Kiełbasa la saucisse star de Pâques en Pologne

Kiełbasa 

la saucisse star de Pâques en Pologne 

S’il y a bien une chose qu’on ne peut pas oublier à Pâques en Pologne, c’est la kiełbasa biała ! 

 Cette saucisse blanche, délicatement parfumée à la marjolaine, fait partie intégrante du petit-déjeuner de Wielkanoc

Les différentes variétés de kielbasa

Il existe une grande diversité de kielbasa, chacune ayant ses propres caractéristiques en termes de goût, de texture et de mode de préparation.

Kielbasa wiejska : Une saucisse rurale, généralement fumée, avec une texture ferme et un goût légèrement ailé.

Kielbasa krakowska : Originaire de Cracovie, elle est épaisse et séchée, offrant une texture plus compacte.

Kielbasa mysliwska : Aussi appelée « saucisse du chasseur », elle est fumée et assaisonnée de poivre et d’ail.

Kielbasa biala : Non fumée, cette saucisse blanche est souvent cuite dans un bouillon avant d’être servie.

Kielbasa kabanosy : Fine et séchée, elle rappelle le saucisson et se déguste en en-cas.

Recette simple de Kielbasa et Choucroute (façon mijotée)

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 1h30

recette pour 4 personnes

Ingrédients  

500 g de kielbasa (fumée de préférence)

800 g de choucroute cuite

1 oignon

2 gousses d’ail

2 pommes de terre (optionnel, pour un plat plus consistant)

1 verre de vin blanc sec (Riesling ou Sylvaner)

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à café de baies de genièvre

1 feuille de laurier

Poivre noir

Préparation 

Faire revenir l’oignon émincé dans une cocotte avec un peu de beurre ou de saindoux.

Ajouter la choucroute (préalablement rincée si elle est trop acide) et mélanger.

Verser le vin blanc, ajouter les baies de genièvre, le laurier et la moutarde.

Placer la kielbasa sur la choucroute et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.

Ajouter les pommes de terre en gros morceaux 30 minutes avant la fin de cuisson.

Servir chaud avec de la moutarde forte et du pain de seigle.

Accompagnements 

Moutarde forte (de Dijon ou polonaise)

Pain de seigle ou bretzels

Bière blonde ou ambrée

Cornichons et radis noirs pour un côté croquant