Suprême de poulet à la piperade et son chorizo croustillant

Suprême de poulet à la piperade et son chorizo croustillant

Recette du Chef Gilbert Benhouda

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 2 pièces de Suprême de Volaille Jaune

- 5 pièces de Poivrons rouges

- 1 pièce d’oignon blanc

- 1 gousse d’ail

- 50g de concentré de Tomate

- 10cl de Jus de Tomate

- 2 branches de Basilic

- 50g de Chorizo Ibaïona

- 2 pincées de Fleur de Sel

- 2 pincées de Piment d’Espelette

- 100g d’Huile d’Olive

Préparation

Émincer l’oignon et les poivrons finement et les suer à l’huile d’olive à feu doux jusqu’à qu’ils soient bien compotés puis y ajouter la gousse d’ail hachée, le concentré de tomate et le jus de tomate puis laisser compoter à feu doux pendant 10-15 min et rectifier l’assaisonnement, ajouter les feuilles d’une branche de basilic ciselée puis réservez au chaud.

Émincer le Chorizo Ibaïona finement et le placer sur une petite plaque au four sec préchauffé à 220°C pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne

croustillant puis réservez-le.

Snacker les suprêmes de volaille à feu doux, préalablement assaisonnés, à l’aide d’une poêle et d’un peu d’huile d’olive, d’abord côté peau tout en appuyant dessus pour que le suprême reste bien droit pendant environ 3 à 4 minutes, puis retournez-le et terminez leur cuisson de l’autre côté.

Dressage 

Disposez la piperade bien chaude dans une assiette creuse, tranchez le suprême de volaille à votre convenance et disposez-le dessus, puis ajouter le

Chorizo croustillant en pluie, quelques feuilles de basilic et une pincée de fleur de sel et de piment d’Espelette.

Astuce du Chef 

rajouter une noisette de beurre et à le laisser mousser une minute avant la fin de la cuisson du suprême devolaille avec une gousse d’ail écrasée, une branche de thym et une feuille de Laurier pour nourrir en goût les suprêmes.