Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Ingrédients
pour 4 personnes
3 pommes de terre moyennes
2 carottes
2 navets
2 poireaux
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille
20cl de crème liquide
4 c. à s d'huile d'olive
Sel, poivre
préparation
1 Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et les poireaux émincés dans l'huile d'olive.
2 Ajouter les carottes, les navets ainsi que les pommes de terre coupés en dés. Couvrir avec le bouillon. Saler et poivrer puis
laisser mijoter 30 minutes.
3 Verser le contenu de la cocotte dans un blender et mixer avec la crème liquide. Réassaisonner.
le petit + :
ciselez de la ciboulette juste avant de servir et ajouter une cuillère
de crème fraîche épaisse.
Comment reconnaître le faux miel ?
actuellement sur le marché, on trouve 10% de faux miel car il est possible de fabriquer du miel sans miel rien qu'avec des sucres
- Si vous trempez l’extrémité d’une allumette dans le vrai miel, elle
prend feu si on la frotte sur la boîte. Avec du faux miel, l’allumette ne s’allumera pas.
- Sur le feu, le miel doit faire une espèce de mousse blanche. S'il se cristallise et se carbonise, vous avez été berné.
- Versez du miel dans un verre d’eau tiède : le faux miel se dissout immédiatement, tandis qu’un bon miel formera un dépôt au fond du verre.
velouté au potimarron
l'hiver arrive ! bien au chaud, rien de tel qu’un bon velouté, une bonne soupe gourmande très riche en vitamines
pour 6 personnes
Ingrédients
- 1 potimarron de 1,2 kg environ
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes
- 2 clous de girofle
- 5 grains de poivre noir
- 2 lamelles de gingembre frais
- 50 g de beurre
- 60 cl de lait
- sel, poivre
- 6 brins de ciboulette
- noix de muscade râpée
- 10 cl de crème fraîche liquide
Préparation
-Coupez le potimarron en quatre,
retirez les graines et les fibres. Divisez les quartiers en tranches,
pelez-les puis recouper la chair en petits morceaux. Epluchez l’ail et
les échalotes, hachez-les très finement.
-Mettez les clous de girofles, les grains de poivre et le
gingembre pelé sur un morceau de gaze, et confectionnez un petit sachet
avec un peu de ficelle de cuisine. Faite fondre le beurre dans un
faitout.
-Faites blondir l’ail et les échalotes dans le beurre, en remuant
avec une cuillère en bois. Ajoutez les morceaux de potimarron. Versez le
lait et plongez le sachet d’épices dedans. Salez légèrement et portez à
ébullition.
-Couvrez à demi et laissez frémir à feu doux 45 mn, en remuant
souvent pour que le légume n’attache pas et en veillant à ce que le lait
ne déborde pas.
-Rincez la ciboulette et ciselez-la. Retirez le sachet d’épices.
-Mixez la soupe.
-Parfumez de noix de muscade et rectifiez l’assaisonnement.
-Fouettez la crème liquide.
-Servez la soupe dans des assiettes chaudes, garnissez avec la crème fouettée et la ciboulette ciselée.
CONFIT DE PIGEON AUX OLIVES NOIRES
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 2 pigeons
- 200 g de foie gras de canard
- 4 cèpes
- 4 girolles
- 5 cl d'huile d'arachide
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 petites olives noires (petites de Nice)
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe d'armagnac
- Sel, poivre
préparation
-
Flambez et videz 2 beaux pigeons de 500 grammes chacun. Coupez chaque
pigeon en 2 et faites colorer par moitié à l'huile très chaude, 1 mn
environ. Egouttez après refroidissement, désossez en laissant toutefois
le petit manchon de l'aile et l'os du pilon de la cuisse.
-
Faites dorer de chaque côté dans une poêle brûlante sans matière grasse,
les escalopes de foie gras frais de canard et égouttez-les.
-
Nettoyez les cèpes et les girolles. Passez-les à l'eau courante. Faites
poêler dans une cuillère d'huile d'olive afin de leur faire rendre leur
eau puis égouttez-les.
- Dans une terrine ovale en terre cuite,
disposez sans ordre défini pigeons, foie gras, olives, champignons.
Salez, poivrez. Ajoutez ail, armagnac, persil, laurier et très peu de
thym frais. Couvrez d'eau froide, puis de papier aluminium et enfin le
couvercle. Mettez à confire au bain-marie et au four (110°C - Th. 4
environ) pendant 4 h.
- Laissez refroidir 12 h au réfrigérateur avant de servir.
- Une salade amère garnie de croûtons frottés à l'ail serait le complément idéal de ce confit.
amateurs et chercheurs de champignons :
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