Le Pommeau du Maine

Le Pommeau du Maine

le Pommeau du Maine est une boisson spritueuse de mutage vieillie sous bois pendant au minimum 21 mois : un apéritif d’exception proviennent toutes de l’AOC Maine 

Sa production  est constituée de 141 communes situées au sud du département de la Mayenne et sur la frange nord du département du Maine-et-Loire.

Le Pommeau du Maine révèle un équilibre entre la douceur, l'acidité et une légère amertume

 Il possède une robe ambrée accompagnée de reflets légèrement patinés sur les pourtours du disque, dégage de subtils arômes de fruits compotés (pommes du verger et de fruits secs type figues et pruneaux)

La Fine du Maine ou eau-de-vie de cidre 

une recette ancestrale. 

Le cidre prêt à distiller est passé dans un alambic chauffé. En refroidissant, les vapeurs d’alcool obtenues retombent. La boisson recueillie est ensuite vieillie au minimum 3 ans en fûts. Elle se caractérise par une belle robe or fauve. Son nez intense tend vers des arômes de fruits confits et des notes florales et boisées. En bouche, on retrouve un bel équilibre au final capiteux.

l'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération

Tour de France 2025 Tour culinaire la fin d'un fromage en Mayenne

 Tour de France 2025 Tour culinaire en Mayenne

Arrivée à Laval

Spécialités : Pommeau du Maine, Sabot de Pégase (chocolat), le M (gâteau), le véritable Trappe (fromage des bonnes sœurs de Laval)

Le Trappe de la Coudre 

histoire

Ce fromage a été mis au point par les moines de Port-du-Salut, qui le transmirent à leurs sœurs au moment de la création de la fromagerie en 1868.Depuis 1995, le fromage est fabriqué à Entrammes. Les soeurs de l’abbaye de la Coudre se chargent de l’affiner, dans leurs caves et de le vendre dans leur boutique attenante.

un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, fabriqué à Entrammes et affiné par les moniales dans les caves de l’Abbaye de la Coudre située à Laval dans le département de la Mayenne en région Pays de La Loire.

Il est commercialisé en tommette de 300 grammes et en tomme de 2 kilogrammes.Sa croûte, de couleur jaune orangé, est fine et sèche.

Sa pâte, de couleur ivoire, et dense, souple et lisse, sans ouvertures.Au nez, le Trappe de la Coudre a une légère odeur de lait.En bouche, c'est un fromage doux offrant un discret goût de lait chaud et une saveur légèrement salée.

Il faut compter un mois minimum d’affinage pour les grandes tommes et environ deux semaines pour les petites.

Santé

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :valeur énergétique : 1420 kJ / 343 kcalmatière grasse : 28,5g (dont acides saturés : 19g)protéines : 21,5gglucides : <0,5g (dont sucres <0,5g)sel : 1,6g

Depuis 1995, le fromage n'était déjà plus produit sur place, mais uniquement affiné à l'abbaye. 

2025, La fin d'un fromage emblématique en Mayenne 

C'est vraiment l'héritage de nos anciennes qu'on laisse."

Fête du Pinot Noir 2025 à Rodern

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Les 19 et 20 juillet à Rodern Haut Rhin

La Route du Champagne en Fête les 26 et 27 juillet 2025 dans le village des Riceys

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véritable gâteaux à la broche des Pyrénées

  

véritable gâteau à la broche

histoire : 

L'origine du gâteau à la broche ou rocher des Pyrénées est très controversée.
Une tradition l'attribue au maître pâtissier du roi de Prusse qui l'aurait créé dans les années 1790 à Salzwedel.
Il aurait été ramené en France par les armées de Napoléon de retour du Caucase.
Il fut tout de suite adopté par les populations rurales des Pyrénées.
Traditionnellement préparé pendant les soirées d'hiver, c'est surtout un gâteau de fête qui sert à saluer les grands événements de la vie : mariages et baptêmes

Sa forme conique, pourvue de « piques » est liée au mode de préparation : de la pâte liquide versée sur une broche de forme conique, tournant plus ou moins rapidement à proximité d'une source de chaleur.
La pâte se solidifie comme une crêpe, formant un anneau prolongé par des excroissances en stalactites autour de la broche.
Le processus est répété plusieurs fois de manière à constituer, couche après couche, le gâteau.

Il sera découpé horizontalement du haut vers le bas révélant les anneaux dorés caractéristiques de la cuisson.
En France, on le trouve dans le Massif Central et dans les Pyrénées.


La tradition du gâteau à la broche est particulièrement répandue dans l'Aveyron.
La Confrérie du Gâteau à la broche sise à Arreau (Hautes-Pyrénées) organise chaque année, en juillet, 

 la Fête du gâteau à la broche 2022

https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2022/07/la-fete-du-gateau-la-broche-des-pyrenees.html

la recette

ingrédients :
- Oeufs
- Sucre
- Farine
- Beurre
- Rhum, Ricard.
( Sans colorants sans conservateurs)


préparation

Clarifier les oeufs. Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer petit à petit la
 farine et le beurre fondu. Monter les blancs en neige, les mélanger délicatement à la pâte puis y ajouter les arômes. Laisser reposer la pâte.
 Le gâteau à la broche est cuit sur un moule conique devant le feu de cheminée. Un plat est installé dessous pour récupérer la pâte qui ne se fixe pas.
 On recouvre le cône d'un papier sulfurisé que l'on enduit de beurre. On fait chauffer le moule, lorsque le papier sulfurisé commence à dorer, on fait couler la pâte, sur le cône qui tourne doucement, pour qu'elle se fixe. Quand le moule est recouvert de pâte on fait cuire la couche à feu vif. C'est de cette façon que se confectionne les
couches succesives qui forment l'épaisseur du gâteau.
Le temps de cuisson est d'environ 3 heures suivant la vivacité du feu.
Le gâteau à la broche peut se consommé immédiatement ou se garder pour les plus patients 1 mois.
Le gâteau à la broche se déguste avec une créme anglaise, de la glace, de la salade de fruits....

 

 

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