Veau aux Olives

Veau aux Olives

une recette classique et intemporelle

cuisson 1h30

Préparation 20 min

recette  pour 4 personnes

Comme toutes les viandes en sauce, le veau aux olives est encore meilleur réchauffé. N'hésitez donc pas à le préparer la veille.

Ingredients

750 gr tendron de veau

4 échalotes

1 gousse ail

15 cl vin blanc

150 gr olives vertes

1 bouquet garni

huile

sel du moulin

poivre du moulin

Préparation

Aillez d’abord votre tendron de veau en morceaux réguliers pour garantir une cuisson uniforme. Émincez finement les échalotes et écrasez la gousse d’ail pour libérer ses arômes. Rassemblez le bouquet garni avec du thym et du laurier.

Dans une cocotte, chauffez un filet d’huile d’olive à feu moyen. Déposez-y les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces. Vous obtiendrez une belle couleur dorée, un signe d’un bon début de cuisson.

Ajoutez les échalotes émincées dans la cocotte et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Incorporez ensuite l’ail écrasé pour dégager un parfum légèrement piquant.

Versez le vin blanc sec dans la cocotte tout en augmentant légèrement le feu pour déglacer les sucs caramélisés. Le vin s’évaporera légèrement, imprégnant les échalotes et l’ail d’une touche acide.

Remettez le veau dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni pour une infusion d’herbes aromatiques. Versez de l’eau à hauteur et portez à ébullition. Ensuite, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1h30. La viande deviendra fondante, imprégnée de saveurs sublimes.

1 h après le début de la cuisson, incorporez les olives vertes. Elles offriront une texture ferme et un goût salé qui équilibrera le plat.

Assaisonnez avec du sel et du poivre du moulin selon votre goût. 

Servez-le avec des légumes croquants ou du riz 

Accompagnements

Purée de pommes de terre 

Riz pilaf aux herbes 

Légumes rôtis

Polenta crémeuse 

Côté vin

Blanc sec, rosé ou rouge, il n'y a pas de désaccord sur ce plat

rosés de la Vallée du Rhône ou de Provence (lirac, tavel, bandol, cassis, bellet...)

un bordeaux clairet, un bordeaux ou bergerac rosés.