La Garbure des pyrénées

La Garbure des Pyrénées

Origine de la vallée d'Aure dans les Hautes Pyrénées

pour 8 à 10 personnes

Origine de la Garbure ici

Ingrédients
 Les légumes
- 400g d‘haricots tarbais
- 6 à 8 pommes de terre
- 5 navets
- 8 carottes
- 1 à 2 gros oignons
- 3  poireaux
- 8 à 10 cm de céleri branche
- 1 chou vert frisé.

Les viandes
- 1 jarret de porc
- 1 talon de jambon de pays avec os
- 250g de poitrine de porc salée de porc noir de Bigorre

Pour une Garbure royale, il faudra ajouter à votre soupe avant de la servir du confit de canard. 
Ajoutez un morceau par personne.

Préparation
La veille
mettez les haricots tarbais à tremper si vous les avez choisis sec.

Le jour du plat 
commencez la préparation de votre recette par la cuisson du talon de jambon de pays et du jarret. 
Assaisonnez-les avec des grains de poivre, les oignons piqués de clous de girofle (environ 4 par oignon), le céleri branche découpé en petit morceau de 1 à 2 cm, 3 à 4 branches de thym et 2 à 3 feuilles de laurier. Déposez le tout dans un grand faitout. 
Venez recouvrir ces ingrédients de 4 litres d’eau un peu salée. Lorsque l’eau commence à bouillir, baissez le feu et laisser cuire pendant environ 1h30. 

Pendant ce temps-là coupez vos légumes (sauf le chou vert frisé et les pommes de terre) en dés assez grossièrement et faites-les suer dans 2 à 3 cuillères à soupe de graisse d’oie. 
Après 1h30 de cuisson retirez le talon et le jarret du faitout et réservez quelques cuillères d’eau de cuisson. Rajoutez dans le faitout les légumes revenus. 
A ce moment-là, il est temps d’égoutter les haricots tarbais et de les ajouter aux autres légumes. 

Faire cuire le tout pendant 2h00 et ensuite ajoutez le chou coupé en lanières dans le bouillon bien chaud. 
Recouvrez votre faitout afin que les feuilles de chou rajoutées restent bien vertes (cuire environ une demi-heure). 
Ensuite ajoutez vos pommes de terre coupées en gros morceaux et laissez cuire à nouveau une demi-heure. 

Enfin rajoutez les petits dés de poitrine fumée et laissez cuire encore une petite demi-heure.  A présent votre Garbure est prête à être servie.


Faites le rôtir au four et ajoutez-le dans l’assiette ou dans le faitout à la dernière minute afin que le croustillant du confit se maintienne et servez immédiatement.

vous pouvez retrouver cette recette et bien d'autres sur la page 

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Recette Financier

Recette Financier Maison

petit gâteau moelleux à base de poudre d'amande, de beurre et de blancs d'oeufs.

Ingrédients

50 g de poudre d’amandes

50 g de farine fluide

150 g de sucre

75 g de beurre

1⁄2 c.à.c d’extrait de vanille

1 petite pincée de sel

4 blancs d’oeuf

Préparation

Préchauffe le four à 200°C (thermostat 6-7).

Beurre le moule à financiers (ou moule à madeleines, si tu n’as pas de moule à financiers).

Mélange dans un récipient la poudre d’amandes, le sucre, la farine fluide et la vanille.

Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoute-le au mélange précédent.

Fais fondre le beurre dans une casserole et ajoute-le à la pâte.

Verse dans le moule et mets au four 15 à 20 min. Demande à un adulte de démouler les financiers à la sortie du four.

Les Madeleines maison

Les  Madeleines maison

Ingrédients

- 2 œufs - 100 g de sucre - 120 g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 100 g de beurre fondu - Zeste râpé d'un citron (facultatif) - 1 cuillère à soupe de miel (facultatif) - Beurre et farine pour les moules à madeleines

Préparation Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Beurrez et farinez légèrement les moules à madeleines. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées au mélange œufs-sucre. Mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Versez le beurre fondu (et éventuellement le miel pour un léger goût supplémentaire) dans la pâte. Ajoutez également le zeste de citron râpé si vous utilisez. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures) pour que les madeleines aient une belle bosse caractéristique. Remplissez les moules à madeleines aux 3/4 avec la pâte. Enfournez et baissez immédiatement la température à 180°C (thermostat 6). Laissez cuire environ 10-12 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et gonflées. Démoulez les madeleines dès la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille.

accompagnement

Elles se mangent tiède avec un thé, un café ou un chocolat chaud

conservation

dans une boîte hermétique pendant quelques jours

Madeleines aux tomates séchées

Madeleines aux tomates séchées

pour 10 madeleines

ingrédients  

- 2 oeufs 

- 80 gr de farine 

- 70 gr de tomates séchées 

- 60 gr d’huile d’olive 

- 20 gr de fromage râpé 

- 3 gr de levure chimique 

- 1 gr de thym 

- 1 gr de mélange d’épices (Curcuma, piment doux, graines de fenouil, ail, oignon, origan, piment doux fumé, thym, romarin)

- Sel et poivre 

Préparation 

Préchauffer le four à 250 degrés. Poser un moule à empreintes sur la plaque perforée. 

Hacher les tomates séchées et le fromage râpé finement. 

Dans un cul de poule, battre les oeufs, l’huile, la farine et la levure chimique ensemble puis assaisonner de sel, de poivre, de thym et d’épices et mélanger pour obtenir une pâte homogène. 

Incorporer la garniture et mélanger à l’aide d’une spatule. 

Verser la pâte dans les empreintes du moule et enfourner pour 4 mins, baisser la température à 210 degrés et poursuivre la cuisson pour 6 min

Le croque-Monsieur Basque au jambon ibaiona fromage de brebis

Pour 10 bons croque monsieur made in pays basque au  jambon blanc ibaiona et au fromage de brebis

ingrédients

- 5 petites échalotes
- Vinaigre balsamique
- 20 tranches de pain de mie aux noix ou pain de campagne
- 10 tranches de jambon blanc ibaiona (2 mm d’épaisseur)
- 10 tranches de fromage de brebis
- 2 poireaux
- Beurre clarifié

Pour l’appareil au lait de brebis :
- 20 cl de lait de brebis
- 180 g de fromage de brebis 12 mois d’affinage
- 1 blanc d’œuf
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de farine de riz
- 3 g de poudre de piment d’Espelette

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préparation

 Taillez les échalotes en rouelles. Mettez-les dans une casserole, versez du balsamique à hauteur, et réduisez à sec. Mélangez le lait de brebis et la farine de riz et portez à ébullition. Au bout d’une minute, retirez du feu. Versez ce mélange dans un saladier, ajoutez le fromage râpé finement, les jaunes d’œufs, le piment d’Espelette et remuez.
Incorporez ensuite le blanc d’œuf et remuez.
   Taillez des tranches de 1 cm d’épaisseur de pain aux noix et toastez une face a la plancha.
Étalez dessus l’appareil au lait de brebis sur 5 mm d’épaisseur, puis déposez des rondelles de poireau cuites à l’étuvée par-dessus. 
   Parsemez d’échalotes et passez 1 minute à la salamandre (ou au four en position grill) et laissez reposer. 
  Ajoutez ensuite une tranche de jambon, une tranche de fromage de brebis, puis posez une tranche de pain
par-dessus. 
   Poêlez le croque-monsieur de chaque côté au beurre clarifié pour que le pain blondisse, puis passez au four sec pendant 3 minutes à 180 °C.

Servez avec des pousses de salade.