Les antibiotiques naturels

Les antibiotiques naturels 

et de qu'ils peuvent vraiment faire pour votre corps.

- L'ail 

Riche en allicine, il a des propriétés antibactériennes, antivirales et antifongiques démontrées.

Il renforce l'immunité et aide à lutter contre les infections respiratoires et digestives.

- Le curcuma 

Grâce à la curcumine, il est un anti inflammatoire majeur.

Il limite la prolifération de certaines bactéries et soutient le foi tout en réduisant l'inflammation systémique.

- La nigelle (ou cumin noir)

Elle est utilisée depuis des siècles.

Elle possède des propriétés antibactériennes, antivirales et immunorégulatrices, utiles en cas d'infection chronique, digestive ou ORL.

- La propolis

Produite par les abeilles, elle est un concentré naturel d'antibiotiques.

Elle inhibe la croissance de nombreuses bactéries et apaise les gorges irritées, les aftes ou les infections ORL légères.

- Le gingembre 

Il est lui aussi antimicrobien.

Il agit contre les infections digestives, soulage les nausées et soutient le système immunitaire.

- L'origan 

Surtout son huile essentielle, est l'un des antimicrobiens naturels les plus puissants.

Son carvacrole agit contre des bactéries résistantes, champignons et même certains parasites.

- Le miel

Surtout le miel de Manuka, possède des enzymes qui le rendent bactéricide, utile en application locale ou pour apaiser les voies respiratoires.

- Le clou de girofle 

Il est connu pour ses effets contre les infections buccales.

Antiseptique, antifongique, il est très utilisé contre les caries ou les douleurs dentaires.

- Arbre à thé : anti infections ORL

Antifongique, antivirale et bactéricide à large spectre, l’huile essentielle de Melaleuca

Alternifolia (arbre à thé) est actif contre le streptocoque (bactérie responsable de l’angine ou des infections urinaires ou intestinales, par exemple).

- Huile essentielle de thym à thymol contre la bronchite…

Immunostimulante, antiseptique, antibiotique, antiparasitaire, fongicide, l’huile essentielle de thym à thymol est efficace contre les infections broncho-pulmonaires (bronchite) et des voies respiratoires (angine, sinusite). 

Ces remèdes ne remplacent pas un avis ou traitement médical en cas d'infection grave, mais en prévention ou dès les premiers signes, ils peuvent réduire la charge bactérienne, stimuler l'immunité et limiter la propagation de l'infection.

Recette de 5 Marinades top #1

Recette  de 5 Marinades top #1

Tout savoir sur Les marinades

https://piedsouslatable.blogspot.com/2025/07/les-marinades-tout-savoir.html

1- Marinade aigre-douce

Cette préparation est délicieuse pour faire mariner des travers de porc ou des pilons de poulet !

Ingrédients 

2 cuil. à s. d’épices Cuisine Mijotée (un mélange d’épices qui fait merveille dans les marinades !!)

3 cuil. à s. de vinaigre de vin

3 cuil. à s. de sauce soja

3 cuil. à s. d’huile

3 cuil. à s. de miel

1 petite gousse d’ail râpée (ou 2cc d’ail déshydraté)

1 cc de gingembre et du sel

2- Marinade au vin rouge

Dans une casserole, verser 50cl de vin rouge corsé et 50cl d’eau. Ajouter 1 oignon et 2 carottes

coupées en morceaux, 2 côtes de céleri tronçonnées, ½ feuille de laurier, 2 brins de romarin et

quelques grains de poivre. Faire cuire à frémissement environ 20 mn en écumant, laisser refroidir.

Marinade française

Cette marinade est utilisée lors de la cuisson de côte de bœuf ou de porc à griller. Elle apporte une douce saveur à la viande. 

Ingrédients 

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de thym effeuillé

5 tiges de persil

6 cl d’huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

Epluchez et hachez grossièrement les échalotes et l’ail. Lavez et hachez le persil. Versez du sel et

du poivre dans le bol du mixer. Ajoutez les échalotes, l’ail, le thym et le persil.

Mixez quelques secondes avant d’ajouter l’huile. Mixez à nouveau quelques secondes

3- Marinade classique au citron et à l’huile d’olive

Cette recette est parfaite pour les brochettes de poulet ou le poisson grillé. Mélangez dans un bol :

100 ml d’huile d’olive.

Le jus de deux citrons.

2 gousses d’ail écrasées.

1 cuillère à soupe de moutarde.

1 cuillère à café de romarin frais haché.

Sel et poivre au goût.

Laissez mariner vos viandes pendant au moins 2 heures avant de les cuire au barbecue.

4- Marinade asiatique à la sauce soja

Pour une touche asiatique, cette marinade est idéale pour le poulet, le porc ou le bœuf. Dans un bol, mélangez :

100 ml de sauce soja.

2 cuillères à soupe de miel.

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé.

2 gousses d’ail écrasées.

1 cuillère à soupe d’huile de sésame.

Sel et poivre au goût.

Laissez mariner vos viandes pendant au moins 3 heures. La sauce soja ajoute une profondeur de saveur tandis que le gingembre et l’ail apportent une fraîcheur aromatique.

5- la marinade de poisson

2 citrons bio (jus + zestes)

8 feuilles de menthe

2 pincées de piment d'Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

Sel et poivre du moulin

Préparation

Laver soigneusement les citrons et les sécher avec un torchon sec et propre.

Avec la râpe, frotter la peau d'un citron pour récupérer le zeste de citron.

Sur une planche à découper, couper les citrons en deux et les presser pour obtenir un jus sans pulpe, ni pépins. Réserver.

Rincer les feuilles de menthe à l'eau claire, les sécher et les ciseler finement.

Mélanger dans un bol. Y verser le jus de citron et le zeste. Ajouter la menthe ciselée, l'huile d'olive, le vinaigre de vin, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Mélanger et vérifier l'assaisonnement. Ajuster au besoin

La paella La recette authentique valencienne

La paella 

La recette authentique valencienne

La paella Valenciana est composée de viandes, légumes, riz et épices.

Origine

Comme bon nombre de spécialités culinaires, la paella est à l’origine… un plat de pauvres.C’était un repas de paysans, il fallait que ça soit copieux 

Dans les années 1960, le tourisme de masse s’installe en Espagne et de nombreux étrangers découvrent la paella

La paella est devenue bien plus qu’un simple plat régional en devenant un symbole de la gastronomie espagnole et de son art de vivre. 

Elle est bien plus qu’un plat de riz aux ingrédients savoureux, c’est une expérience culinaire qui incarne la convivialité, la générosité et la richesse de la cuisine espagnole

La recette authentique

Elle se cuisine normalement au feu de bois, mais il est possible de la faire au gaz.

recette pour 10 personnes

préparation 45 min

cuisson 45 min

Ingrédients

1,2 kg Poulet 

cuisses, arrières cuisses, ailes & même la carcasse découpée

0,8 kg Lapin : soit environ un demi lapin coupé dans le sens de la longeur

0,6 kg Haricot vert plat : appelé aussi "haricot coco" ou "ferradura" en Valencien

0,4 kg Haricot blanc plat : le "haricot de soissons" est le plus proche ou Garrofó en Valencien

240 g Tomate : environ 2 grosses tomates

40 brin Safran : A.O.C. de Valencia ou "De la Vera"

1 kg Riz rond : A.O.C. de Valencia, en Bomba ou Albufera, mais absolument du riz rond & court

3,5 dl Huile d'olive : A.O.C. de Valencia, ou toute huille Extra méditérranéenne

3 l Eau

80 g Sel blanc & fin

 

Préparation

Préparez bien à l'avance tous vos ingrédients :

Coupez en morceaux le poulet et le lapin de manière uniforme & salez.

Nettoyez vos haricots et découpez-les.

Râpez les tomates de façon à ne garder que la pulpe et jetez la peau.

Pensez à bien mettre de niveau votre plat à paella sur le feu.

La cuisson des ingrédients

Pour cette étape, seul le petit feu du milieu doit être allumé, seul le centre doit chauffer, l’extérieur doit resté froid ou tiède. Chauffez l’huile dans la paella, et dès que celle-ci est bouillante :

Faites revenir la viande de manière à bien la dorer : elle doit être TRES dorée pour dégager de délicieux arômes de grillé. N’ayez pas peur que cela accroche (sans bruler), cela sera déglacé avec l’eau pour un bouillon avec plus de saveur et de couleur. Réservez la viande en cercle sur les bords de la paella. Attention que votre feu soit bien au milieu pour que la viande ne cuise plus.

Ajoutez les haricots verts et blanc frais au centre. Les frire légèrement dans l’huile de la viande. Attention : si les haricots blancs "Garrofons" sont déjà bouillis (en bocaux) introduisez-les à l’étape du bouillon. Salez. Réservez les légumes sur les bords de la paella avec la viande.

Ajoutez la pulpe de tomate. Faites la réduire, jusqu'à ce que l’eau des tomates s’évaporent complètement, sa couleur doit changer, elle doit brunir.

Mélangez tous les ingrédients délicatement à feu doux avant de passer à l'étape suivante. Pour ceux qui rajoutent une épice, comme le piment doux (Pimenton ou Paprika), c’est à ce moment que vous pouvez le disposer.

Le bouillon

Il existe plusieurs méthodes à ce niveau là de la préparation, que vous pourrez voir sur cette page, voici celle que je préconise :

Versez l’eau chaude, et bien plus qu’il n’en faut : environ 4 à 5 volumes d’eau pour 1 volume de riz et plus...

Laissez réduire le tout pour que se fasse le bouillon (le Caldo) à feu vif. L’eau doit s’évaporer jusqu’à ce qu’il ne reste que les 3 volumes d’eau nécessaires. Si vous utilisez des haricots blancs déjà bouillis ou en bocaux, c’est maintenant que vous devez les introduire, le plus tard possible pour ne pas qu’ils se défassent.

Surveillez alors le goût de l’ensemble et vérifiez bien que le tout soit “un peu” trop salé

Ajouter le safran.

Ajoutez le riz dans la Paella, mais seulement quand l'eau est en ébullition à gros bouillon ! Disposez bien vos ingrédients dès le début de la cuisson du riz, car après on ne touche plus à rien.

La cuisson du riz

Elle dure 18* minutes et se décompose en 3 parties :

Feu vif pendant environ 9 minutes. Une partie de l’eau s’évapore, l’autre est absorbée par le riz, c’est à la moitié de son temps de cuisson qu'il doit effleurer.

Baissez votre feu. Feu très doux pendant environ 9 minutes.

Un coup de feu très vif et bref, à la fin, de 1 ou 2 minutes, pour réussir le “socarrat”.

Plus de conseil sur la cuisson sur cette page. *temps généralement constaté, mais suivre les indications du producteur.

Il faut toujours la laisser reposer quelques minutes avant de la servir. 

Bon appétit 

Recette d’une paella Luzienne

Recette d’une paella Luzienne

pour 10 à 12 pers
Préparation : 1h30

Ingrédients
- 1 kg de riz long grain ou arroz Cebolla
- 1 kg de poulet
- 500 g de lapin coupé en morceaux
- 1 kg de moules luziennes lavées à plusieurs eaux et grattées en enlevant les barbes
- 1 kg de calamar luzien coupé en gros carrés
- 12 langoustines ou gambas
- 35 cl d'huile d'olive
- 2 oignons doux coupés en lamelles
- 4 gousses d'ail écrasées en ayant pris soin d'enlever le germe central
- 6 tomates bien mûres ébouillantées et pelées
- 2 poivrons (1 rouge et 1 vert) lavés, épépinés, passé au four pour enlever facilement la peau et coupés en lanières
- 1 chorizo doux, enlever la peau
- 200g Petit pois
- 2 sachets d'épices à paella
- Piment d’Espelette
- Poivre

Préparation
Préparer un fumet de crevettes en utilisant les carapaces et les têtes de 10 crevettes que vous ferez cuire dans un wok en y mettant du piment d’Espelette et du sel, versez ensuite 1.20l d’eau et laissez cuire 30mn. Passez au chinois pour récupérer un maximum de sucs, réservez. Ce fumet vous servira de bouillon.
Dans la Paëllera*, verser l'huile d'olive froide et mettre les 2 oignons ciselés et les 4 gousses d’ail écrasées, les 2 poivrons coupés en lamelles et les 6 tomates coupées en cubes. Une fois doré, réservez le tout.
Ajouter le poulet et le lapin et laissez-les revenir. Une fois bien doré, remettez les oignons, les poivrons, l’ail et les tomates, mettez ensuite le chorizo coupé en rondelle, les calamars et les moules. Lorsque les moules sont ouvertes, mettez les crevettes ou gambas ou langoustines.
Ajouter le riz en pluie en le répartissant régulièrement dans le plat puis recouvrir avec le bouillon très chaud.
Laisser cuire le riz à votre goût (entre 20 et 30 mn selon le riz utilisé)
Ajoutez les petits pois.
Essayez de ne plus mélanger (mais c’est dur de ne pas y toucher).
Rajouter du fumet (bouillon) jusqu’à que le riz soit cuit à votre convenance.

*Paëllera plat à paella.

La Paella noire ou Paella Negra

La Paella noire ou Paella Negra 
(appelée Arroz Negro en espagnol ou Arros Negre en valencien)

Délicieux plat de riz cuit avec de la seiche et son encre, crevettes, tomates, oignons, ail, huile et sel.
une variation de la paella aux fruits de mer avec peu d’ingrédients mais avec pleins de saveurs
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 25 min

Ingrédients 

- 400g de riz paella
- 500g de seiche
- 150g de crevettes décortiquées (facultatif)
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 2 tomates 
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
- 800g de bouillon de poisson / fruits de mer

Préparation
Peler et hacher l’oignon et les gousses d’ail Laver, hacher et retirer les graines des poivrons; peler, hacher et retirer les graines des tomates.
Nettoyez la seiche Enregistrez ses sacs d’encre

Chauffer l’huile dans une poêle ou une paella Chauffage moyen
Ajouter l’ail et l’oignon et faire revenir Hacher très finement l’ail et l’oignon finement
Mettre dans le poivre 
Ajouter la seiche hachée en petits morceaux. Faire sauter un petit moment
Verser la tomate râpée 
Verser sur le riz et remuer 

Mélangez l’encre avec un peu de bouillon et versez-la sur la paella Ensuite, versez le reste
Versez le bouillon (pas tout, économisez un peu) 

Essayez le bouillon et ajoutez plus de sel si vous le souhaitez.

Mélangez l’encre avec le papier restant et versez-la. Porter le bouillon à ébullition (chauffage mi-max), remuer pour la dernière fois. Attendez que le liquide soit juste évaporé (généralement environ 15 min )
Baisser le feu au minimum Couvrir la paella et attendre 15 min de plus
Éteignez le chauffage et attendez 5 minutes supplémentaires Servez le riz avec l’alioli de côté et dégustez-le!

servir avec l'Alioli Aïoli espagnol