Bûche de Noël au café

Bûche de Noël au café

recette pour 4 personnes

 ingrédients            

Biscuit

• 150 g de sucre glace
• 150 g de poudre d’amandes
• 40 g de farine
• 4 œufs
• 150 g de blanc d’œuf
• 20 g de sucre semoule
• 60n g de beurre

Sirop au café

• 50 g de sucre semoule
• 50 g d’eau
• 1 expresso

Crème café

• 200 g de café filtre
• 20 g de Ricorée
• 2 feuilles de gélatine
• 50 g de sucre

Meringue italienne

• 125 g de blancs d’œuf
• 75 g de sucre semoule
• 160 g de sucre semoule
• 50 g d’eau
• 375 g de beurre

Décoration

• 200 g de noisettes concassées

Préparation

Le sirop. 

• Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et l’expresso et faites réduire sur feu moyen. 

Le biscuit. 

• Préchauffez le four à 220°C, th 7. 
• Recouvrez une plaque de papier cuisson. 
• Faites fondre le beurre. 

• Dans un récipient, mélangez les œufs, la farine, la poudre d’amande et le sucre glace. 
• Montez les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporez-les délicatement au mélange. 
• Ajoutez le beurre fondu et mélangez. 
• Etalez sur la plaque et enfournez. 
• Faites cuire 6 mn. 
• Sortez et imbibez de sirop au café. 
• Découpez 2 rectangles de taille égale. 
• Disposez un rectangle au fond d’un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé ou de film alimentaire.  

Crème café. 

• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. 
• Dans une casserole, faites chauffer le café filtre et la Ricorée et ajoutez le sucre et la gélatine essorée, mélangez. Réservez au frais. 
• Quand la crème est froide, montez au batteur et versez la moitié sur le fond du moule, recouvrez de noisettes concassées et et faites prendre au réfrigérateur. 
• Quand la crème est prise, recouvrez avec un rectangle de biscuit, versez le reste de crème et parsemez de noisettes concassées. 
• Mettez au réfrigérateur pour faire prendre te posez un rectangle de biscuit. 
• Remettez au réfrigérateur 3 h. 

La meringue italienne. 

• Montez les blancs en neige avec 75 g de sucre semoule. 
• Dans une casserole, faites cuire les 160 g de sucre semoule avec l’eau chauffée à 120°C. 
• Versez sur les blancs en neige et fouettez. 
• Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et laissez refroidir sans cesser de fouetter. 

• Au moment de servir, démoulez la bûche sur le plat de service,  coupez net les 2 extrémités. 
• Recouvrez-la de meringue italienne à l’aide d’une spatule. 
• Décorez avec des noisettes concassées.