• Tranche(s) de lard fumé : 6 pc(s)
• Huile d'olive : 3 cl
• Echalote(s) : 2 pc(s)
• Vin rouge : 20 cl
• Jus de veau déshydraté : 20 g
• Beurre doux : 20 g
Pour la garniture
• Polenta pré-cuite : 100 g
• Lait 1/2 ecrémé : 50 cl
• Tomate(s) confite(s) : 50 g
• Basilic : 0.5 botte(s)
• Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
• Huile d'olive : 3 cl
• Sel fin : 6 Pincée(s)

 Préparation :

Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés. Ciseler finement le basilic. Couper les tomates confites en petits dés.
Enrouler les fines tranches de lard fumé autour des pavés de rumsteck et les maintenir à l'aide d'une ficelle.

Faire bouillir le lait avec une pincée de sel, puis verser la polenta en pluie tout en mélangeant avec un fouet. Laisser cuire 3 min jusqu'à épaississement. Ajouter un filet d'huile d'olive, le basilic, les tomates confites et le parmesan râpé. Répartir ensuite la polenta dans des cercles à pâtisserie placés sur une plaque et laisser refroidir pendant 30 min.

Préchauffer le four à 220 °C.
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de rumsteck pendant 2 min de chaque côté, puis les retirer de la poêle. Ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel, puis déglacer avec le vin rouge. Faire réduire de moitié, puis ajouter 2 verres d'eau avec le jus de veau déshydraté et faire bouillir. Lier ensuite avec le beurre.
Enfourner les pavés de rumsteck pendant 3 min.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les galets de polenta durant 2 min de chaque côté.

Poser le galet de polenta au centre de l'assiette, puis déposer le pavé de rumsteck par-dessus. Arroser le tout de jus et décorer avec une feuille de basilic.

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mets et saveur

Les pieds sous la table

confiture de tomates rouges

confiture de tomates rouges

Pour 3 pots de confiture 

Ingrédients

 - 850 g de tomates rouges bien mûres (du jardin pour les veinard(e)s).

- 1 kg de sucre pour confiture du type Confisuc.
- 1 gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur (facultatif).

Préparation
- Laver les tomates et les couper en 2.
- Réduire les tomates en purée à l’aide d’une râpe à gros trous au dessus d’un saladier. Jeter la peau et passer la purée de tomate au chinois de façon à éliminer les pépins.
- Mélanger les tomates dans une grande casserole avec la vanille et le sucre.
- Porter à ébullition et faire cuire pendant 7 minutes (pas plus), tout en remuant régulièrement et en écumant les premiers bouillons.
- Egrainer la vanille avant de retirer la gousse.
- Vérifier la cuisson en déposant une cuillerée de confiture sur une assiette froide : elle doit se figer. Si ce n’est pas le cas, faire cuire 1 minute de plus.
- Mettre immédiatement la confiture dans des pots stériles que vous retournerez jusqu’à leur complet refroidissement.

Beignets de tomates

Beignets de tomates

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 10 min
pour 4 personnes 

Ingrédients 
- 8 tomates grappes bien fermes
- 250 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 sachet de levure alsacienne
- De l’eau glacée
- De l’huile à frire

Préparation
- Mélanger dans une jatte, la farine, la maïzena et la levure, allonger avec de l’eau glacée jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide (la pâte doit napper généreusement la cuillère).
- Couper les tomates en quartiers.
- Chauffer l’huile à frire à 180 °C, tremper les tomates dans la pâte à frire puis les plonger aussitôt dans l’huile.
- Retourner les beignets pour les faire dorer, puis les égoutter sur du papier absorbant. Saler et servir bien chaud avec des quartiers de citron et des petits piments.

La recette de la sauce Ranch

La sauce Ranch

sauce ranch d'origine américaine 

Elle est parfaite pour assaisonner des salades ou y tremper nuggets ou assaissonner des wraps ! 
 
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de yaourt nature
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- Quelques brins de ciboulette
- Quelques brins de persil
- 1 échalote
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- Sel & poivre
 
Préparation
Hacher finement l’échalote.
Hacher le persil.
Ciseler la ciboulette.
Mélanger tous les ingrédients ensemble : yaourt, mayonnaise, ciboulette, persil, échalote, ail en poudre.
Saler et poivrer à votre convenance.