Encornets farcis

Encornets farcis

Recette Pour 6 à 8 personnes 

Ingrédients

- 8 tubes d'encornets 

- 300 g de veau haché

- 300 g de chair à saucisse

- 500 g de blanc de seiche gros morceaux

- 1 mélange de fruits de mer surgelés 500 Gr

- 3 oeufs

- 4 tranches de pain trempée dans un peu de lait

- 2 oignons

- 1 boite de bisque de Homard ou soupe de poisson

- 1/2 l d'eau

- 1 boite de concentré de tomates

- 1 feuille de laurier + thym

- 2 branches de persil

- 1 dose de safran en poudre

- 6 gousses d'ail pilées

- huile d'olive

- sel, poivre

- Piment d'espelette

Préparation

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- Dans un court bouillon cuire le cocktail de fruits de mer et les morceaux de seiche, puis les égoutter et réserver

- Quand c'est froid mixer le tout et mélanger avec le veau haché, la chair à saucisse, les oeufs la mie de pain égouttée, sel, poivre et persil.

- Un peu de piment ou paprika fort si vous aimez relevé.

- Remplir les encornets avec cette farce et fermer avec un cure-dents en bois. (Avec une poche à douille c'est facile)

- Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Réserver.

- Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés, ajouter la bisque de Homard ou soupe de poisson, l'eau puis le thym et le laurier, le safran. Saler et poivrer. 

- Ajouter les encornets farcis. Il faut qu'ils soient bien couverts par la sauce. Au besoin, ajouter une boite de sauce tomates. Couvrir et laisser mijoter 30 min à feu doux .

- Juste avant de servir, préparer une rouille (mayonnaise + ail pilé + 1 louche de sauce à incorporer délicatement).

- Mélanger avec les encornets.

- Servir avec un riz blanc.

Côté vin 

conseils selon les goûts

Un Bellet Blanc

Un Alsace Pinot Gris blanc

Un Bandol Rosé

Un Irouléguy Rosé

Un Languedoc Rosé

Un Saumur Champigny rouge