le Poulet basquaise

le Poulet basquaise




Recette pour 4 Personnes 

Préparation : 15min 
Cuisson : 60min

Ingrédients

- 1   poulet découpé en morceaux
- 4   poivrons multicolores
- 2   tomates en morceaux bien mûres
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- 5 cuillerées à soupe d’huile -d’olive
- 1 bouquet garni
persil plat 
- piment d'espelette
- sel 

 prépartion 

Saler et poivrer les morceaux de poulet. Peler et émincer l’oignon et l’ail. Couper les tomates en morceaux.
Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Mettre les morceaux de poulet dans la cocotte et les faire dorer en les retournant.

Faire blondir l’oignon dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ajouter les
tomates, l’ail et le bouquet garni, laisser mijoter 15 minutes. Pendant ce temps, faire revenir les poivrons dans le reste de l’huile dans une autre poêle.

Verser la sauce à la tomate et les poivrons dans la cocotte lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés. Mélanger, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire doucement pendant 30 minutes environ.

Retirer le bouquet garni et servir le poulet basquaise parsemé de persil haché.

le petit + 
La vraie piperade . voir ici

En vin , pour rester au pays basque, je vous invite à choisir un irouléguy rouge .
bonne dégustation

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La mayonnaise onctueuse maison

La mayonnaise onctueuse maison

les origines de la mayonnaise

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

-1 grosse c.às. bombée de moutarde (forte & au citron pour moi)

-1 jaune d'oeuf -huile d'olive (environs 10 cl)

-1 cuillère (à dessert) de vinaigre de vin

-sel poivre

Préparation

Faites la mayonnaise en mélangeant au batteur électrique la moutarde et le jaune d'oeuf, ajoutez au bout d'un moment le sel et le poivre continuez de fouetter. Ajoutez ensuite en tout petit filet l'huile dolive. (Il faut vraiment faire attention car si on en met trop d'un coup ça ne prend pas, donc par petit filet et on continu de fouetter, vers la fin on peut mettre de plus gros filets) 

Ajoutez tout en continuant de fouetter le vinaigre de vin, quand la mayonnaise est bien épaisse vous pouvez arrêter de foutter.
Mettez au frais jusqu'à utilisation.

la mayonnaise santé mayonnaise allégée

 la mayonnaise santé

 mayonnaise sans huile une bonne mayonnaise allégée

les origines de la mayonnaise

Préparation : 5 min
pour 2 personnes

  Ingrédients
- 1 jaune d'oeuf cuit
- 1 pot individuel de fromage blanc (allégé ou pas)
- 1 cuillère à café de moutarde
- vinaigre
- sel, poivre

Préparation :
Ecraser fin le jaune d'oeuf à la fourchette (Si vous voulez un volume de sauce plus important, augmentez proportionnellement les quantités. Attention, çà peut finir par faire beaucoup de jaunes d'oeufs...).

Le mélanger au fromage blanc et rajouter la cuillère de moutarde plus un filet de vinaigre, sel et poivre pour assaisonner.

Origine de la mayonnaise

la mayonnaise

l'origine de la Mayonnaise :

- L'hypothèse la plus approuvée est celle qui s'appuie sur la conquete de Mahón, capitale de Minorque par l'amiral français Richelieu en 1756.

En effet, son cuisinier lui aurait présenté cette sauce fabriquée avec les deux seuls ingrédients dont il disposait : l'œuf et l'huile. On suppose que le terme "Mayonnaise" est un dérivé de ce que l'on aurait pu appeler à l'origine "Mahonnaise", venant de Mahón .

-  Il existe cependant une seconde hypothèse qui consiste à dire que cette sauce pourrait être également originaire de la ville française de Bayonne dont l'expression "Bayonnaise" aurait subi une déformation orthographique.

- La troisième hypothèse repose, d'après Carême, sur un dérivé de "magnonaise" (du verbe "magner" ou "manier").

Egalement, d'après Prosper Montagné, le mot serait un dérivé de "moyennaise" (ou "moyeunaise"); "moyen" (ou "moyeu") signifiant jaune d'œuf en vieux français.

- Enfin, une dernière hypothèse, plus controversée, émise par le linguiste et historien Nicolas Lepreux, suggère que la mayonnaise proviendrait de la région de Mayenne, et que le "e" se serait mué en "o" au fil du temps.

flan pâtissier maison

flan pâtissier maison
recette pour 8 personnes

Ingrédients
Préparation de la pâte
125 g de beurre
30 g de lait entier
1 c. à c. rase de fleur de sel (3 g)
1 c. à c. rase de sucre (3 g)
Le jaune d'un petit œuf
170 g de farine
Préparation de l'appareil à flan
1 gousse de vanille
50 cl de lait entier
250 g d'œufs entiers (4 ou 5 œufs)
250 g de sucre
75 g de Maïzena ou de fécule de pomme de terre
50 cl d'eau filtrée

Préparation de la pâte
Mettez le beurre en morceaux à température ambiante, le lait, le sel, le sucre et le jaune d'œuf dans le bol d'un mixeur. Mixez jusqu'à ce que la préparation soit homogène puis ajoutez la farine. Mixez à nouveau et arrêtez dès la formation d'une boule. Aplatissez-la légèrement, emballez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour 2 à 3 h.
Beurrez un moule rond, si possible à fond amovible, de 25 cm de diamètre.

Sortez la pâte du réfrigérateur 1 h à l'avance pour pouvoir l'étaler au rouleau. Foncez le moule et coupez l'excèdent. Entreposez au congélateur.

Préparation de l'appareil à flan
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines, puis mettez-les dans une casserole avec l'eau filtrée et le lait. Portez à ébullition.
Mettez les œufs, le sucre et la Maïzena dans un saladier et fouettez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Versez la moitié du lait sur ce mélange, sans cesser de fouetter, puis reversez dans la casserole. Mélangez sans cesse sur feu assez vif jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne une consistance entre crème anglaise et crème pâtissière. Retirez du feu et versez dans un saladier évasé. Laissez tiédir.
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6), en fonction chaleur tournante. Versez la garniture sur la pâte congelée et enfournez pour 1 h. Laissez refroidir dans le moule puis placez au réfrigérateur. Mangez frais, de préférence le lendemain