Bollo de mantequilla de Bilbao

Bollo de mantequilla de Bilbao

Petits pains au beurre

Ils sont parfaits pour accompagner le moment de petit déjeuner, après le dîner ou la collation, avec un café fumant au lait, une infusion ou simplement un verre de lait frais.

Venus à Bilbao de Poschiavo une petite ville de Suisse, Ils l'ont fait de la main de Bernardo Pedro Franconi et Francesco Matossi, deux cousins qui ont ouvert une petite pâtisserie à Rue Correo vers 1830

un petit pain suisse fourré d'une crème au beurre fouettée avec du sucre.

Ingrédients

les petits pains

- 100g de sucre

- 100g beurre crémeux

- 125ml de lait à température ambiante

- 12g levure fraîche

- 3 Oeufs 

- 500 à 600g de farine de force

- Une pincée de sel

- 1 jaune pour le brossage

- Saupoudrer de sucre

la crème au beurre

- 200g beurre crémeux

- 3 jaunes

- 200g de sucre

- 100ml d'eau

Préparation

Mélanger le beurre et le sucre dans un grand bol.

Dans un autre conteneur, émietter la levure et on le dissout dans un peu de lait. Puis ajouter au bol le des œufs battus, la levure levée et le reste du lait et s'intègrent.

Enfin, ajouter la farine de force. Tout d'abord incorporer 500 g seulement si la masse s'avère trop collant Ajouter petit à petit jusqu'à ce que nous obtenions la consistance souhaitée. Pétrir avec les mains 

Verser la pâte dans un bol saupoudré de farine et couvrir avec un chiffon. Laisser reposer à température ambiante 3 à 4h

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte plus ferme et plus homogène.

Séparer la pâte en portions de 50g et les former en boule sur une surface farinée. Et laisser lever 1h

Badigeonner avec le jaune fouetté et une pincée d'eau et saupoudrer de sucre sur le dessus.

Cuire au four environ 10-12 min à 180 ° dans un four préchauffé jusqu'à une coloration dorée.

Laisse le refroidir sur un rack.

la crème au beurre

Préparer un sirop léger avec l'eau et le sucre. 

Ajouter le sirop sur les jaunes battus en forme de ficelle, en continuant à battre pour que l'œuf ne durcisse pas.

Laisser refroidir le mélange puis on ajoute le beurre, battre jusqu'à obtenir une crème épaisse 

remplissez les petits pains de crème.

le coddle la marmite dublinoise

le coddle 

la marmite dublinoise

Plat traditionnel dublinois à base de saucisson, bacon, oignons et pommes de terre, un ragoût cuisiné dans un bouillon de poule

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 1h15 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients

4 saucisses de porc environ 380 g

200 g de tranches épaisses de bacon ou de lard fumé

1 kg de pommes de terre

1 gros oignon

20 cl de Guinness

30 cl de bouillon de volaille

sel et poivre

persil

Préparation 

Couper chaque saucisse en 4 morceaux et les faire dorer dans une cocotte allant au four. Retirer puis faire revenir le lard coupé en gros lardons . Retirer, réserver et essuyer la cocotte pour enlever la matière grasse.

Dans la cocotte, tapisser le fond de pommes de terre coupées en quartiers et alterner couches d'oignons coupés en lamelles, de viande et de pommes de terre en saupoudrant de persil ciselé.

Poivrer et arroser de bouillon chaud et de bière.

Amener l'ensemble à ébullition puis réduire le feu. Laisser cuire à couvert 30 min.

Préchauffer le four à 150°c, et enfourner pour 1 heure 30.

Servir aussitôt.

La recette des irish shortbreads

Les irish shortbreads

La recette pour faire des biscuits Sablés irlandais traditionnels 

pour une quarantaine de biscuits

Ingrédients 

200 g de beurre doux, ramolli

110 g de sucre en poudre

300 g de farine type 55 (ou farine type 45)

½ cuillerée à café de sel fin

1 à 2 cuillerées à soupe d’eau

Préparation 

Préchauffez le four à 170° C thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sel et la farine avec vos mains.

Ajoutez le sucre en poudre et un peu d’eau, pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte sablée.

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 0, 5 cm , pas trop épaisse.

Découpez des rectangles dans la pâte avec un emporte-pièce (emporte-pièce rectangulaire de 4 x 7 cm). Déposez les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Enfournez dans le four chaud pour 20 minutes.

Laissez refroidir les shortbreads sur une grille avant de les mettre dans une boite en métal pour les conserver.

Le Baileys Cheesecake

Le Baileys Cheesecake

Le Baileys Cheesecake à la crème est l’un des desserts irlandais les plus appréciés dans le monde.

La recette a été réalisé par la société R&A Baileys elle même

préparation 50 min

cuisson 10 min

Ingredients

Un paquet de 11g de poudre gélatine, plus 1 cuillère à café

175g de biscuits sablés, écrasés en miettes

85g de beurre fondu

250g de Quark (fromage blanc allemand disponible en grande surface)

250g de mascarpone

150ml de crème de liqueur Baileys

142ml de crème fraîche épaisse, légèrement fouettée

2 oeufs

140g de sucre en poudre

Pour la gelée de café

1 cuillère pleine de poudre de gélatine

150ml de café noir fort

2 cuillères à soupe de sucre en poudre, pour sucrer le café

Préparation

Placez 5 cuillères à soupe d'eau froide dans un petit bol avec la gélatine. Laissez tremper pendant 5min. afin d'obtenir une matière spongieuse.

Faites cuire la gélatine dans le bol en bain-marie jusqu'à que celle-ci devienne claire.

Pendant ce temps, mélanger les miettes de biscuits et le beurre. Étalez le mélange dans le fond d'un moule à gâteau de 20cm avec fond amovible. Mettre au frais.

Battre le fromage blanc, la mascarpone et le Baileys ensemble. Ajoutez ensuite la gélatine puis la crème.

Battez les œufs et le sucre dans un bol jusqu'à obtenir une consistance épaisse et mousseuse. Incorporez les ensuite au mélange de fromage/mascarporne/Baileys et verser le tout sur la base de biscuit.

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'il se durcisse.

Pour la gelée, mettez le café sucré dans un bol et saupoudrez-le de gélatine. Faites cuire à bain marie jusqu'à dissolution. Laissez refroidir.

Une fois refroidie, versez délicatement la gélatine de café sur le dessus du gâteau afin de créer une fine couche supérieure. Remettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à que le tout soit bien homogène. Le gâteau peut se conserver jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.

Cupcakes de la Saint Patrick

Cupcakes de la Saint Patrick

Recette pour 8 cupcakes  irlandais pour la Saint Patrick.

Ingrédients

150g de farine

150g de sucre

120g de beurre

45g de cacao en poudre

1 yaourt nature

1 oeuf

2/3 d’un sachet de levure chimique

sel

125ml de Guinness

Glaçage 

60 g de beurre

200 g de sucre glace

60 ml de Bailey’s

quelques gouttes de colorant alimentaire vert

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C

Dans un saladier, battez l’oeuf, le beurre et le sucre.

Ajoutez la farine, le cacao, la levure et le sel.

Bien remuer.

Ajoutez alors le yaourt et la Guinness.

Remuez jusqu’à obtention d’une pâte lisse (ne doit pas être liquide : rajoutez de la farine au besoin).

Placez la préparation dans des moules en silicone spécial cupcake.

Enfournez ensuite durant 25 minutes.

Pendant ce temps, préparez le glaçage en battant ensemble le beurre, le sucre glace, le Bailey’s et le colorant alimentaire vert.

Placez le glaçage dans une poche à douille et décorez chaque cupcake une fois cuit.