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recette pour un verre
Ingrédients
6 cl de Floc de Gascogne Blanc AOC
1 cl de sirop de framboise
4 cl de jus de cranberry
1/2 citron vert pressé
2 cl de Blanche d’Armagnac AOC
Préparation
Mettre généreusement des glaçons dans le shaker, verser les ingrédients un par un.
Shakez !
Ensuite verser la préparation dans un joli verre et dégustez.
De nombreuses variantes existent au bœuf, au poulet, au porc ou aux crevettes
les légumes aussi peuvent varier : brocoli ou chou chinois
Un plat populaire de la cuisine cantonaise, il est né pendant la guerre sino-japonaise en 1938, inventé par un restaurateur en faillite M. Xu, qui a fermé son restaurant et a ouvert une petite échoppe de nouilles de riz et de congee
Ingrédients
- 200 g de pâtes de riz larges fraîches
- 50 g de filet de bœuf
- 1 demie carotte
- 100 g de pousse de haricot mungo (pousses de soja)
- 1 oignon (petit)
- 1,5 ciboules chinoises
- 3 tranches de gingembre
- 2 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe de sauce soja noire/foncée
- 1,5 c. à soupe d’huile
- Un peu d’huile de sésame grillé
marinade de boeuf
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à café de sauce soja noire/foncée
- 1 c. à café de fécule de pomme de terre
Préparation
Coupez le boeuf en fines tranches, marinez avec tous les ingrédients pour la marinade. Laissez la viande reposer au frais pendant 15 minutes.
Coupez la carotte, le gingembre et l’oignon en juliennes, les ciboules en grands tronçons.
Mélangez les deux sauces soja avec 2 à 3 c. à soupe d’eau.
Chauffez le wok à feu fort, mettez 0,5 c. à soupe d’huile, ajoutez l’oignon et le gingembre, faites sauter pendant quelques secondes, ajoutez ensuite la carotte et les pousses de haricot mungo (soja), continuez la cuisson pendant 30 secondes environ.
Salez très légèrement.
Sortez les légumes sautés et mettez de côté.
Mettez 0,5 c. à soupe d’huile, ajoutez le boeuf, ne mélangez pas tout de suite, laissez saisir pendant quelques secondes, touillez légèrement.
Dès que la viande change de couleur, arrêtez la cuisson et sortez la viande du wok.
Ajoutez le reste d’huile dans le wok, mettez les pâtes fraîches, laissez saisir sans mélanger pendant quelques secondes, versez le mélange des deux sauces soja, mélangez tout de suite, baissez un peu le feu, remettez le boeuf et les légumes sautés, mélangez le tout.
Arrêtez la cuisson et parfumez avec un peu d’huile de sésame grillé.
coté vin
Pensez à un vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Vin de Corse Figari rouge, un Languedoc Quatourze rouge, un Côtes de Provence rouge, un Ile de Beauté rouge ou encore un Coteaux varois en Provence rouge.
Astuces
Mettez le morceau de bœuf au congélateur pendant une demie heure, cela aide à couper plus facilement en très fines tranches. Il faut également couper le bœuf contre le sens de fibre, en plus, cela permet d'avoir une texture plus tendre.
Ingrédients pour environ 9 cupcakes
Pour la base des cupcakes :
• 3 oeufs• 150 g de sucre en poudre• 140 g de beurre fondu• 1 cuillère à café de vanille liquide• 130 g de farine• 1 cuillère à café de levure chimique• 1 pincée de selPour la crème au beurre à la meringue suisse :• 4 blancs d’œufs• 200 g de sucre• 200 g de beurre pommade• Colorant en poudre ou en gel (j'ai pris du colorant en gelArômes alimentaires
Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu et l'extrait de vanille. Mélangez. Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis le sel. Mélangez.
Placez des caissettes en papier dans les moules à muffins ou beurrez et farinez-les. Remplissez-les de pâte aux ¾. Surtout pas plus, car on veut que le dessus de nos cupcakes soit assez plat.
Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir complètement.
On passe à la crème au beurre à la meringue suisse. Placez le sucre et les blancs d’œuf au bain-marie.
Fouettez jusqu'à atteindre la température de 50°C.
Hors du feu, continuez de fouetter jusqu'à refroidissement. Comme il fait chaud en ce moment, c'est un peu long. Vous n'êtes pas obligé de fouetter en non stop, juste un petit coup de temps en temps.
Ajoutez le beurre petit à petit. Le beurre doit être hyper mou sans être fondu. Il faut que le beurre et la meringue soient à la même température, sinon ça va grainer. L'incorporation du beurre doit prendre environ 5 minutes, tout en fouettant.
Divisez la pâte dans 2 à 6 récipients. J'ai fait 6 car j'ai pas mal de colorants chez moi. Ajoutez une goutte de colorant dans chaque bol et mélangez. J'ai gardé un bol blanc. Ajoutez les arômes de votre choix.
Évitez au maximum les colorants liquides, c'est nul. Ça ne colore rien et ça change la texture de vos préparations.
Placez la crème verte dans une poche à douille munie d'une douille feuille.
Placez les autres crèmes dans des poches à douille munies de douilles russes. J'ai alterné les couleur dans chaque poche pour avoir quelque chose de plus vivant.
Étalez un peu de crème sur chaque base de cupcake pour que les fleurs tiennent mieux.
Pochez les fleurs sur les cupcakes.
Ingrédients
- 500 gr de farine
- 350 ml d'eau
- 300 gr de sel
- 3 gr de levure
- 2 pommes de terre, 2 carottes, 2 oignons nouveaux
- Crème, basilic, pignons de pin, tomates séchées, huile d'olive
- 1 Burrata + 1 mozzarella fumée (Scamorza)
Préparation
- Diluer le sel dans l’eau et ajouter ¾ de la farine. Mélanger doucement et ajouter la levure. Verser le reste de farine pour obtenir une pâte consistante. Faire une boule en pliant la pâte.
- Découper les carottes et les cuire dans de l’eau bouillante. Les mixer ensuite avec de la crème pour obtenir une purée.
Passer les pommes de terre à la mandoline et faire frire les fines lamelles dans de l’huile bouillante.
- Étaler la pâte pour obtenir un grand cercle. Étaler la purée de carotte. Ajouter des morceaux de mozzarella fumée et un filet d’huile d’olive. Enfourner une minute à 460°C.
- Ajouter ensuite des tomates séchées, les chips de pomme de terre, et les oignons nouveaux façon pickles.
Déposer ensuite des morceaux de burrata, des pignons de pin mais aussi des feuilles fraîches de basilic.
