Recette de la sauce à la sultane

Recette de la sauce à la sultane

Ingrédients 

- Tranches de veau
- Jambon
- Citron
- 1 verre de champagne
- 1 litre de bouillon
- Persil, ciboule, thym, basilic
- Clou de girofle
- Ail
- 1 jaune d’œuf dur

Faire suer les tranches de veau et le jambon dans une poêle, arroser avec le champagne, le bouillon et un peu de sauce dégraissée et réduite de la préparation précédente.

Ajouter le persil, la ciboule, le thym, le laurier, le basilic, l’ail, trois clous de girofles, faire cuire à petit feu pendant une heure. 

Passer la sauce au tamis, ajouter du persil haché, un jaune d’œuf dur haché, saler et poivrer et bien mélanger.