pour 10 à 12 pers
Préparation : 1h30
Ingrédients
- 1 kg de riz long grain ou arroz Cebolla
- 1 kg de poulet
- 500 g de lapin coupé en morceaux
- 1 kg de moules luziennes lavées à plusieurs eaux et grattées en enlevant les barbes
- 1 kg de calamar luzien coupé en gros carrés
- 12 langoustines ou gambas
- 35 cl d'huile d'olive
- 2 oignons doux coupés en lamelles
- 4 gousses d'ail écrasées en ayant pris soin d'enlever le germe central
- 6 tomates bien mûres ébouillantées et pelées
- 2 poivrons (1 rouge et 1 vert) lavés, épépinés, passé au four pour enlever facilement la peau et coupés en lanières
- 1 chorizo doux, enlever la peau
- 200g Petit pois
- 2 sachets d'épices à paella
- Piment d’Espelette
- Poivre
Préparation
Préparer un fumet de crevettes en utilisant les carapaces et les têtes de 10 crevettes que vous ferez cuire dans un wok en y mettant du piment d’Espelette et du sel, versez ensuite 1.20l d’eau et laissez cuire 30mn. Passez au chinois pour récupérer un maximum de sucs, réservez. Ce fumet vous servira de bouillon.
Dans la Paëllera*, verser l'huile d'olive froide et mettre les 2 oignons ciselés et les 4 gousses d’ail écrasées, les 2 poivrons coupés en lamelles et les 6 tomates coupées en cubes. Une fois doré, réservez le tout.
Ajouter le poulet et le lapin et laissez-les revenir. Une fois bien doré, remettez les oignons, les poivrons, l’ail et les tomates, mettez ensuite le chorizo coupé en rondelle, les calamars et les moules. Lorsque les moules sont ouvertes, mettez les crevettes ou gambas ou langoustines.
Ajouter le riz en pluie en le répartissant régulièrement dans le plat puis recouvrir avec le bouillon très chaud.
Laisser cuire le riz à votre goût (entre 20 et 30 mn selon le riz utilisé)
Ajoutez les petits pois.
Essayez de ne plus mélanger (mais c’est dur de ne pas y toucher).
Rajouter du fumet (bouillon) jusqu’à que le riz soit cuit à votre convenance.
*Paëllera plat à paella.
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