Palmiers au bleu et oignons caramélisés

Palmiers au bleu et oignons caramélisés

parfait pour l'apéritif

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

1 pâte feuilletée

2 oignons

15g de sucre

1 càs de vinaigre balsamique

100g de fromage bleu au choix

Huile d’olive

Préparation

Préchauffer le four à 200°C 

Réaliser le confit d’oignons en les faisant revenir dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Déglacer avec le vinaigre et ajouter ensuite le sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 min

Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Etaler le fromage bleu sur la pâte puis ajouter le confit d’oignons par dessus, poivrer 

Rouler la pâte sur elle-même sur une première moitié puis faire de même avec l’autre moitié 

Laisser reposer au frigo 30 min, puis découper la pâte roulée en lamelles afin d’obtenir des palmiers apéritifs 

Les placer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés 

Servir tiède à l’apéritif 

Brochettes de saumon au miel et à la moutarde

Brochettes de saumon au miel et à la moutarde 

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

600 g de saumon frais (sans peau ni arêtes)

1 poivron rouge (facultatif)

1 poivron jaune (facultatif)

1 oignon rouge (facultatif)

1 courgette (facultatif)

Pics à brochettes (bois ou métal)

la marinade 

2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (ou moutarde douce)

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (facultatif pour plus de peps)

2 cuillères à soupe de miel liquide

1 cuillère à soupe de sauce soja (ou 1/2 cuillère à café de sel)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Le jus d’1/2 citron

Poivre du moulin

(Facultatif) 1 pincée  piment d'Espelette

Préparation 

Couper le saumon en cubes de 3-4 cm. Réserver dans un bol.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le miel, les moutardes, la sauce soja, l’huile d’olive, le jus de citron et le poivre.

Verser la marinade sur les cubes de saumon. Mélanger délicatement pour bien enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure (ou jusqu’à 3 heures pour plus de goût).

Couper les poivrons, l’oignon et éventuellement la courgette en morceaux de taille similaire au saumon.

Sur des pics, alterner morceaux de saumon et légumes colorés.

La Cuisson 

Au four :

Préchauffer à 200°C. Placer les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

À la poêle/grill :

Faire chauffer une poêle grill ou une poêle antiadhésive. Huiler légèrement. Cuire les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté.

Au barbecue :

Huiler légèrement la grille. Griller les brochettes environ 3 à 5 minutes de chaque côté, selon l’intensité de la chaleur.

Accompagner de riz basmati, de semoule ou d’un taboulé frais.

Ajouter quelques quartiers de citron ou une sauce yaourt citronnée en accompagnement.

Parsemer de coriandre ou de ciboulette fraîche au moment de servir

Côté vin

Un Alsace Pinot Gris Blanc

Un Gaillac premières côtes Blanc

Un Pouilly - Fuissé Blanc

Salade d'été à l'Ossau Iraty

Salade d'été à l'Ossau Iraty

Recette pour 4 personnes

Préparation  20 mn

Cuisson  12 mn

Ingrédients

150 g d’Ossau Iraty

300 g de quinoa

20 cerises dénoyautées

4 blancs de poulet

1 courgette jaune

1 pomme

6 cuillères à soupe de graine de grenade

1 petit concombre Noa

1/2 betterave Chioggia

20 tomates cerises jaunes

2 poignées de pousses de salade

6 mini épis de maïs

1 petit poivron rouge

Vinaigrette

3 à 4 cuillères à soupe d’huile de colza,

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de miel

Sel & poivre

Préparation

Faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée 12 minutes, l’essorez et le laissez refroidir totalement. Emincez les blancs de poulet et faites-les dorer à la poêle, laissez-les refroidir.

Lavez les légumes et les fruits, essuyez-les soigneusement.

Taillez la courgette en ruban avec un économe, émincez le poivron, le concombre, le maïs, la betterave, la salade et la pomme.

Taillez l’Ossau-Iraty en morceaux

Réalisez la salade en mélangeant tous les ingrédients ensemble et la vinaigrette et réservez-la au frais avantde la servir

recette d’épaule d’agneau

recette d’épaule d’agneau 

un plat fondant à souhait 

Recette pour 6 à 8 personnes

Cuisson 12 h

Préparation 25 min

Ingrédients

Pour la viande

1,7 kg: d'Epaule d’agneau désossée 

2 cuillérées à soupe d'Huile ou beurre à rôtir:

1 cuillérée à soupe rase de Sel

4 tours moulin à Poivre

Garniture

2 Poivrons rouges épépinés, émincés

2 Poivrons verts, épépinés, émincés:

2 Poivrons jaunes épépinés, émincés:

5 Tomates émincées: 

2 Oignons moyens pelés, émincés

2 Courgettes émincées

5 gousses d'Ail pelé, écrasé

1 cuillérée à café de Sel

3 tours moulin à Poivre

2 cuillérées à soupe d'Huile d’olive: 

2 pincées d'Origan

Au préalable

Laisser la viande 1 heure à température ambiante

Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)

Préchauffer le four à 240 °C

Préparation

Assaisonner le gigot, le badigeonner de matière grasse.

Le déposer sur la plaque du four, enfourner 10 min pour le saisir.

Durant ce temps, mélanger tous les éléments de garniture dans un saladier.

Eteindre le four et laisser la porte ouverte 10 minutes pour faire baisser la température de 240°C à 80°C.

Enclencher le four, régler le thermostat à 80 °C, diffusion de chaleur « dessus/dessous ».

Disposer les légumes sur la surface de la viande.

Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.

Enfourner au milieu du four. Laisser cuire durant 12 heures.

1 heure avant le service, placez dans le four les assiettes, la saucière et le plat de service (conseil).

Si l’épaule  doit être tenue au chaud, laisser les réglages du four tels quels. La viande continuera à confire sans aucun problème.

Tajine de kefta aux œufs et sauce tomate

Tajine de kefta aux œufs et sauce tomate

Kefta Bid Maticha plat traditionnel marocain

Préparation 20 min

Cuisson 30 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- 1 cuillère à café de cumin moulu

- 1 cuillère à café de paprika

- 700 g de purée de tomates ou tomates concassées

- 4 œufs

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- Sel, poivre

Préparation 

Hachez finement l’oignon, l’ail et la coriandre.

Mélangez la viande hachée avec la moitié de l’ail, de l’oignon, de la coriandre, le cumin, le paprika, du sel et du poivre. Formez des petites boulettes (kefta).

Faites chauffer l’huile d’olive dans un plat à tajine ou une sauteuse. Faites revenir le reste d’oignon et d’ail. Ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes.

Ajoutez les boulettes dans la sauce, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Cassez les œufs sur la sauce, couvrez à nouveau et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris.

6. Parsemez du reste de coriandre fraîche avant de servir.

Accompagnements 

Pain marocain (Khobz) ou baguette croustillante pour saucer.

Couscous ou riz parfumé pour un repas plus copieux.

Salade fraîche ou légumes grillés pour équilibrer le plat