un roux blond auquel on ajoute des lamelles ou des râpures ou du jus de truffe.
l'incontournable des recettes de cuisine Périgourdine et du sud ouest .
pour 5 à 6 personnes
ingrédients :
- 4 échalotes
- 40 cl de vin blanc sec de Bergerac
- 1 gros oignon (ou 2 petits)
- 50 cl de bouillon de viande (boeuf, volaille... )
- 1 truffe de 15 à 25 gr
- graisse d'oie ou de canard.
Préparation :
Hachez finement les échalotes,
Versez un peu de graisse dans une petite poêle, laissez tiédir puis ajoutez les échalotes que l'on fait blondir à feu doux.
Versez le vin blanc par petite dose jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
Dans une autre poêle, faites revenir dans la graisse quelques tranches d'oignons, ajoutez y une cuillerée de farine (vous faites un roux) que vous mouillez avec le bouillon tiède.
Mélangez le roux des oignons avec la sauce au vin blanc et échalotes.
Laissez mijoter en tournant la sauce. Elle doit être lisse.
Ajoutez la truffe entière coupée en morceaux (ou les pelures de truffes) .
Rajoutez sel poivre si nécessaire.
Cette sauce accompagnera de la viande rouge; boeuf, magrets de canard....
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