un Guide des produits avec ou sans OGM

Greenpeace édite, depuis 1998, 
un Guide des produits avec ou sans OGM, 

le voici: http://guide-ogm.greenpeace.fr/guide 

le site de   Greenpeace

soupe de cresson à la crème allégée

ingrédients :

• 1 botte de cresson (Bien choisir du cresson de fontaine, avec des feuilles bien fraîches)
• Deux pommes de terre
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2L d’eau
• 15 à 20 cl de crème fraîche allégée
•  
•  

Préparation :

Commencer par laver soigneusement le cresson à l’eau claire, enlever les racines et les plus grosses branches.

Eplucher les pommes de terre les couper en rondelles. Eplucher l’oignon et le couper en petit morceau.

Dans une casserole, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon, jusqu’à ce que celui-ci brunisse légèrement. Ajouter les pommes de terre, et les faire sauter 2 minutes.

Ajouter le cresson égoutté, couvrir de 2 L d’eau. Sel et poivre du moulin suivant votre goût !

Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen entre 20 et 25 minutes.

Retirer la soupe du feu, et mixer finement en incorporant la crème fraîche suivant votre goût !
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mets et saveur

Les pieds sous la table

10 recettes de cocktails au rivesaltes de fêtes

 cocktails de fêtes à base de
Rivesaltes Ambré

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 TONIC
1 TRAIT DE SIROP DE CITRON

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 TONIC
1 TRAIT DE CRÈME DE PECHE

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 D’ORANGE SANGUINE
1 TRAIT DE SIROP DE FRAMBOISE

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 DE JUS DE FRAISE + TONIC

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 D’ORANGE SANGUINE
1 TRAIT DE SIROP DE FRAISE

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 D’ORANGE SANGUINE
1 TRAIT DE SIROP DE PECHE / ABRICOT

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 DE JUS D’ORANGE
1 TRAIT DE SIROP DE CARAMEL

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 NECTAR DE BANANE
VANILLE, CANNELLE, MIEL

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 DE SCHWEPPES TONIC & AGRUMES
1 TRAIT DE SIROP DE NOISETTES

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 TONIC
1 TRAIT DE SIROP DE COCO & CACAO

Pâté à la dinde avec croûte

Temps de préparation
30 minutes

Temps de cuisson
30 minutes

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de dinde cuite en morceaux
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) de carottes en cubes
• 125 ml (1/2 tasse) de pommes de terre en cubes
• 125 ml (1/2 tasse) de panais en cubes
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 250 ml (1 tasse) de crème 15 %
• 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais haché
• Sel et poivre au goût

Pâte pour croûte au fromage

• 500 ml (2 tasses) de farine
• 30 ml (2 c. à soupe) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 1 œuf battu
• 180 ml (3/4 tasse) de lait
• 125 ml (1/2 tasse) de Oka * râpé

* Fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée avec une odeur de délicate à marquée et une saveur de fruit et de noisette.

Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire sauter les légumes de 5 à 7 minutes pour les colorer légèrement. Ajouter les morceaux de dinde. Verser le tout dans un plat allant au four. Mélanger ensemble la crème, la moutarde de Dijon et l’estragon. Saler et poivrer. Verser sur le mélange de dinde et de légumes. Réserver.

Préchauffer le four à 425 °F (215 °C).

Dans un grand bol, ......

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Filet mignon de porc sauce aux pêches

fan de sucré/salé. Le filet mignon se marie très bien avec les pêches 

Ingrédients pour 6 personnes :

2 filets mignons de porc, 

6 pêches, 

30g de beurre doux, 

30g de beurre salé, 

5cl de bouillon de légumes, 

1 c à s d'huile d'olive, du sel et du poivre. 

préparation :

Lavez les pêches et coupez-les en quartier. Coupez le filet mignon en médaillons.
faites chauffer l'huile et le beurre doux dans une poêle et faites-y dorer les médaillons de porc des deux côtés , à feu vif, et baissez le feu en laissant cuire environ 15 min. salez en fin de cuisson.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre salé dans une sauteuse et faites-y revenir les quartiers de pêches pendant environ 10 min à feu doux, en les retournant délicatement. Poivrez un peu en fin de cuisson.
Lorsque les pêches sont cuites, retirez-les de la sauteuse , y  mettre le bouillon et laissez réduire de moitié.
Répartissez les médaillons de porc et les quartiers de pêches dans les assiettes et versez la sauce sur les médaillons.
Servez avec du riz et décorez d'un quartier de pêche.

le petit + : 
vpous pouvez servir avec des pommes sautées et/ou des légumes méditerranéens

cake maison aux noisettes fraîches

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Ingrédients  pour 8 personnes:   - 6 oeufs - 300 g de sucre en poudre - 150 g de beurre - 150 g de farine - 1 sachet de sucre vanillé - 150 g de poudre de noisettes ou d'amandes Préparation :   Faire préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, le sucre vanillé, la farine, les blancs battus en neige et la poudre de noisettes ou d'amandes. Mettre au four environ 30 min à 175°, thermostat 5-6.
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bon plan : ventes privées de vins

 Lot18, le club de ventes privées de vins.

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en ce moment :

  Xavier Vins, Gigondas, 2010 Rhône

Chapelle de Potensac, Médoc, 2007 Bordeaux

Expire dans 3 jours Château Le Bon Pasteur, Pomerol

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les Cêpes

 

 

tête de nègre (boletus aereus) ,cèpe noir

 Présent à partir de juin jusqu'au début de l'automne dans les bois aérés de feuillus uniquement

On le trouve également en lisières et taillis, souvent au pied des chênes bordant les chemins. La chair est ferme, épaisse, blanche et d'odeur agréable.
Il s'agit d'un des plus fins champignons des bois, de consistance plus ferme que le cèpe de Bordeaux.

cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) dit aussi cèpe, polonais, tête rousse, gros pied

 On le trouve principalement sous de nombreux feuillus (hêtres, chênes, charmes), dans les bois de chênes et châtaigniers .Son chapeau (5-25cm) est hémisphérique évoluant vers un port étalé; brun ocre, roussâtre, plus clair au bord 

Chez les jeunes champignons, il a la forme de bouchon de champagne. En vieillissant, il s'étale et peut avoir un diamètre allant jusqu'à 30 cm !

Le bolet des chênes (Boletus edulis) 

Parfois confondu, jeune, avec le bolet orangé et lorsqu'il vieillit, avec le cèpe de Bordeaux. Son pied blanc, couvert de petites écailles roussâtres, est plus fin, grossissant légèrement à la base. Les pores blanchâtres deviennent ocre pâle en vieillissant et la chair, blanche, prend un aspect sale à la coupe.

 

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

Il y a 28 calories (Kcal) dans 100 gr de Cêpes.

Avec 28 calories (Kcal) au 100 gr, Cêpes est un aliment hypocalorique.Cêpes est pauvre en glucide avec 4.0gr au 100gr.
Cêpes est pauvre en lipide avec 0.0gr au 100gr.
100gr de Cêpes couvre 1% des apports caloriques journalier (base 2000 Kcal) Cêpes est pauvre en fibres avec -1.0gr au 100gr.
Les apports nutritionnels dans 100 gr de Cêpes sont de 3.0gr de proteines, 4.0gr de glucides et 0.0 gr de lipides

Pour maigrir

Le Cêpes apporte peu de calories ce qui lui permet d'être facilement consommé lors d´un régime. La faible charge glycémique de 100gr de Cêpes(0) l'indique pour un régime Montignac

Coeur de filet de boeuf à la ficelle

Plat pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 

INGREDIENTS

- 4 tournedos de 180 g
- 100 g de moelle décortiquée
- 4 rondelles de baguette au levain de 5 mm
- 2 l de bouillon de légumes
- 1 cuil. à café de wasabi
- 1 cuil. à soupe de raifort
- 1/2 jus de citron
- 150 g de beurre
- 1/4 botte de persil plat
- 1/2 botte de ciboulette
- 8 mini carottes
- 8 mini poireaux
- 8 grenailles
- 8 oignons
- 1/2 boule de céleri
- 4 gros champignons de Paris
- 2 navets boule 

 PREPARATION

 1. Epluchez et taillez les légumes grossièrre- ment. Portez 1 l de bouillon à ébullition dans une casserole et faites cuire séparément : 6 min pour les carottes et navets, 5 min pour le céleri, 4 min pour les poireaux et oignons, et 2 min pour les champignons. Récupérez le bouillon. Faites cuire les grenailles dans une eau bouillante salée durant 12 min.

2. Pour la sauce, réduisez la moitié du bouillon au deux tiers dans une casserole, ajoutez le beurre et émulsionnez au blender. Au dres- sage, assaisonnez et ajoutez le raifort, le wa- sabi , la ciboulette, le jus de citron et le persil. Mixez.

3. Plongez la moelle 2 min dans une eau bouillante dans une cas- serole. Egouttez-la et taillez-la en petits cubes. Toastez le pain et tartinez.

4. Faites cuire les filets de boeuf 10 min dans l'autre moitié du bouillon de légumes à 85 C° dans le bol. Ajoutez tous les légumes et
laissez encore cuire 2 min.

5. Dressez.

sauce Bordelaise au vin de Bordeaux Blanc

ingrédients

• 60 g de moelle de boeuf
• 1 grosse échalote
• 1 noix de beurre
• 2 dl de Bordeaux blanc
• 1 dl de fond de veau lié
• thym, laurier
• 1 pincée de poivre noir concassé

préparation 
Faites suer l'échalote dans le beurre.
Ne la laissez surtout pas colorer. Patience.
Mouillez avec le Bordeaux blanc. Ajoutez le thym, le laurier, la pincée de poivre noir et laissez réduite de trois quart.

Pendant ce temps, poché la moelle de boeuf 5 minutes dans l'eau bouillante salée.
Égouttez la moelle et coupez-la en rondelles.

Ajoutez le fond de veau lié à la sauce bordelaise et donnez quelques bouillons pour ajuster la consistance.
Passez la sauce au tamis.
Réchauffez la moelle dans la sauce bordelaise.
Dressez la moelle.
Montez la sauce avec une morceau de beurre très froid.

le petit + :
 l'aromatise avec quelques gouttes de jus de citron.

Cette sauce pour accompagner les grillades

la Sauce madère

ingrédients:

• 3 oignons moyens
• 2 dl de bouillon (plutôt concentré)
• 2 dl de vin blanc sec
• 1,5 dl de madère
• 50 g de beurre
• 2 c à s de farine
• 2 c à s de concentré de tomates
• un bouquet garni
• sel, poivre

préparation :

Faites suer les oignons finement ciselés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Prenez le temps. Le feu trop vif, ils bruleraient et donneraient de l'âpreté à la sauce.
Ajoutez alors la farine et continuez la cuisson en mélangeant à la spatule jusqu'à ce que le roux devienne brun clair. Prenez votre temps.
Délayez avec en ajoutant progressivement le vin blanc, puis le bouillon.
A ce moment, vous pouvez ou non mettre du concentré de tomates. Affaire de goût.
Mettez le bouquet garni. Salez, poivrez.
Laissez mijoter à feu doux et à couvert durant 20 minutes.
Passez la sauce.
Remettez la sauce sur le feu et ajoutez un décilitre de madère. Goûtez et ajustez à votre goût.
Dés que la sauce est chaude, servez-la dans une saucière chaude. 

sauce parfaite pour  accompagner vos grillades et rôtis

la Sauce charcutière

• 2 dl de vin blanc,
• 2 dl de jus de veau lié,
• 1 oignon,
• 8 cornichons,
• 1 c à c de moutarde forte,
• 1 c à s de câpres,
• 1 bonne c à s de persil haché.

Faites revenir l'oignon haché du beurre, mouillez de vin blanc et faites réduire de moitié.
Ajoutez le jus de veau lié, laissez reprendre l'ébullition, ajustez l'assaisonnement et passez la sauce.
Incorporez alors, hors du feu, la moutarde, les cornichons coupés en dés et les câpres.

C'est tout simplement une délicieuse sauce pour le porc, côte ou échine. 
 

brochettes de Porc à l'ananas et au curry,

Préparation: 15mn

POur 8 brochettes

 

 

Ingrédients:

-525g de porc

-le jus d'1/2 citron

-1cs de curry

-1 pincée de graine de coriandre

-1cs et demie d'huile d'olive

-1 poivron orange

-1 ananas

-sel

 

Préparation:

-Coupez la viande en cubes en enlevant les morceaux de gras puis déposez ces cubes dans un saladier et versez-y le jus de citron, le curry, l'huile d'olive, les graines de coriandre et une pincée de sel. Mélangez bien le tout, filmez et reservez au frigot pendant au moins 1h.

-Au moment de faire les brochettes, coupez le poivron en morceaux, et l'ananas en petits triangles ou en cubes!!! Et formez les brochettes en alternant poivron, viande, ananas.

Glace au Turron

 

300 g de turron mou (ou de nougat)

30 g de miel

25 cl de lait

25 cl de crème entière

40 g de pistaches

2 œufs

Faites chauffer à feu doux le lait avec le miel et 200 g de turron. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Délayez les jaunes avec la crème fraiche et ajoutez-les au lait dès que le turron est fondu. Faites épaissir sur feu très doux. 

Vous devez obtenir une consistance de crème anglaise. Battez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation refroidie.

 Ajoutez à la fin le reste de turron coupé en petits morceaux et les pistaches. Réservez au réfrigérateur au moins deux heures. 

Versez dans la sorbetière et turbinez jusqu’à obtenir une consistance de crème glacée. Versez dans un récipient rectangulaire et réservez au congélateur jusqu’au moment de servir. Coupez en tranches avec un couteau trempé dans de l’eau chaude.

Vous pouvez également faire des boules avec une cuillère à glace.

le boulghour

le boulghour :

produit à partir de blé brun ou blanc précuit, germé, séché et concassé fin ou grossier.

Le Boulghour est riche en magnésium, fer, phosphore.
La valeur énergétique du boulghour est de 349 calories au 100 grammes soit 12.29 g de protéines, 1.33 g de lipides et 75.87 g de glucides.

 

Confiture de tomates fraiches

Préparation : 15 min

Cuisson : 3 h

pour 3 pots d’une tasse (250 ml)

INGRÉDIENTS

• 4 tasses (1 L ou 600 g) de tomates cerise mûres

• 1 tasse et ¾ ou 3 pommes du Québec de grosseur moyenne (435 ml ou 330 g)
  

• 1 tasse et 2 c. à soupe (270 ml ou 250 g) de miel bio de fleurs sauvages ou de pommiers

• 1 oignon de grosseur moyenne (225 ml ou 160 g)

• ½ tasse (125 ml) de jus de pomme bio

• 3 g de racine de gingembre séché ou 1/8 de c. à thé de gingembre frais réduit en purée

• 1/3 de tasse et 1 c. à soupe (100 ml) de jus de citron ou de vinaigre de cidre
  

préparation :

1. Nettoyer les tomates cerise et les pommes. Enlever toute trace de saleté ou d’insecticide. Égoutter les tomates et les pommes.

2. Éplucher les pommes, enlever le cœur et la tige et couper la chair de pommes en petits quartiers. Conserver les pelures, jeter les cœurs et les tiges.

3. Dans une grande casserole, combiner les tomates, les morceaux de pommes et d’oignon, les pelures de pommes, le miel, le jus de pommes et le gingembre. Faire bouillir pendant 1 heure. Laisser ensuite tiédir puis réduire la gelée en purée au mélangeur électrique ou au pied-mélangeur.

4. Passer la purée au tamis fin ou chinois. Presser avec une louche pour extraire le plus de jus possible.

5. Remettre ensuite la purée dans la casserole et faire bouillir doucement pendant 1 heure.

6. Brasser régulièrement avec une cuillère en bois et vérifier que la gelée ne colle ou ne brûle pas dans le fond de la casserole.

7. Dans une autre casserole, faire bouillir de l’eau (100 C ou 212 F) et stériliser tous les instruments (pinces, cuillère, louche, entonnoir) que vous utiliserez pour manipuler les bocaux ou qui seront en contact avec la gelée.

8. Pendant que la gelée mijote, déposer trois bocaux Mason propres d’une tasse (250 ml) dans une grande casserole et les couvrir d’eau (l’eau doit dépasser les bocaux debout de 2 pouces ou 5 cm). Ajouter les disques de scellage et la bague. Faire mijoter à feu doux (température d’environ 85 C ou 185 F). Laisser dans l’eau chaude jusqu’à utilisation.

9. Avec vos pinces stérilisées, sortir les bocaux, les bagues et les disques de scellage. Les déposer côté métallique vers le bas, sur un linge propre.

10. Égoutter les bocaux puis essuyer le bord avec un linge propre.

11. Ajouter le jus de citron ou le vinaigre dans la gelée et bien mélanger afin que le jus ou vinaigre soit réparti également dans la gelée.

12. Verser la gelée chaude dans chaque bocal chaud jusqu’à ½ pouce (1 cm) du bord.

13. Avec un des instruments stérilisés, retirer les bulles d’air et ajouter de la sauce au besoin pour combler l’espace.

14. Essuyer le bord des bocaux avec un linge propre humide pour enlever tout résidu collant.

15. Déposer les disques de scellage et bagues sur les bocaux chauds.

16. Visser les bagues jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite doucement.

17. Déposer les bocaux remplis dans la marmite d’eau chaude.
    

18. L’eau doit dépasser la hauteur des bocaux debout de 2 pouces (ou 5 cm).

19. Déposer le couvercle sur la marmite et faire bouillir 100 C (ou 212 F) pendant 45 minutes.

20. Après 45 minutes, fermer le feu et laisser les pots dans la marmite 10 minutes. Retirer les bocaux avec des pinces et déposer sur un linge sur le comptoir. Les bocaux doivent être debout et non couchés. Ne pas toucher aux bagues avant que les bocaux ne soient refroidis.

21. Lorsque les bocaux sont refroidis, vérifier si les couvercles sont scellés. Les couvercles non scellés seront bombés (i.e. non aspirés vers l’intérieur et non hermétiques). Si des couvercles sont bombés, vous devez consommer la gelée dans la semaine ou refaire le traitement de stérilisation au complet.

22. Entreposer les bocaux debout dans le réfrigérateur ou dans un endroit frais.

23. La gelée aux tomates, pommes et oignons stérilisée en bocaux se conserve au moins 6 mois au frais.

Saumon en carpaccio à l’aneth

Ingrédients (4 personnes):

saumon 500 g
fleur de sel
citron vert 1
échalote 1
aneth
mesclun 100 g
vinaigre balsamique
huile d´olive
sel
poivre
citron vert 1/2

Tailler le saumon en fines tranches.
Les déposer dans une assiette, puis verser la marinade sur le saumon.

 

• Préparation de la marinade

• Ciseler l’échalote et hacher l’aneth (garder quelques pluches pour la décoration).Presser le citron vert, ajouter l’huile d’olive puis mélanger le tout. Saler et poivrer.
• Dans un bol, mélanger une cuillère à soupe d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Déposer une poignée de mesclun sur chaque assiette de saumon.
  Verser quelques filets de vinaigrette sur le mesclun.
  
  
• Présentation
  Couper le demi citron vert en rondelles. Parsemer l’assiette de fleur de sel et déposer des fines tranches de citron vert ainsi qu’une ou deux branches d’aneth avant de servir.

pieds de porc à la Sainte Menehould

spécialité d’épernay : région champagne

Ces pieds de porc, ont la particularité d’être panés et cuits plus de 40 heures. On mange alors même les os !

les pieds de porc à la Sainte Menehould

INGREDIENTS pour 6 personnes

6 pieds de porc nettoyés,

1 oignon 2 carottes,

2 échalotes,

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

2 clous de girofle,

1 grand verre de vin blanc,

350 gr chapelure,

2 oeufs 100 gr de beurre,

500 gr de gros sel,

sel,

poivre.

préparation

Faites macérer les pieds de porc 3 heures dans le gros sel. Epluchez les carottes, les échalotes et l’oignon. Attachez chaque pied avec des bandelettes coupées dans de vieux torchons pour éviter qu’ils ne se défassent en cuisant. Plongez dans une marmite d’eau, l’oignon, carottes, ail écrasé, échalotes, bouquet garni,ajoutez les pieds, vin blanc, clous de girofle.

Salez, poivrez et faites mijoter 4 heures à feu doux. Lorsque la chair des pieds devient tendre, égouttez les laissez les refroidir. Retirez les bandes de tissus, découpez les pieds dans le sens de la longueur. Faite fondre le beurre, cassez les œufs, battez les en omelette. Passez les pieds dans l’oeuf battu puis dans la chapelure, faites les griller dans une poêle avec du beurre fondu.

Servez très chaud

le Gâteau à la ratatouille

• Couverts : 8 personnes
• Temps : Préparation : 45min / Cuisson : 75min

Ingrédients

• 150 g de lard de palette fumée
• 1 kg de tomates
• 3   courgettes
• thym, laurier
• sel, poivre
• basilic
• 2 poivrons verts ou rouges
• 50 g de gruyère râpé
• 3 gousses d’ail
• 8 œufs
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

préparation

Lavez tous les légumes.
Pelez les tomates et concassez-les. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les.
Faites fondre les tomates et l’ail dans l’huile chaude puis ajoutez la moitié du basilic haché. Assaisonnez, joignez le thym et le laurier. Laissez cuire 10 minutes à feu vif.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les courgettes en petits cubes. Épépinez et taillez les poivrons en lamelles.
Au bout des 10 minutes de cuisson, ajoutez aux tomates, les courgettes et les poivrons. Couvrez aux trois quarts et laissez cuire à feu doux 25 minutes.
Préchauffez le four à 180°C (th. 5).
Retirez le couvercle et continuez la cuisson 10 minutes encore pour avoir une ratatouille assez épaisse. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, coupez le lard en lardons et faites-les rissoler dans une poêle à revêtement anti-adhésif, sans matière grasse.
Battez les œufs entiers et le fromage râpé. Ajoutez la ratatouille et mélangez bien.
Versez le tout dans un moule à manqué à revêtement anti-adhésif, si possible, et faites cuire au four pendant 1h15.
Servez démoulé et froid avec une salade verte.

Tarte au pesto, chèvre et tomates cerises

Ingrédients:

250 g de farine,

2 yaourts (250 g de yaourt),

75 g de pesto,

une dizaine de tomates cerises,

4 oeufs,

125 ml de lait, une bûche de chèvre,

1 cuillère à café de thym seché, sel, poivre.

prépartion

   Dans un saladier, tamiser la farine et 1/2 cuillère à café de sel ensemble. Creuser un puits au centre et y verser les deux yaourts. 

   Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule homogène. Attention, ne pas pétrir trop longtemps (pas plus d’une minute) au risque de se retrouver avec une pâte élastique, difficile à étaler car elle se rétracte et cartonneuse après cuisson. 

   Disposer 2 feuilles de papier sulfurisé en croix, déposer la boule au centre, l’aplatir à la paume de la main, étirer la pâte de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle corresponde à la forme du moule choisi. Disposer la pâte dans le moule en laissant le papier sulfurisé. 

  Piquer le fond à la fourchette et étaler le pesto au fond. Couper les tomates en 2 dans la hauteur et les disposer en rosace sur le fond de tarte, face coupée contre le fond. Couper le chèvre en fines tranches, les disposer sur les tomates.

   Dans un petit saladier, casser les oeufs et les battre en omelette au fouet avec le lait. Ajouter une grosse pincée de sel, de poivre ainsi que le thym seché.

Verser ce mélange sur la garniture tout doucement (pour ne pas la faire bouger) et enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 40 minutes. La tarte doit être bien dorée. Laisser tiédir un peu avant de déguster.

bon appétit !

Verrine d’Aubergine et mousse de Faisselle de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes :

1 oignon

2 aubergines

1 cuil. à café de cannelle en poudre

1 courgette

200 g de faisselle de chèvre

 20 cl de crème liquide

1 cuil. à café de baies de genièvre

Huile d’olive, gros sel, fleur de sel, poivre du moulin, poivre gris.

 préparation

Eplucher et émincer finement l’oignon. Eplucher et tailler les aubergines en petits dés.

Dans une casserole, faire chauffer 5 cl d’huile d’olive. Suer l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter les aubergines, la cannelle, une pincée de gros sel et du poivre. Cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes. Remuer et écraser régulièrement à l’aide d’une spatule. Ajouter quelques centilitres d’eau si nécessaire pour éviter le dessèchement. En fin de cuisson, fouetter pour obtenir un mélange lisse et onctueux. Rectifier l’assaisonnement. Débarrasser et laisser refroidir.

Laver et essuyer la courgette. A l’aide d’une mandoline, tailler en tranches fines dans le sens de la longueur. Blanchir dans une casserole d’eau bouillante et salée pendant quelques dizaines de seconde. Egoutter et laisser refroidir.

Egoutter les faisselles de chèvre et battre pour obtenir une crème lisse. Monter la crème liquide en chantilly. Mélanger délicatement les 2 préparations. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre gris.

Dresser les verrines en commençant par le caviar d’aubergine puis la mousse de faisselle. Déposer harmonieusement les tranches de courgettes. Saupoudrer de baies roses écrasées. Placer au réfrigérateur 1 h avant de consommer.

le + vin :

Un blanc acide et fruité (Val de Loire : Mont-Louis, Savennières ; Alsace : Gewurztraminer, Muscat, Riesling)

Salade de quinoa carottes, chou rouge et avocat

Pour 3-4 personnes

ingrédients

50g de quinoa

150g de chou rouge

1 carotte

1 poignée de graines germées de poireau

1 avocat

menthe

persil

Pour la vinaigrette :

1 c. à café de tahin

le jus d’1/2 orange

un petit filet de miel

gingembre frais

  préparation

Faites cuire le quinoa selon les indications du paquet. A la fin de la cuisson, passez sous l’eau froide et égouttez. Réservez.

Emincez le chou rouge. Epluchez la carotte, et râpez-là. Ciselez ma menthe et le persil. Coupez l’avocat en dés, et arrosez-les généreusement de jus de citron

Mélangez tous les ingrédients sauf l’avocat.

Préparez la vinaigrette : mélangez le tahin avec le jus d’orange jusqu’à obtenir un mélange liquide mais onctueux. Ajoutez un peu de gingembre pressé, et un peu de miel. Salez légèrement. Goûtez, et n’hésitez pas à rajouter l’un ou l’autre des ingrédients pour que ce soit à votre goût.

Ajoutez la vinaigrette à la salade, et servez avec les dés d’avocat par dessus.

SALADE COMPOSÉE QUINOA à la FÉTA ET MENTHE

salade composée facile à réaliser, fraîche et parfaite pour cet été

à servir froide bien meilleure

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g de quinoa
2 piments rouges doux
2 courgettes moyennes
4 gousses d’ail
4 petits oignons ciboules
1 càs de purée de tomates confites
1 pincée de piment d’Espelette
200 g de féta
1 petit bouquet de menthe
sel et poivre
huile d’olive

préparation

1. Laver et rincer le quinoa plusieurs fois afin d’en enlever l’amertume. Le verser dans une casserole et le faire cuire dans deux fois son volume d’eau froide. Saler. Cuire +/- 12 minutes à couvert. Égoutter si nécessaire. Réserver et laisser refroidir.
2. Éplucher les courgettes à l’économe une “fois sur deux” et les couper en petits cubes.
3. Hacher les oignons, l’ail et les piments (après avoir prélevé les graines).
4. Dans un wok, faire fondre dans 2 càs d’huile les oignons, l’ail et les piments. Saler, poivrer et ajouter la purée de tomates et la pincée de piment d’Espelette. Tourner quelques instants puis ajouter les courgettes.
5. Cuire à couvert pendant +/- 30 mn. Mélanger de temps en temps et si nécessaire, ajouter un filet d’huile. Les courgettes doivent être fondantes. Laisser refroidir.
6. Couper la féta en cubes. Hacher les feuilles de menthe.
7. Dans un saladier, réunir tous les ingrédients, ajouter 2 càs d’huile. Goûter pour vérifier éventuellement l’assaisonnement.

bon appétit !

le quinoa cap santé

Le quinoa fait partie de la famille des Chenopodiacées.
Il est originaire des hauts plateaux d’Amérique latine. ( quotidien de l’alimentation des Incas ) .

A la colonisation espagnole et à la destruction des structures du système agricole traditionnel, sa culture a peu à peu disparu jusqu’à il y a une quarantaine d’années où des chercheurs andins se consacrèrent à la promotion de cette production.
Le quinoa, dont il existe plus de 2000 variétés, est une plante herbacée dont on récolte les graines après maturation.
Le quinoa fait partie de la même famille que la betterave et est associé à tort aux céréales.
Il pousse naturellement en altitude. Il est encore cultivé en Bolivie, sur l’Altiplano, à 3000 mètres d’altitude. La plante peut faire jusqu’à 2m de hauteur.
Les graines de quinoa sont rondes, légèrement aplaties, d’environ 2 mm de diamètre et de couleur jaune dorée.

Pour être consommable, la graine de quinoa doit être débarrassé de sa pellicule amère de saponine.
Le quinoa apparaît aujourd’hui comme une possible solution aux problèmes de faim dans le monde car ses qualités nutritives sont exceptionnelles. Selon les historiens, dix millions d’Incas sur les plateaux des hautes plateaux lui doivent leur survie.

côté santé

Le quinoa gagne à être connu, car il contient une grande quantité de protéines de haute qualité, des acides gras polyinsaturés et de nombreux micronutriments

quinoa santé  - excellente source de manganèse pour la femme et une bonne source pour l’homme

- une bonne source de fer pour l’homme et une source pour la femme

mais une source de cuivre, zinc , viatmine b2, et phosphore .

Le quinoa contre l’anémie