Recette des Tripotx aux Piquillos Pays Basque

les Tripotx de chez Berho

recette typique du Pays Basque par pascal Berroatran

le "tripotx" est un boudin de mouton

https://piedsouslatable.blogspot.com/2018/09/specialite-du-pays-basque-le-tripotx.html

ingrédients

boyaux d'un agneau de 30 kg

Le cour bouillon

1 carotte

1 oignon

1/2 citron

sel 

poivre noir en grain

2 litres d'eau

1/2 litre de vin blanc

1 bouquet garni

la farce des tripotx

ventrêche

jambon

ail

persil

oeufs

piment d'Espelette

sauce de piquillos

piquillos

oignons

ail

crème fraiche

Préparation

faire cuire l'intestin 20 min dans le court bouillon puis les égoutter

mélanger ventrêche jambon, ail , persil, oeufs et le piment d'Espelette. les hacher grossièrement

Incorporer cette farce dans les boyaux en formant un boudin. 

Mettre en cuire pendant 30 min dans le court bouillon

Préparer la sauce des piquillos

faire revenir les piquillos avec l'oignon et l'ail environ 20 min

Ajouter la crème fraiche, mixer et passer au chinois

les tripotx sont cuits à la vapeur ou au court bouillon ou voir coupés en tranches et cuits à la plancha

le petit +

on peut servir aussi avec une sauce tomate

tripotx

pour 2.5 kg de tripotx cuites il faut un jambon de bayonne, une ventrèche entière, 4 kg d'oignons, 1 kg d'ail, 120 oeufs.

Les éléments d'un verre et leur rôle dans l’expérience de dégustation

Les éléments d'un verre et leur rôle dans l’expérience de dégustation

La base ou cuvette

La base (ou le socle du verre) est primordiale : sans elle, votre verre n’aurait aucun équilibre et le vin se renverserait ! Elle contribue aussi grandement à l’esthétique du verre : c’est quand même super beau un verre à vin, non ?

Le pied

On l’appelle aussi la jambe du verre. Et dans ce cas précis, vous avez raison de lui tenir la jambe ! En effet, c’est par cette partie, qui relie la base et le contenant, que vous devez tenir votre verre. Si vous le tenez par le contenant, vous risquez, outre les traces de doigts disgracieuses, de réchauffer votre vin.

Le bouton

Le bouton (celui là vous ne pouvez pas appuyer dessus) est le joint entre le contenant et le pied. Le bouton du verre est esthétique et gracieux. Si seulement, tous les boutons pouvaient être comme lui …

La paraison

Juste au-dessus du bouton se situe la paraison, partie basse du contenant. Elle peut être ronde, galbée ou même droite. Selon l’étendue de sa surface, le vin profitera d’une oxygénation plus ou moins rapide. Elle joue donc un rôle clé : si le vin est un peu trop jeune, fougueux, et que vous souhaitez assagir ses tanins, un verre avec une paraison très ronde et ouverte sera idéal !

L’épaule ou calice

Ne haussez pas les épaules ! En langage de verre à vin, cela signifie "ne versez jamais de vin au-dessus de l’épaule du verre". L’épaule est la partie la plus large du contenant (ou calice) du verre. S’y développent les arômes qui passeront par la cheminée avant d’arriver à votre nez averti, donc si vous versez du vin dans l’épaule du verre, et bien ces arômes volatils ne pourront pas s’y développer.

La cheminée

La cheminée est la partie haute du verre qui est souvent un peu rétrécie pour ne pas laisser s’échapper tous les arômes et pour les diriger vers votre nez.

Le buvant

Le buvant, c’est le rebord du verre. Il doit être le plus fin possible. A éviter les verres dont le bord forme un vermicelle, cela gênera la dégustation. Sachez d’ailleurs, qu’en fonction de son inclinaison le vin n’arrivera pas au même endroit de votre langue et l’attaque du vin paraîtra soit plus sucrée, soit plus acide, soit plus amère. Le buvant a un réel impact gustatif lors de la dégustation.

Recette des TUC maison

Recette des TUC maison

Biscuits apéritif industriels mais voilà la version faite maison

préparation 10 mins

cuisson 10 mins

Ingrédients

Pour la base nature

 - 200 g de farine

 - 1 sachet de levure chimique de 11 g

 - 1 œuf

 - 6 cuillères à soupe d'huile

-  4 cuillères à soupe d'eau

-  sel, poivre

TUC maison tomates séchées & Herbes de Provence

Ajouter à la base ci dessus

 2 tomates séchées coupées en morceaux

 1 cuillères à soupe d'herbes de Provence

TUC maison Cheese Parmesan

Ajouter à la base ci dessus

 30 g de parmesan

TUC maison bousin oignon

Ajouter à la base ci dessus

 1 cube de boursin

 1 cuillère à café d'oignon en poudre

Préparation

Dans un saladier, verser la farine, la levure chimique.

Ajouter l’œuf, le sel, l'huile et l'eau et l'assaisonnement.

Ajouter les ingrédients supplémentaires si vous souhaitez parfumer vos crackers.

Une fois la pâte bien homogène, étaler-la très finement. Si la pâte est trop épaisse, vos biscuits ne seront pas craquants.

Découper des biscuits, couper les angles pour accentuer la ressemblance avec les biscuits industriels et faites des petit trous uniformément sur les biscuits.

Enfourner 10 minutes à 180°C.

Les biscuits doivent être dorés et bien croustillants.

Consommer les biscuits rapidement, et les stocker dans une boîte en fer blanc.

Toasts omelette Basque et à l'Ossau-Iraty

Toasts omelette Basque et à l'Ossau-Iraty

Recette pour 4 pers

cuisson 10 min

préparation 10 min

Ingrédients 

65 g de Tranches de fromage Ossau-Iraty 

4 tranches de pains 

4 oeufs

1 poivron rouge

De l'huile d'olive

Du sel et poivre

Du piment d'Espelette

Préparation 

Faire des copeaux d’Ossau-Iraty et réservez.

Cassez les œufs dans un bol, salez, poivrez et fouettez-les en omelette.

Rincez et épépinez le poivron rouge. Taillez-le ensuite en fines lanières.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez le poivron. Faites sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien moelleux.

Versez les œufs fouettés dans la poêle et laissez cuir jusqu'à ce qu'ils soient moelleux. Réservez au chaud.

Faites griller les tranches de pain. Coupez-les en 2.

Répartissez l'omelette sur le dessus et parsemez de copeaux d’Ossau-Iraty 

ajouter un peu de piment d'Espelette dans l'omelette.

Eguberri on

Eguberri On 

joyeux Noel !