veau rôti et purée de potimarron

veau rôti et purée de potimarron
pour 4 personnes 

Ingrédients 
- 250g de veau 
- 2 oignons 
- 1 potimarron 
- 20cl de crème fraîche 
- 1 pincée de sucre 
- 2 tranches de jambon 
- 50g de comté 

 Préparation 
- Couper les oignons et les piquer avec des petites piques en bois afin que les lamelles restent bien accrocher. Faire confire les oignons à feu doux dans une poêle avec du beurre et un peu de sucre. Eplucher le potimarron, le couper en 2, le vider puis le couper en cubes. 
- Faire cuire les cubes de potimarrons dans de l’eau bouillante pendant 5 min 
- Ecraser le potimarron et rajouter de la crème et un petit peu de sucre. 
- Faire cuire les tranches de veau avec des petits morceaux de jambon fumé dans une poêle. Déglacer la poêle avec du jus de veau, laisser réduire et monter la sauce avec un petit peu de beurre 
- Laisser la viande reposer un petit peu et dresser l’assiette en ajoutant un petit peu de comté.

côté vin :
rouge 
- chinon val de loire

- morgon beaujolais

blanc

- jurançon sec sud ouest béarn

- macon bourgogne