Salon Miam Alès dans le Gard 2024

Salon Miam Alès dans le Gard 2024

du 15 au 18 Novembre à Ales 

Salon de Gastronomie et des Produits du Terroir Organisé par la CCI du Gard.

Cuba invité d'honneur 2024

 Au programme ateliers culinaires, démonstrations, rencontres et dégustations

Les pommes de terre

Un classique de la cuisine, la pomme de terre se décline sous toutes les formes : vapeur, en purée, en frites, en chips, sautées ou rissolées... Les recettes sont nombreuses pour varier vos accompagnements d'hiver. Choisissez vos pommes de terre en fonction de l'usage que vous en ferez, vous trouverez l'information sur le paquet ou dans le descriptif. 

Conservez-les de préférence à l'abri de la lumière

L’histoire des pommes de terre a commencé sur les hauts plateaux de la
Cordil lère des Andes où elles poussaient
à l’état sauvage. Ce n’est qu’au XVIIIe siècle, grâce à l’idée géniale d’Antoine Augustin Parmentier, qu’elles feront leur entrée dans l’alimentation des Français.
150 espèces de pommes-de-terre sont cultivées en France.
En Europe, le nombre de variétés de pomme de terre cultivées est d'environ 5000

Pommes de terre à chair ferme

Elles se tiennent particulièrement bien à la cuisson à l’eau. Texture fine et consistante. 

L’idéal pour une consommation en robe des champs (simplement cuites à l’eau), en salade ou rissolées, en ragoût, ou pour accompagner une raclette. Forme allongée, calibre parfois petit. Ces variétés sont considérées globalement comme de meilleure qualité que les autres, et leur rendement est souvent moindre.

Amandine, Annabelle, Belle de Fontenay, Charlotte, Chérie, Franceline, Pompadour, Ratte, Roseval

Pommes de terre à chair tendre

Elles se tiennent relativement bien à la cuisson à la vapeur ou à l’eau, s’écrasent facilement. 

Elles conviennent pour la plupart des usages culinaires (sauf, souvent, pour la friture). 

Leur rendement peut être excellent.

Agata, Monalisa, Nicola ou Samba

Pommes de terre à chair farineuse

Farineuse car riche en amidon, en matière sèche. 

Ces pommes de terre sont les plus nourrissantes. Elles ont tendance à se défaire à la cuisson. 

Elles peuvent être un peu bourratives, car de texture grossière, mais elles sont irremplaçables pour faire des frites ou de la purée. Elles absorbent les jus de cuisson. Calibre en général gros, forme plutôt courte.

Bintje, Caesar, Manon, Marabel, Vitelotte, L’Agria , L’Artemis, La Victoria, la Turbo

Santé

Une portion de 300 g de pommes de terre cuites à l’eau apporte :

1/6 des apports quotidiens recommandés en fibres,

1/4 des apports quotidiens recommandés en vitamine C,

30 % des apports quotidiens recommandés

en vitamine B6 et 26 % en vitamine B3,

38 % des apports quotidiens recommandés en potassium et 10 % des ANC * en fer.

* Apports nutritionnels conseillés

voici quelques recommandations 

À LA VAPEUR EN SALADE : on choisira la Charlotte, la Rosenval ou la Belle de Fontenay.

À LA VAPEUR, CHAUDE : prenez la ratte du Touquet, la primeur de Noirmoutier, l'Amandine ou la Rosine (genre pour la raclette, au hasard).

AU FOUR OU À LA BRAISE : une bonne grosse Bintje, parce qu'elle est toujours efficace.

EN FRITURE OU POUR LES POTAGES (non, ce n'est pas incompatible):  L'Agria ou la Bintje

À RISSOLER : Y'a pas mieux qu'la ratte entière, mais une Franceline ou une Charlotte feront aussi bien l'affaire !

vous pouvez retrouver cette recette et bien d'autres sur la page 

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Raclette traditionnelle #1

Raclette traditionnelle #1

la raclette, le plat préféré des Français

recette pour 6 personnes

Préparation 20 min

Ingrédients

- 1 kg de fromage à raclette

- 12 pommes de terre

- 6 tranches de jambon blanc

- 12 tranches de saucisson

- 12 tranches de mortadelle

- 6 tranches de jambon cru

- 1 bocal de cornichons

- 1 bocal de petits oignons

Préparation

Racler la croûte du fromage avec un couteau pour supprimer

Mais attention, ne pas retirer la croûte

couper des lamelles de fromage d’environ d'un 1/2 cm d’épaisseur et de 5 cm de large.

 Disposer le fromage sur un plat. Disposer la charcuterie sur un plat également et décorer avec des cornichons et des petits oignons.

 Laver les pommes de terre sous l’eau. Les faire cuire 20 min en cocotte-minute. Les mettre dans un plat ne craignant pas la chaleur et le poser sur le four à raclette préchauffé.

 Lors du repas, chaque convive va déposer un morceau de fromage dans l’une des petites poêles du service à raclette et le faire fondre. Verser ensuite le fromage sur une pomme de terre (épluchée ou non, en fonction des goûts) et déguster avec de la charcuterie, des cornichons et des petits oignons.

Servir avec une salade verte

La cachupa du Cap-Vert

La cachupa

le plat national du Cap-Vert

Ingrédients 

1 tasse d’hominy (maïs)

1 tasse de haricots rouges

1 oignon, haché

2 tomates, coupées en dés

1 poivron en dés

1 livre de viande (bœuf, porc ou poulet), coupée en dés

4 saucisses, coupées en tranches

4 tranches de bacon, coupées en morceaux

2 patates douces, pelées et coupées en dés

1 manioc, pelé et coupé en dés

1 botte de chou frisé, hachée

Sel et poivre au goût

L’eau

Préparation

Dans une grande casserole, faites tremper les hominy et les haricots rouges dans l’eau pendant une nuit. Les égoutter et les rincer avant de les faire cuire.

Dans la même casserole, ajoutez les hominy, les haricots rouges, l’oignon haché, les tomates en dés et le poivron. Couvrez d’eau et porte à ébullition.

Réduisez le feu à doux et laisse mijoter pendant environ 1h, ou jusqu’à ce que les hominy et les haricots soient tendres.

Dans une autre poêle, faites cuire la viande en dés jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez les saucisses tranchées et le bacon haché, et faites cuire jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs saveurs.

Ajoutez la viande cuite, les saucisses et le bacon dans la casserole avec les hominy et les haricots. Remuez bien pour mélanger.

Ajoute les patates douces et le manioc coupés en dés dans la marmite. Couvrez et laissez mijoter pendant encore 30 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.

Enfin, ajoutez le chou frisé haché à la marmite et fais-le cuire pendant 5 min supplémentaires, jusqu’à ce qu’il soit flétri.

Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

Servir chaud 

Accompagnement avec du pain ou du riz 

Croque Saumon Fumé et fromage à l'ail et fines herbes

Croque Saumon Fumé et Boursin 

une alternative festive au croque-monsieur traditionnel. 

recette pour 4 croques

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 10 min

Ingrédients 

- 8 tranches de pain de mie  

- 200 g de saumon fumé  

- 150 g  de fromage à l'ail et fines herbes  style Boursin 

- 100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère ou autre )  

- 1 cuillère à soupe de beurre  

- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée  

- Sel et poivre au goût  

Préparation 

la base fromagère

Dans un bol, mélangez le Boursin avec la ciboulette hachée. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Montage des croques 

Étalez une généreuse couche du mélange Boursin sur quatre des tranches de pain de mie. Disposez ensuite des tranches de saumon fumé sur le fromage frais, puis recouvrez avec les tranches de pain restantes.

Beurrage et fromage râpé

Beurrez légèrement le dessus de chaque croque avec un peu de beurre. Parsemez du fromage râpé sur le dessus pour un effet gratiné encore plus gourmand.

Cuisson des croques 

Faites chauffer une poêle ou un appareil à croque-monsieur. Faites cuire les croques pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Le fromage râpé doit être bien fondu.

Servez vos croques saumon fumé et Boursin chauds, accompagnés d’une salade verte pour un repas complet et équilibré.

vous pouvez retrouver cette recette et bien d'autres sur la page 

https://www.facebook.com/piedsouslatable