la recette du gigot d'agneau de 7 h
La recette de François-Régis Gaudry
recette pour 5 à 6 personnes
Ce plat, provient des Romains, qui avaient l’habitude de rentabiliser le feu mourant et les braises en y faisant cuire une grosse pièce de viande pendant toute la nuit ou toute la journée. Avec la conquête de la Gaule, la technique se popularise en France et elle nous est restée dans cette recette, on la retrouve au 18e siècle dans le livre de recette du cuisinier Durand, premier livre de cuisine régionale, sous le nom de gigot à la “brayaude”, dérivé du vieux gaulois pour désigner les Auvergnats.
Ingrédients
1 gigot d’agneau de 2,5 kilos
4 carottes
3 oignons blancs
1 demi-branche de céleri
2 branches de romarin
2 branches de thym frais
1 tête d’ail
30 cl de vin blanc
30 cl de bouillon (de bœuf, de légumes, de veau ou de volaille)
Beurre
Huile d’olive
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à café de ras-el-hanout (ou épices à tagine)
Sel, poivre du moulin
Préchauffez le four à 120°C.
Préparation
Dans une large cocotte en fonte, à feu vif, faire colorer le gigot sur toutes les faces, pendant quelques minutes, dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Le peau du gigot doit être grillée.
Réserver le gigot dans un plat. Dans le gras restant au fond de la cocotte, faire rissoler à feu moyen les oignons émincés, les carottes détaillées en grosse rondelles, le céleri détaillé en rondelles, et les gousses non épluchées de la tête d’ail. Au bout de 5 minutes, déglacer avec le vin blanc.
Installer le gigot dans la cocotte, le pommader de miel, le saupoudrer avec les épices, ajouter le romarin, le thym, plusieurs pincées de sel et quelques tours de poivre du moulin. Ajouter le bouillon, de manière à recouvrir le premier tiers du gigot.
Fermez le couvercle de la cocotte et l’enfourner pendant 7 h.
Au bout de quelques heures, vérifiez la cuisson. Si le jus a trop réduit, ajouter une petite louche de bouillon pour ne pas que l’agneau attache.
Au bout de 7 h de cuisson, votre gigot sera d’une tendreté crémeuse.
Bonne dégustation
Accompagnements
vous pouvez penser aux pommes de terre sautés, flageolets, asperges vertes…
côté vin
un choix large suivant les régions
vin de la vallée du Rhône un Châteauneuf-du-Pape
Les vins du Pic-Saint-Loup ou des Terrasses du Larzac
Pour un Bordeaux, un Pauillac ou un Saint-Julien
Côté Loire Chinon, Bourgueil ou Saumur
Languedoc-Roussillon optez pour un St Chinian ou Cabardès
Un petit tour dans le Sut-Ouest avbec un Pécharmant, Montravel, ou Buzet
