Salade de quinoa carottes, chou rouge et avocat

Pour 3-4 personnes

ingrédients

50g de quinoa

150g de chou rouge

1 carotte

1 poignée de graines germées de poireau

1 avocat

menthe

persil

Pour la vinaigrette :

1 c. à café de tahin

le jus d’1/2 orange

un petit filet de miel

gingembre frais

  préparation

Faites cuire le quinoa selon les indications du paquet. A la fin de la cuisson, passez sous l’eau froide et égouttez. Réservez.

Emincez le chou rouge. Epluchez la carotte, et râpez-là. Ciselez ma menthe et le persil. Coupez l’avocat en dés, et arrosez-les généreusement de jus de citron

Mélangez tous les ingrédients sauf l’avocat.

Préparez la vinaigrette : mélangez le tahin avec le jus d’orange jusqu’à obtenir un mélange liquide mais onctueux. Ajoutez un peu de gingembre pressé, et un peu de miel. Salez légèrement. Goûtez, et n’hésitez pas à rajouter l’un ou l’autre des ingrédients pour que ce soit à votre goût.

Ajoutez la vinaigrette à la salade, et servez avec les dés d’avocat par dessus.

le quinoa cap santé

Le quinoa fait partie de la famille des Chenopodiacées.
Il est originaire des hauts plateaux d’Amérique latine. ( quotidien de l’alimentation des Incas ) .

A la colonisation espagnole et à la destruction des structures du système agricole traditionnel, sa culture a peu à peu disparu jusqu’à il y a une quarantaine d’années où des chercheurs andins se consacrèrent à la promotion de cette production.
Le quinoa, dont il existe plus de 2000 variétés, est une plante herbacée dont on récolte les graines après maturation.
Le quinoa fait partie de la même famille que la betterave et est associé à tort aux céréales.
Il pousse naturellement en altitude. Il est encore cultivé en Bolivie, sur l’Altiplano, à 3000 mètres d’altitude. La plante peut faire jusqu’à 2m de hauteur.
Les graines de quinoa sont rondes, légèrement aplaties, d’environ 2 mm de diamètre et de couleur jaune dorée.

Pour être consommable, la graine de quinoa doit être débarrassé de sa pellicule amère de saponine.
Le quinoa apparaît aujourd’hui comme une possible solution aux problèmes de faim dans le monde car ses qualités nutritives sont exceptionnelles. Selon les historiens, dix millions d’Incas sur les plateaux des hautes plateaux lui doivent leur survie.

côté santé

Le quinoa gagne à être connu, car il contient une grande quantité de protéines de haute qualité, des acides gras polyinsaturés et de nombreux micronutriments

quinoa santé  - excellente source de manganèse pour la femme et une bonne source pour l’homme

- une bonne source de fer pour l’homme et une source pour la femme

mais une source de cuivre, zinc , viatmine b2, et phosphore .

Le quinoa contre l’anémie

Tout savoir sur… le poivre blanc

Le poivre blanc provient du même arbre que le poivre noir, de la famille des Pipéracées. Cueillis mûrs et devenus rouges, les grains de poivre sont mis à tremper dans des bassins d’eau de pluie, puis mis à sécher longuement au soleil et débarrassés de leur enveloppe. Ce cœur de poivre mis à nu est le poivre blanc.

Ces poivres sont cultivés et préparés dans les îles de la Sonde .

• Poivre blanc Muntok d’Indonésie

Originaire de l’île de Bangka au sud est de Sumatra. C’est le poivre blanc de référence aux jolis grains crème.  Ce poivre, d’une grande élégance, convient merveilleusement sur du foie gras frais, des volailles.

• Poivre blanc de Sarawak.

origine du nord de l’île de Bornéo en Malaisie.

Très rare, les grains se parent d’une jolie robe beige.  Très présent en bouche, ses saveurs de réglisse et ses fragrances de sous-bois permettent d’harmonieux accords avec les courges, les foies gras et les fruits de mer.

l’oseille la saveur acidulée

Légume riche en eau, l’oseille est très légère, son apport calorique n’est que de 24 kcal/100 g. De plus, elle présente un bon apport en fibres (3 g/100 g) qui, attendries par la cuisson, sont bien tolérées et régulent efficacement le transit intestinal. Sa saveur acidulée lui confère des vertus apéritives et stimule les sécrétions digestives, favorisant donc la bonne assimilation du repas.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Protides	2 g
Glucides	2,5 g
Lipides	0,7 g
Calories	24 kcal

L’oseille est aussi très riche en vitamines, en particulier en vitamine C :100 g d’oseille en apporte 125 mg, soit 75 % des apports quotidiens recommandés. Son taux de vitamine E, qui prévient le vieillissement prématuré des cellules,est aussi très intéressant. Celui-ci est par ailleurs renforcé par la présence d’acide linoléique, c’est-à-dire des acides gras essentiels oméga 3, en quantité non négligeable.
Les oligo-éléments – indispensables au métabolisme cellulaire – font aussi la richesse de ses feuilles, notamment le fer (3 mg/100 g), le magnésium, le cuivre et le zinc.

Par ailleurs, l’oseille regorge de pigments : verts, la chlorophylle, et orangés, le carotène (ou provitamine A). C’est d’ailleurs la championne de la teneur en ce puissant antioxydant, qui prévient maladies cardio-vasculaires et certains cancers, en plus de protéger la vision. Une portion de 100 g seulement en couvre la totalité des besoins.

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au tour du jardin

 tout sur le jardin potager

 

Pour finir, l’oseille est utilisée depuis l’Antiquité, en infusion ou en décoction pour soigner les maux de la vie quotidienne : elle soulage le foie, l’estomac, les reins. En compresse, elle est cicatrisante et astringente. Enfin, elle sert même de produit de beauté. Son « jus » assainirait les peaux grasses et revitaliserait les cheveux ternes et fatigués.

tournedos grillés aux herbes

• pour 4 personnes
• Temps : Préparation : 20min / Cuisson : 15min
• Difficulté : Très facile

Ingrédients

• 4   tournedos
• 3 brins de persil
• 1 fenouil
• 1 cuillère à soupe d’apéritif anisé
• Sel, poivre
• 2 échalotes
• 2 tomates
• 300 g de champignons de paris
• 1 gousse d’ail
• 60 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 tournedos

prépartion

Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse un peu.

Pelez et hachez l’ail. Lavez et hachez le persil. Coupez le plumet du fenouil. Lavez et hachez-le également.

Dans un ramequin, mélangez les 3/4 du de beurre, l’ail, le persil, le fenouil et l’apéritif anisé. Formez un rouleau avec le beurre et mettez-le au frais dans du film alimentaire au contact pour ne pas embaumer le frigo.

Pelez et hachez les échalotes. Coupez la base terreuse des champignons. Passez-les sous l’eau et émincez-les. Lavez et coupez les tomates en dés.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Ajoutez les échalotes. Faites .......

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