Les pains au lait

Les pains au lait

Recette pour 9 pains au lait

Ingrédients :
Pour la pâte : 
- 10 g de levure fraîche
- 115 g de lait
- 250 g de farine type T45
- 30 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 œuf
- 115 g de beurre à température ambiante

Pour la dorure :
- 1 œuf entier

Préparation :
- Commencez par délayer la levure dans le lait tiédi, en plaçant le tout dans la cuve de votre robot. La levure doit être parfaitement dissoute.
Recouvrez avec la farine, puis ajoutez le sucre, le sel et un œuf.
- Pétrissez au robot avec le crochet pendant 2 minutes, vitesse 3 (ou avec une spatule si vous n'avez pas de robot).
- Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se détache facilement des parois. Il m'a fallu environ 7 minutes au crochet, puissance 3, puis 4.
Laissez pointer cette pâte à température ambiante pendant 1 heure. Quand je dis température ambiante, c'est 25°C donc n'hésitez pas à laisser la cuve près du chauffage et la tournant de sens de temps en temps s'il ne fait pas aussi chaud chez vous ! La pâte doit doubler de volume.
Sortez la pâte de la cuve et placez-la sur un plan de travail fariné. Dégazez-la en appuyant dessus avec les mains, de façon à faire sortir tout l'air qui s'y trouve.
dégazer la pâte
- Reformez une boule et placez 2 h au frais, voire toute la nuit si vous vous y prenez la veille, la pâte n'en sera que plus moelleuse !
Divisez la pâte en pâtons de 60 g environ. Formez des boules avec ces pâtons, puis étirez-les en ovales.

Laissez la pâte monter à température ambiante pendant encore 2 h.
Préchauffez votre four à 180°C. A l'aide d'un pinceau alimentaire, dorez vos pains au lait d’œuf entier battu deux fois, à 10 minutes d'intervalle.

- Formez des entailles sur le dessus des pains avec des ciseaux. Pour qu'ils ne collent pas, il suffit de les tremper dans l'eau froide régulièrement.
Enfournez 10 minutes. 
Laissez refroidir les pains sur une grille.

PETIT SALÉ AUX LENTILLES

PETIT SALÉ AUX LENTILLES

 un grand classique !

Ingrédients :

600g de lentilles vertes
800g de palette (demi-sel)
8 tranches de poitrine (demi-sel)
3 tranches de poitrine fumée
3 jambonneaux (demi-sel)
6 carottes
20cl de vin blanc sec
4 oignons
1 pincée de cumin
1 pincée de ras el hanout
2 gousses d’ail
2 brins de persil 
4 clous de girofle
4 feuilles de laurier
3 c. à s. d’huile d’olive
2 brins de thym

Préparation :
Coupez en rondelles les oignons et écrasez l’ail.
La veille, découpez les petits salés, mettez-les à tremper dans de l’eau froide,
égouttez la viande et rincez-la.
Dans un faitout, mettez les petits salés, ajoutez un oignon, les clous de girofle et
laissez cuire 40 minutes sur feu moyen à couvert.
Ôtez la viande et mettez dans l’eau de cuisson les lentilles, l’autre oignon, les
herbes. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire les lentilles environ une heure.
Incorporez la viande, la poitrine fumée, les épices et laissez mijoter 20 minutes à
couvert. Servez chaud.

Accords mets et vins proposés :

sélection de vins pour ce plat :
• Beaujolais-villages (Rouge)
• Brouilly (Rouge)
• Chinon (Rouge)
• Côtes-du-rhône-villages (Rouge)
• Madiran (Rouge)
• Minervois (Blanc sec)

Nuggets de poulet maison

Nuggets de poulet maison
belle façon d'accomoder les restes en faisant des petits heureux à coup sûr

ingrédients
- restes de poulet label rouge
- 2 oeufs 
- sel 
- poivre 
- aromates et épices 
- une assiette de farine 
- 2 oeufs supplémentaires 
- chapelure.  

préparation
Après avoir haché la viande, ajouter les deux  premiers oeufs pour lier la préparation.
Des épices selon les goûts de chacun (oignons, persil, paprika, cumin, etc...).
Former les nuggets.
Battre deux oeufs dans une assiette creuse.
Dans une autre assiette mettre de la farine.
Dans une troisième, de la chapelure.
Tremper chaque morceau dans la farine, puis l'oeuf et pour finir, la chapelure.
Faire cuire dans de l'huile, à la poêle et poser chaque nuggets sur un papier absorbant.
Déguster accompagnés d'une salade verte, de haricots verts ou de riz. Succès garanti si on les marie avec des frites, et du ketchup, bien entendu.

petite astuce
Pour obtenir des nuggets plus croustillants : une panure double. 
les tremper dans la farine, puis l'oeuf , la chapelure, puis à nouveau dans l'oeuf et la chapelure

recette avocats farcis au saumon et oeuf

avocats farcis au saumon et oeuf

entrée gourmande, fraîcheur, très facile à cuisiner.
Préparation 15 mn
Cuisson 20 mn
pour 2 personnes

Ingrédients  
2 avocats
80 g de saumon fumé
4 œufs
poivre noir
6 g de piment 
4 brins d'aneth 

Préparation
Préchauffer le four th 7 (210°). 
Couper les avocats en deux, retirer le noyau délicatement et les placer dans un plat à four. 

Garnir les trous laissés par le noyau de fines tranches de saumon et casser un œuf sur chaque moitié. 
Assaisonner avec le poivre, puis placer au four 15 à 20 minutes. 

Une fois cuits, saupoudrer les avocats de piment et d'aneth. 

Poulet sauté au chorizo

Poulet sauté au chorizo

Pour 2 personnes 
 
ingrédients
- 250 g de blancs de poulet
- 1 petit oignon rouge
- 50 g de chorizo pelé et coupé en rondelles
- 200 g de tomates pelées et concassées
- 12 olives vertes
- Herbes de Provence
- Huile d'olive
- Sel et poivre

 
préparation

Coupez le poulet en petits morceaux.
Pelez et émincez l'oignon.  Dans une poêle, faites le revenir avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez la viande et faites-la dorer.
Puis ajoutez le chorizo, les herbes de Provence, la tomates et les olives.
 
 
Assaisonnez. 
Laissez mijoter environ 15 minutes.
Servez chaud, avec des pâtes ou du riz.ou des haricots verts

cailles aux cèpes et à la gentiane

cailles aux cèpes et à la gentiane
Recette pour 10 personnes 




ingrédients

- 10 cailles
- 1 kg de chou blanc
- 800 g de cèpes
- sel poivre
- quelques gouttes de gentiane
- vin blanc
- estragon
- beurre

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

préparation 

1. Habiller et désosser 10 cailles par le dos. Assaisonner sel fin et poivre et ajouter quelques gouttes de Gentiane. Réserver à plat au frais.
2.  Réaliser un fond brun de caille avec les carcasses. Colorer fortement pour récupérer un maximum de sucs, déglacer Gentiane du Velay. Ajouter vin blanc sec pour les sucs et mouiller fond brun. Cuire 45 minutes à petits frémissements
3.  Emincer finement 1 kg de chou blanc, l’étuver au beurre (légèrement croquant).
4. Tailler 800 grammes de cèpes en grosse brunoise. Faire sauter à la graisse de canard.
5.  Farcir les 10 cailles avec un mélange choux et cèpes. Coudre les cailles.
6.  Braiser les cailles (colorer, ajouter une petite garniture aromatique, flamber Gentiane, mouiller fond brun de caille à mi-hauteur et cuire 35 minutes au four et à couvert à + 170°C. Arroser en cours de cuisson.
7.  Mijoter les choux et les cèpes, lier avec du fond de caille à la Gentiane. Réserver au chaud.
8.  Découdre les cailles et les glacer à l’entrée d’un four chaud ou sous une salamandre (arroser de fond plusieurs fois pour obtenir une pellicule de sauce brillante et goûteuse). Vérifier le fond de caille
9.  Dresser sur assiette chaude : caille glacée, choux aux cèpes. Finir avec un cordon de fond et des pluches d’estragon. 

Cuisses de grenouilles aux girolles

Cuisses de grenouilles aux girolles

Pour 4 Personnes

ingrédients 
- 60 cuisses de grenouilles
- 6 gambas ou autre crustacé
- 150 g de girolles cuites
- 100 g de beurre
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 petit poireau
- 2 tomates
- 4 gousses d'ail
- 15 cl de vin blanc
- sel, poivre, noix de muscade
- 10 cl d'Armagnac
- 1 cuillère à soupe d'huile


Préparation 
Cuisses de grenouilles aux girolles

Décortiquez les gambas et faites dorez les carcasses dans 50 g de beurre. Ajoutez les carottes, l'oignon, le poireau et les tomates coupés en dés, l'ail écrasé, le vin blanc, du sel et du poivre.

Laissez cuire doucement 25 minutes puis passez la sauce au chinois en écrasant à l'aide d'un pilon. Réservez cette sauce au chaud.

Côté vin
Optez pour un vin blanc d'alsace : un Pinot Blanc ou un pinot gris .
pour un vin de Bourgogne : un mâcon ou chablis .

pintxos bateau

pintxos bateau
la culture Basque à portée de bouche

Ingrédients

- Pomme de terre
- Œuf
- Mayonnaise
- Poivron rouge
- Jambon blanc
- Jambon ibérique

Préparation

   Faire cuire la pomme de terre et l’œuf et coupez-les très finement. Coupez de la même façon le poivron rouge et mélangez-le tout avec de la mayonnaise en formant une masse homogène (réservez un peu d’œuf cuit et de mayonnaise pour la décoration).

   Enroulez la préparation dans une tranche de jambon blanc.

   Placez le rouleau sur une tranche de pain et maintenez-le avec une pique en bois sur laquelle vous hisserez la voile avec la tranche de jambon ibérique.

le camemburger

camemburger 

Ingrédients

- 1 CAMEMBERT
- FARINE
- 2-3 OEUFS
- de la CHAPELURE
- NOIX 
- MOUTARDE
- MIEL
- SALADE roquette ou mâche
- BACON GRILLÉ


préparation

Couper le camembert en 2 pour former 2 grosses tranches de camembert.
Mélanger les noix et la chapelure.
Paner les demis camembert en les trempant dans la farine puis les oeufs et pour finir dans le mélange chapelure noix.
Frire les demis camembert 10 minutes dans l’huile bouillante.
Ouvrir les pains en deux et étaler de la moutarde et du miel sur chaque face.
Garnir chaque burger avec une belle couche de salade, 1/2 camembert frit et du bacon grillé.


Fermer les pains et déguster.

Astuce pour garder une salade fraîche plusieurs jours

Astuce pour garder une salade fraîche plusieurs jours

Prenez un saladier ou un grand pot de fleur.
Mettez de l’eau dedans juste ce qu’il faut pour faire tremper le pied de la salade et ses racines
Vous n’avez plus qu’à prélever les feuilles dont vous avez besoin au fur et à mesure

et voilà le tour est joué

séance de grignotage

séance de grignotage


chaque mercredi grignotage local ou pas !!!

mercredi 31 mai 2017



- saucisson de la maison de jambon ( Béarn) 
- fromage pur brebis fermier ( Pujalet lys 64 Béarn ) 
- melon charentais ( france) 


 côté vin 
un petit châteauneuf du pape 

La baguette surprise gourmande

La baguette surprise gourmande

ingrédients  

- 1 baguette,- 150 g de fromage frais type St Moret- 200 g de fromage râpé (moitié emmental, moitié mozzarella) - 200 g de saumon fumé- 2 oeufs, des gros cornichons à l'aigre douce- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne- sel et du poivre

préparation - Préchauffez le four à 180°C.- Faites cuire deux oeufs, 10 minutes, dans l'eau bouillante.- Coupez la baguette en portefeuille, un peu comme si vous souhaitiez réaliser une sandwich géant.- Retirez une partie de la mie de pain si vous considérez qu'il y en a trop.

- Coupez le saumon fumé et les oeufs durs en dés et réservez.- Tranchez également les gros cornichons.- Dans un récipient, mettez tous les fromages, les dés de saumon fumé, d'oeufs durs et les rondelles de cornichons.- Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.- Garnissez la baguette de ce mélange et refermez.- Enveloppez-la dans du papier aluminium en veillant à bien serrer.- Enfournez et mettez à cuire 25 minutes.- Retirez du four, laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur toute une nuit.- Le lendemain, retirez le papier aluminium et tranchez finement la baguette.- Réservez ensuite au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Comment faire pousser un avocatier

Comment faire pousser un avocatier

- Extraire le noyau 
Tout d’abord, il vous faut choisir un bel avocat, ni trop mou, ni trop dur et qui ne présente pas de traces foncées. 
Ensuite, coupe délicatement l’avocat et faites attention que le couteau ne touche pas le noyau. Il ne doit pas être abîmé. 
Il faudra même le nettoyer doucement à l’eau claire pour éliminer les résidus de chaires et surtout ne pas l’abîmer. 

- Préparer le noyau 
Il faut laisser le noyau tremper pendant 30 minutes dans de l’eau chaude (35-40 °C). Ensuite le noyau doit se sécher au soleil ou dans un endroit sec et aéré, pendant 2-3 jours, 
pour que toute trace d’humidité disparaisse. Après cela, reprend le noyau et plante 3 ou 4 cure-dents dedans sans trop les enfoncer et en ayant la partie pointue vers le haut.

Si vous n'avez pas de cure-dents tu peux utiliser des allumettes. 
Ensuite, mets le noyau dans un verre rempli d’eau en faisant attention que la partie bombée se trouve à l’air libre et la partie plate dans l’eau ; il ne doit pas toucher les parois du verre. 
Lorsque l’eau du verre se trouble, il faut le vider et la renouveler.

- Planter le noyau 
Après deux – trois semaines tu observeras que le noyau se divise et vous verrez une petite pousse et des racines de 1 – 2 cm. 
C’est le moment opportun pour le planter dans un pot rempli de terreau. Gardez les cure-dents dans le noyau (pour ne pas l’abimer), plante-le, la racine dans la terre et laisse le haut du noyau à l’air. 
N’oubliez pas d’arroser la terre régulièrement : le terreau doit être humide jusqu’à l’apparition des premières pousses. Dans deux semaines tu devrais voir les premières feuilles.

- Étoffer l’arbuste
Lorsqu’il a 30 cm et assez de feuilles, pour favoriser le développement de nouvelles tiges à la base de l’avocatier, tu pourras couper le haut de la tige au-dessus de la sixième feuille en partant de la base.  Mais attention, le plus fréquemment cela ne fonctionne pas et l’avocatier continue sa croissance. De même, vous pouvez faire germer de nouveaux noyaux et les ajouter dans le pot.  Mais tu auras besoin d’un pot plus grand.

- Rempoter l’avocatier
Avant de rempoter l’avocatier, mettez au fond du pot une couche de billes d’argile et ensuite mets de la terre mélangée à du terreau.

pizza au pesto, champignon et chou

pizza au pesto, champignon et chou pour 2 à 4 personnes  Temps de préparation 30 min
Temps de pause            1 h
Temps de cuisson    8-10 min
Ingrédients
pour la pâte à pizza 500 g de farine de blé T 00 333 g d'eau froide 5 gr de levure fraîche 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 10 gr de sel pour le pesto  50 gr de cerneaux de noix 50 gr de pecorino râpé 25 gr de chou kale 25 gr de basilic frais 80-100 gr d'huile d'olive du sel du poivre du moulin pour la garniture 250 gr de champignons de Paris 2 échalotes 1 sachet d'emmental 1 bonne poignée de chou kale 1 poignée de cerneaux de noix de l'huile d'olive

préparation de la pâte :
- dans le bol d'un robot, verser l'eau et la levure ;

- mélanger avec un fouet ;
- ajouter l'huile d'olive ;
- mélanger ;
- incorporer la farine et le sel ;
- mélanger pendant 10 minutes, la pâte doit être souple et lisse ;
- filmer, laisser lever 1 heure dans le bol du robot ;
- étaler la pâte à la main sur une plaque de cuisson munie d'un papier sulfurisé.

préparation de la garniture :
- brosser et couper les champignons de Paris en lamelles, réserver ;
- peler et couper les échalotes en rondelles, réserver ;
- dans une poêle, faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive ;
- ajouter les champignons ;
- mélanger et cuire 3 min ;
- saler et poivrer, réserver ;
- laver, sécher et émincer le chou kale, réserver ;
- concasser les cerneaux de noix grossièrement avec les doigts, réserver.

préparation du pesto :
- laver et sécher le basilic, réserver ;
- laver et sécher le chou kale, réserver ;
- dans le bol d'un mixeur, mettre le basilic avec le chou kale, le pecorino râpé, l'huile d'olive, ainsi que les cerneaux de noix ;
- mixer ;
- saler et poivrer.

garnissage de la pâte :
- préchauffer votre four au maximum (mon four peut chauffer jusqu'à 300°c, l'idéal !) ;
- répartir le pesto sur toute la surface de la pâte ;
- parsemer d'emmental ;
- disposer les échalotes avec les champignons ;
- parsemer de noix
- enfourner puissance maximum 8-10 min environ suivant l'épaisseur et la taille de votre pizza, surveillez !!!
- sortir la pizza du four
- répartir le chou kale
- arroser d'un filet d'huile d'olive
- servir de suite.

cake mojito

cake mojito 

INGRÉDIENTS : 

– 180 g de farine.
– 115 g de cassonade.
– 1 sachet de levure chimique.
– 125 g de beurre fondu.
– 3 œufs.
– 1 citron vert.
– Quelques feuilles de menthe.
– 1 cuillère à café de rhum.

Pour le glaçage.
– 300 g de mascarpone ou de fromage frais, au choix.
– 50 g de sucre glace.
– Le zeste d’un citron vert.
– Quelques feuilles de menthe.

PRÉPARATION :

- Commencez par préchauffer votre four à 180°c.

- Dans un récipient, mélangez les œufs avec la cassonade, puis incorporez le beurre ainsi que le jus et les zestes de citrons. Enfin, ajoutez la farine et la levure. Mélangez tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

- Pour terminer, incorporez la menthe coupée finement et la cuillère de rhum. Versez la pâte dans un moule à cake, puis mettez le tout au four pendant 30 minutes environ.

- Pendant ce temps réalisez le glaçage qui va avec votre cake. Dans un autre récipient, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et réservez le glaçage au frais le temps de la cuisson.

- Sortez votre cake du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le recouvrir de glaçage à l’aide d’une maryse. Pour terminer, parsemez le tout du zeste de votre citron et de menthe ciselée.

- Réservez votre gâteau au frais avant de le servir.

CREPES AUX SAINT-JACQUES ENDIVES ET CURRY

CREPES AUX SAINT-JACQUES ENDIVES ET CURRY

pour 4 Personnes
temps 35 min

Ingrédients:
   Pour la pâte à crêpes 
 Préparation pour crêpes au sarrasin

   Pour la garniture
 4 Noix de Saint-Jacques 
1 Echalote 
1 Tomate 
Curry
Crème fraîche
Coriandre fraîche
2 Endives
1 Citron
Huile .
Beurre 
Sel/poivre 


préparation

Pâte à crêpes
• Mélangez la préparation pour crêpes au sarrasin Francine avec l'eau pour obtenir une pâte lisse.
• Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.
Garniture
• Dans une sauteuse, colorez les noix de Saint-Jacques sur un seul côté, les débarrasser.
• Dans les sucs, faites colorer l'échalote, ajoutez la tomate coupée en dés sans les pépins ni la peau.
• Ajoutez alors le curry, la crème et la coriandre ciselée.
• Ajoutez les noix de saint jacques coupées et rectifiez l'assaisonnement.
• Détachez les feuilles d'endives et les émincer en fins bâtonnets, les assaisonner de citron et d'huile ainsi que du sel et poivre.
• Préparez les crêpes, garnir le centre de chaque crêpe et rabattre les quatre côtés vers le centre, fermez la crêpe pour former votre pannequet.

Porc du Limousin caramélisé aux artichauts, amande et réglisse

Porc du Limousin caramélisé aux artichauts, amande et réglisse

pour 4 personnes 
Préparation :30 minutes 
Cuisson : 1h30 

Ingrédients 
- 500 g de porc du Limousin (carré) 
- 12 artichauts poivrade 
- 1 bâton de réglisse 
- 12 amandes fraîches 
- 4 cl de miel 
- 2 cl de sauce soja huile d’olive 
- piment d’Espelette 
- sel et poivre 

Préparation 
- Tourner les artichauts, les couper en deux et les cuire avec huile d’olive, sel et poivre dans une sauteuse.   Assaisonner le carré de porc avec sel, poivre, piment d’Espelette et huile d’olive. 
- Le cuire dans un four à 80 °C pendant 1 h 30. Laisser refroidir. 
- Détailler 4 cubes et les caraméliser dans une poêle avec un peu de miel et de la sauce soja. 
- Ouvrir les amandes fraîches. 
- Dresser le porc accompagné de quelques artichauts poivrade et d’amandes fraîches. 
Râper un peu de réglisse au dernier moment.

Recette Par Guy Queroix tirée de l'Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest

Crédits photos : Claude Prigent