Le gâteau de Pâques des régions de France

Alsace

Le "lamala" ou "oschterlammele", l'agneau pascal alsacien est un biscuit riche en oeufs en forme d'agneau.

Provence

A Menton, les "cavagnats", en forme de panier, contenaient des œufs rouges marqués d‘une croix en pâte.

En Touraine, les gâteaux de pâte feuilletée ou de pain d‘épice avaient une forme de fer à  cheval.

En Corse, dans la région de Bastia, les "campanili" avaient une forme de corbeille de pâte à grande anse, et contenaient deux œufs blancs, tandis que dans la région de Sartène ils représentaient une couronne surmontée d‘œufs.

Dans la région de Metz, le gâteau de Pâques était une brioche en pâte tressée 

Dans l‘Yonne, des craquelins de forme carrée 

Aigurande, des gâteaux ronds, appelés "marmottes" ; dans le Bocage vendéen, l‘alise pacaude dont la préparation est très réglementée : le Samedi saint, on cuit une fournée complète de gâteaux, dont certains vont jusqu‘à dix livres. La pâte est faite de lait, de beurre, de crème, d‘œufs, de sucre et de fl eur d‘oranger. Il est défendu d‘y goûter avant le matin de Pâques, car la veille "ils sont remplis de crapauds". 

Chaque membre de la famille reçoit un gâteau, dont il se coupe une tranche au dessert après le repas, et tant qu‘il reste de ce gâteau, on en offre à tout visiteur. Ces gros pains briochés demandent une surveillance du levain, qui ne doit pas trop lever, pour répondre à leur nom «alises », de alis, compact, mal levé.

Il y avait aussi les fougassons en Auvergne, 

les "niflettes" en Bourgogne 

tartelettes en pâte feuilletée garnies de crème pâtissière

les "pagnottes" en Forez

les "darioles" à Reims.

Les cornuelles de Charente

Les brassadeaux de Provence

La pogne de Romans

La fouace Aveyronnaise est un gros pain sucré en forme de couronne garni de fruits confits.

La couve crestoise

un gâteau provençal de Pâques. Gâteau en pâte sablée plutôt sec d’environ 1,5 cm d’épaisseur, il peut être parfumé au zeste d’orange, de citron, ou d’un mélange des deux.

La cornue du Limousin

une brioche à base de farine, levure, sucre, sucre glace, lait, œufs, beurre, sel et eau de fleur d’oranger.

La plupart de ces gâteaux sont d'anciennes recettes paysannes pour beaucoup disparues