Jarret de Veau de la Pentecôte poché

Jarret de Veau de la Pentecôte poché

recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 2 beaux jarrets désossés et ficelés par le boucher

- 2 carottes

- 1 poireau

- 1 branche de céleri

- 1 oignon

- Thym

- Laurier

- 3 clous de girofle

- Persil 

Pour la blanquette printanière

- 300 g de petits pois

- 300 g d'asperges vertes

- 200 g de fèves

- 200 g de petits champignons de Paris

- 160 g de navets fanes

- 160 de carottes fanes

- 200 g de petites pommes de terre

- 1 botte de sarriette

- le jus d'un citron

- 500 ml de crème

- 80 g de beurre

- 80 g de farine  

Préparation

Dans une cocotte en fonte, disposer les jarrets et les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Au besoin, retirer les impuretés à la surface à l'aide d'une cuillère.

Ajouter la garniture aromatique (carottes, poireau, céleri, oignon, thym, clous de girofle, persil et laurier).

Laisser cuire à frémissement pendant 2 heures.

Pour la blanquette

Nettoyer les petits légumes et les faire pré-cuire dans de l'eau bouillante salée.

Faire un roux blanc avec le beurre et la farine, saler, poivrer.

Lorsque les jarrets sont cuits, prélever 3/4 du bouillon de cuisson, en arroser le roux et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la crème et faire réduire pendant quelques minutes, puis ajouter le jus de citron et les pluches de sarriette. Vérifier l'assaisonnement.

 bon appétit !

Les meilleures huiles en vitamine E

Les meilleures huiles en vitamine E

La vitamine E, aussi nommée tocophérol, est une vitamine liposoluble essentielle au bon fonctionnement de l'organisme. Anti-oxydante, elle permet également de protéger les systèmes cardiovasculaire et nerveux et de favoriser la fertilité.

L'EFSA fixe un apport adéquat (Adequate Intake) de 13 mg/jour d'alpha-tocophérol équivalent pour l'homme adulte et 11 mg/jour pour la femme adulte

- L'huile de germe de blé est la plus riche en vitamine E de toutes les huiles végétales, avec jusqu'à 150 mg pour 100 g, mais elle est très fragile et réservée à un usage cru. 

- L'huile de tournesol classique, l'huile de pépins de raisin et l'huile de noisette sont également d'excellentes sources de tocophérols.

Vitamine E totale (mg) pour 100 g d'Huile végétale

Huile de germe de blé 150

Huile de tournesol 62

Huile de carthame 40

Huile de noisette 47

Huile de colza 24

Huile de soja 17

Huile d'olive vierge 16

Huile de lin 6

Huile de noix 3,5

Roulés de jambon cru

 Roulés de jambon cru

roulés au jambon cru pour l'apéritif 

Garnir avec salade, poivrons et mozzarella, rouler délicatement puis arroser d’un filet de vinaigre balsamique.

Houmous express

Mixer pois chiches, huile d’olive et un peu de crème. Réserver dans un bol.

Crème de betterave

Mixer deux betteraves avec crème, huile d’olive et quelques feuilles de menthe. Réserver.

Dressage

Étaler la betterave dans l’assiette, ajouter le houmous, parsemer de coriandre ou ciboulette pour une touche fraîche.

Servir avec des chips tacos pour le côté croustillant !

Tartinade Feta et Concombre

Tartinade Feta et Concombre 

Les toastinades sont parfaites pour garnir des toasts, des crackers ou du pain grillé.

idées faciles et savoureuses pour un apéritif réussi.

Préparation  10 min

Ingrédients 

150 g de feta

1/2 concombre

2 cuillères à soupe de yaourt nature

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Poivre

Préparation 

Éplucher le concombre puis le râper finement avec une râpe.

Presser légèrement le concombre râpé pour retirer l’excès d’eau.

Émietter la feta dans un bol puis ajouter le concombre râpé et le yaourt.

Ajouter l’huile d’olive, poivrer puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.

Veau aux Olives

Veau aux Olives

une recette classique et intemporelle

cuisson 1h30

Préparation 20 min

recette  pour 4 personnes

Comme toutes les viandes en sauce, le veau aux olives est encore meilleur réchauffé. N'hésitez donc pas à le préparer la veille.

Ingredients

750 gr tendron de veau

4 échalotes

1 gousse ail

15 cl vin blanc

150 gr olives vertes

1 bouquet garni

huile

sel du moulin

poivre du moulin

Préparation

Aillez d’abord votre tendron de veau en morceaux réguliers pour garantir une cuisson uniforme. Émincez finement les échalotes et écrasez la gousse d’ail pour libérer ses arômes. Rassemblez le bouquet garni avec du thym et du laurier.

Dans une cocotte, chauffez un filet d’huile d’olive à feu moyen. Déposez-y les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces. Vous obtiendrez une belle couleur dorée, un signe d’un bon début de cuisson.

Ajoutez les échalotes émincées dans la cocotte et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Incorporez ensuite l’ail écrasé pour dégager un parfum légèrement piquant.

Versez le vin blanc sec dans la cocotte tout en augmentant légèrement le feu pour déglacer les sucs caramélisés. Le vin s’évaporera légèrement, imprégnant les échalotes et l’ail d’une touche acide.

Remettez le veau dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni pour une infusion d’herbes aromatiques. Versez de l’eau à hauteur et portez à ébullition. Ensuite, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1h30. La viande deviendra fondante, imprégnée de saveurs sublimes.

1 h après le début de la cuisson, incorporez les olives vertes. Elles offriront une texture ferme et un goût salé qui équilibrera le plat.

Assaisonnez avec du sel et du poivre du moulin selon votre goût. 

Servez-le avec des légumes croquants ou du riz 

Accompagnements

Purée de pommes de terre 

Riz pilaf aux herbes 

Légumes rôtis

Polenta crémeuse 

Côté vin

Blanc sec, rosé ou rouge, il n'y a pas de désaccord sur ce plat

rosés de la Vallée du Rhône ou de Provence (lirac, tavel, bandol, cassis, bellet...)

un bordeaux clairet, un bordeaux ou bergerac rosés.