La Fête du Fromage salon de la gastronomie, des vins et spiritueux 2024 à Pont-l’Évêque

La Fête du Fromage 

salon de la gastronomie, des vins et spiritueux 2024

Du 9 au 12 mai à Pont-l’Évêque Calvados (14) Normandie

l’événement gourmand incontournable du Pays d’Auge 

Tous les jours Ouverture de 10h à 18h

Camembert, Livarot et Neufchâtel, toujours accompagnés de quelques breuvages régionaux, cidres, pommeaux, calvados et de vins de terroir

Exposition d’étiquettes de Pont-l’Évêque (collection Yves Laplace).

Démonstration de poterie.

Baptêmes de tracteur ancien.

Démonstration des premières étapes de fabrication des fromages et dégustations.

l’ExpO fromages pour tout savoir sur les formages par l'Office de Tourisme Terre d’Auge

Jeudi 9 mai

- 10h30 Inauguration officielle de la 40ème édition par la municipalité de Pont-l’Évêque.

- 12h Repas champêtre par Les Festins Normands

- 15h Percussions par Malek Ouarti – Déambulation dans le centre-ville.

Vendredi 10 mai

- 12h Repas champêtre par Les Festins Normands

Samedi 11 mai 

- 10h Concours National du pont-l’évêque AOP, sous le Marché Couvert.

- 12h Repas champêtre – Les Festins Normands

- 15h30 Visite commentée Les petites histoires de Pont-l’Évêque par l’Office de Tourisme.

Tarif normal : 7 €, Tarif réduit : 4 €, Tarif 6-12 ans : 3€, gratuit pour les moins de 6 ans

Rés. 02 31 64 12 77.

Dimanche 12 mai 

- 10h Défilé des Confréries accompagné des Trompes de Chasse Les Échos du Pays d’Auge et de l’Harmonie Municipale de Pont-l’Évêque Départ place du Tribunal.

- 10h30 Messe des Confréries avec la participation de la Chorale Saint-Michel. église Saint-Michel.

- 12h Repas champêtre – Par Les Festins Normands

- 15h Concert – Fanfare Ma Gueule Band – Devant le chapiteau.

- 17h30 Prise de robe Confrérie des chevaliers du Pont-l’Évêque. Marché couvert.

- 18h Résultats Concours National de Pont-l’Évêque AOP. Remise des prix, sous le Marché couvert.

position pour tout savoir sur les formages – Office de Tourisme Terre d’Auge (fermeture le dimanche).

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Salade rustique

Salade rustique

Une entrée de Pommes de Terre, Lard, Œufs et Fromage de Chèvre

recette pleine de saveurs

Ingrédients 

- 500 g de pommes de terre 

choisir La charlotte ou La roseval

- 200 g de lard fumés

- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

- 4 œufs

- 100 g de fromage de chèvre (rondelles ou émietté)

- 1 oignon rouge

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et piment d'Espelette

Ciboulette fraîche hachée

préparation

Faites bouillir les pommes de terre non pelées dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, laissez-les refroidir, puis coupez-les en dés.

Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Égouttez-les, refroidissez-les sous l'eau froide, puis écalez-les et coupez-les en quartiers.

Dans une poêle, faites revenir le lard coupé en morceau ou lanières jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

Émincez finement l'oignon rouge.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, du sel et du piment dans un petit bol.

Dans un grand saladier, mélangez les dés de pommes de terre avec le lard, les quartiers d'œufs, les rondelles d'oignon rouge et le fromage de chèvre.

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez 

Dégustez

Gigot de lotte à l'ail

Gigot de lotte à l'ail

un classique

recette pour 2 personnes

Ingrédients

une queue de lotte de 800gr

6 gousses d'ail

2 tranches de jambon de montagne

100 gr de beurre

sel et poivre

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Préparation

prenez un belle queue de lotte enlevez la partie la plus pointue pour ne garder que la partie large qui représente les ¾  pour faire un beau rôti.

Enlevez l’arrête centrale, vous allez avoir deux coté,  piquez d'ail les deux flancs (faites une entaille profonde avec la pointe d'un couteau et rentrez un morceau d'ail effilé) un morceau tous le 5 cm .

entre les deux filets mettez une tranche fine de beurre sur toute la longueur, salez, poivrez et refermez les deux cotés l'un sur l'autre

avant de ficeler le rôti, posez sur toute la longueur et sur toutes ses faces du jambon de montagne en lanières avec un espace entre chaque lanières

ficelez comme on ficelle un rôti, mettez des gousses d'ail dans le fond d’un plat à four, en peu d'huile au fond de ce plat, salez peu car le jambon est salé, poivrez

passez le rôti dans un poêle chaude avec peu d'huile pour le dorer un peu sur toutes ses face et enfournez le à 200 ° dans le plat pendant un vingtaine de minutes selon sa grosseur bien entendu ….moi je parle pour un rôti assez petit sinon piquez avec un couteau pour vous assurer qu'il est cuit à cœur...

servez avec un beurre citronné que vous ferez en faisant fondre doucement du beurre dans une   casserole dans laquelle vous presserez un demi citron .

salez et poivrez

Accompagnement

Riz, Mélange de légumes rôtis, purée …

Côté vin

Optez plutôt pour : 

vin blanc sec

Patrimonio blanc, Clairette du Languedoc Vacqueyras blanc 

vin rosé

le Bandol rosé, le Languedoc Pic-Saint-Loup rosé et le Vacqueyras rosé.

la sauce puttanesca

la sauce puttanesca

Les pâtes à la sauce puttanesca un classique italien d’origine napolitaine (plus précisément de l’île d’Ischia). 

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
recette pour 4 personnes

Sa composition est à base d'une sauce tomate, de l’origan, des câpres et des olives noires servie avec des spaghettis ou des linguines.

Ingrédients

60 ml de beurre ou moitié beurre, moitié huile

3 gousses d’ail, hachées finement

6 à 8 filets d’anchois 

180 ml d’olives Kalamata ou Italiennes de Gaeta, dénoyautées et hachées

60 ml  de câpres rincées, égouttées et épongées

1 à 2 ml de flocons de piment fort, au goût

796 ml de tomates italiennes en conserve, écrasées à l’aide d’un pilon

500 g  de pâtes spaghettis ou linguines.

Poivre du moulin

250 ml de persil italien, ciselé

Préparation

Dans une grande poêle, à feu doux, chauffer le beurre ou l’huile. Faire revenir l’ail et les filets d’anchois 4 min, en écrasant les anchois et en veillant à ce qu’il n’y ait pas de coloration.

Ajouter les olives, les câpres et les flocons de piment fort. Poursuivre la cuisson, toujours à feu doux, de 2 à 3 min.

Ajouter les tomates écrasées et cuire de 5 à 7 min.

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du fabricant. Les égoutter en prenant soin de réserver 60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson.

Ajouter les pâtes dans la poêle et bien mélanger. Ajouter un peu d’eau de cuisson, au besoin.

Goûter et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.

Garnir de persil ciselé.

le Paris-Brest

le Paris-Brest

un grand classique de la cuisine Française

Le Paris-Brest a été créé en 1910 par Louis Durand, un pâtissier de Maisons-Laffitte

une pâtisserie traditionnelle d'origine française, en forme de roue de vélo pour rendre hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris.

recette pour 12 Paris-Brest

 

Ingrédients 

Pâte à choux 
• 110 g d’eau
• 50 g de beurre
• 2 pincées de sel
• 2 g de sucre
• 70 g de farine
• 3 œufs
• 50 g d’amandes effilées

Crème mousseline praliné 
• 300 + 30 g de lait
• 80 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 100 g de praliné Gourmandises
• 150 g de beurre souple

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Dans une casserole, verser l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition puis hors du feu, ajouter la farine tamisée. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle facilement.

Battre au fouet les œufs puis ajoutez-les petit à petit en continuant de mélanger avec le fouet. Il faut obtenir une pâte lisse et élastique qui a un peu l’aspect d’une mayonnaise. Mettre ce mélange dans une poche à douille puis dresser 12 cercles dans les empreintes. Parsemer-les d’amandes effilées et faire cuire 25 minutes à 180°C

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Mélanger au fouet les jaunes d’œufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et les 30 g de lait froid.

Dans une petite casserole, faire chauffer les 300 g lait avec le reste du sucre. Verser la moitié du lait chaud dans la préparation, mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Maintenir une petite ébullition tout en mélangeant afin d’obtenir une crème homogène.

Ajouter le praliné, lisser au fouet et verser sur une toile . Recouvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir. Quand elle est tiède, placer le tout au réfrigérateur et laisser refroidir au moins une heure.

Lisser ensuite au batteur électrique en incorporant le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Mettre le tout dans une poche à douille munie de la douille cannelée. Couper les Paris-Brest en deux les garnir de mousseline et les saupoudrer de sucre glace.