Sauce relish maison

Sauce relish maison

sauce venue des Etats-Unis pour accompagner des grillades ou dans des burgers

on la retrouve notamment en composition de la recette de la sauce du Big Mac

ingrédients 

6 petits concombres ou 3 gros

1 oignon

1 cuillère à thé (5 ml) de gros sel

1 tasse (250 ml) de sucre blanc

1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc

1/4 tasse (60 ml) d'eau

1 cuillère à thé (5 ml) de curcuma

1 cuillère à thé (5 ml) de gingembre en poudre

1 cuillère à thé (5 ml) de graines de moutarde

préparation 

Râper les concombres et l’oignon, à l’aide du robot ou encore à la main avec une râpe.

Verser les légumes dans un tamis posé sur un bol. Saupoudrer avec le gros sel. Couvrir de pellicule plastique, et laisser sur le comptoir jusqu’au lendemain.

Le lendemain, jeter le liquide contenu dans le bol. Égoutter les légumes le plus possible, avec les mains d’abord, puis dans un linge à vaisselle propre.

Verser les légumes dans une casserole. Ajouter le reste des ingrédients.

Faire mijoter à feu moyen-doux en mélangeant souvent, jusqu’à ce que la consistance devienne un peu plus épaisse, environ 10 minutes.

Verser dans un contenant en verre, et laisser refroidir.

Brochet au beurre blanc

Brochet au beurre blanc

Préparation 1h

Cuisson 25 min

Ingrédients

- 1 brochet de 1,5 kg

- 1 oignon

- 2 carottes

- 2 gousses d'ail

- 2 feuilles de laurier

- 1 clou de girofle

- 50 cl de muscadet

- 15 g de gros sel

- beure blanc

- thym

Préparation

Faire un court-bouillon avec :

2 litres d’eau, le vin blanc, le laurier, le thym et l’oignon que vous aurez piqué du clou de girofle,

les deux gousses d’ail épluchées,une carotte coupée en rondelles,le sel et du poivre.

Videz et nettoyez le brochet sans l’écailler.

Faites-le cuire dans une poissonnière en le plaçant directement dans le court-bouillon froid.

Quand l'eau commence à frémir, comptez environ 25 minutes à feu moyen.

Lorsque le brochet est cuit, sortez-le délicatement de la poissonnière et retirez sa peau.

Présentez le brochet entier sur un plat décoré de tranches de citron.

Pendant ce temps, réalisez le beurre blanc que vous servez dans une saucière, à côté du poisson.

Soupe de chalet suisse

Soupe de chalet suisse au Gruyère 

Une recette de soupe de montagne suisse du canton de Fribourg.

préparation 10 min

cuisson 1h

recette pour 4 portions

Ingrédients

6 pommes de terre

1 oignon

une poignée d'épinards sauvages (ou jeunes épinards)

une poignée d'orties (ou une tige de poireau)

1 litre de bouillon de boeuf

500 ml de lait

100 g de coquillette

½ bouquet de persil

½ tasse de crème

12 cuillères à soupe de Gruyère AOP râpé

1 cuillère à soupe d'huile

Sel

poivre blanc fraîchement moulu

noix de muscade

Epluchez d'abord les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Épluchez l'oignon et coupez-le finement.

Lavez les épinards, secouez-les et hachez-les légèrement. Nettoyer, laver, couper en quartiers et couper le poireau en petits morceaux. Lavez le persil, égouttez-le et hachez-le finement.

Faites ensuite chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les pommes de terre, le bouillon de bœuf et le lait.

Portez maintenant la soupe de montagne à ébullition, ajoutez les épinards et le poireau et laissez mijoter la soupe pendant environ 45 à 60 min

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pâtes en croissant à la soupe . Une fois les pâtes al dente, baissez le feu et incorporez la crème.

Elle ne doit plus bouillir, la crème doit seulement être chauffée.  

Assaisonnez les soupes avec du sel, du poivre et de la muscade.

Avant de servir, ajoutez 3 cuillères à soupe de Gruyère AOP dans chaque bol à soupe puis versez dessus la soupe chaude. Saupoudrer la soupe de persil 

Servir immédiatement chaude avec des croûtons de pain grillés

La chayotte ou christophine

 La chayotte 

La chayotte ou christophine est un légume-fruit exotique très cultivé dans tous les pays chauds tropicaux comme au Mexique en Amérique Centrale…

elle a été rapportée en Europe par Christophe Colomb à la fin du XVe siècle. La chayote fait partie de la famille des cucurbitacées.

Mais elle se cultive aussi en Bretagne

La récolte débute en septembre et on la trouve sur les étals jusqu’en novembre.

Elle est aussi appelée "christophine" aux Antilles françaises et en Guyane, "chouchou" à la Réunion et à l'Ile Maurice, "chouchoute" en Nouvelle-Calédonie et Polynésie française, ou encore "mirliton" en Haïti

santé

Elle est riche en riche en fibres, en vitamines et en minéraux. 

Elle est particulièrement intéressante pour ses teneurs en vitamines C et B9, et en minéraux tels que le calcium, le magnésium et le potassium.

une excellente source de fibres, elle  reste excellente pour une digestion saine et régulière. 

Les fibres insolubles de la chayotte aident à prévenir la constipation en augmentant le volume des selles et en stimulant le mouvement intestinal. 

De plus, les fibres solubles aident à réguler le taux de sucre dans le sang et à réduire le cholestérol sanguin.

ce légume ne contient qu'une vingtaine de calories pour 100 grammes

Cuisine

La christophine se consomme également crue avec un filet d’huile d’olive, en vinaigrette

En Colombie, ce légume est considéré comme un tubercule au même titre que la pomme de terre

Elle est délicieuse lorsqu’elle est râpée et incorporée à une salade de crudité

Cuite, Il faut compter une vingtaine de minutes de cuisson à l’eau bouillante pour préparer daube, gratin, purée, risotto mais aussi ratatouille, soupe ou potage

Salon Mer et Vigne Tours 2023

 Salon Mer & Vigne Tours 2023

Du 24 au 27 novembre 2023

au Palais des Congrès et des Expositions de Tours

près de 100 exposants durant ces quatre jours afin de vous faire déguster le meilleur de la gastronomie en direct.

Artisans, producteurs, éleveurs, transformateurs

Ouverture

Vendredi 11h-22h

Samedi  10h-21h

Dimanche 10h-20h

Lundi 10h-18h

Téléchargez votre invitation gratuite pour 2 personnes

https://www.mer-et-vigne.fr/static/pdf/meretvigne-tours-24_au_27_Novembre_2023.pdf

Entrée 3€ sur place

Salon Vins des Vignerons Indépendants Lille 2023

Salon Vins des Vignerons Indépendants Lille 2023

Du 17 au 20 novembre 2023

plus de 500 vignerons présents et leurs derniers millésimes 

Dégustations, rencontres , ateliers, animations

sessions d'initation à la dégustation 

Tous les jours,  des professionnels  partagent avec vous, les règles de la dégustation, les notions de cépages et appellations,  la consommation responsable  au travers de la dégustation de  3 vins par session. Entrée  libre. 

Présentez-vous   devant la salle d'initiation à la dégustation 10 mn avant chaque session en début d'allée B.

Horaires d’ouverture 

17 novembre de 10h à 20h

18 novembre de 10h à 20h

19 novembre de 10h à 19h

20 novembre de 10h à 16h

restauration sur place

avec notamment la Fromagerie  Les Bergers Pyrénéens  

Entrée 6€

Salon Aux Vignobles ! Nantes 2023

Salon Aux Vignobles ! Nantes 2023

Du 17 au 20 novembre 

176 exposants, rencontres et dégustations

Gourmands, gourmets ou curieux de vins et gastronomie

ouverture du salon

vendredi 17 novembre de 16h à 21h

samedi 18 novembre de 10h à 20h

dimanche 19 novembre de 10h à 19h

Lundi 20 novembre de 10h à 17h

entrée 5€ sur place

places gratuites

https://www.auxvignobles.fr/nantes/billetterie/

Parc des Expositions – La Beaujoire

Route de Saint-Joseph de Porterie

44300 Nantes

Burger à l'alsacienne

burger insolite local : choucroute, saucisses et munster. 

Ingrédients 

- 4 bretzels  

- 16 beaux morceaux de Munster  

- 4 knack coupée en 4  

- 200g de choucroute   

- 4 cuillères à café de Raifort  

- Du carvis  

- Fromage blanc + concombre

Préparation 

 Couper les knacks. La snacker dans une poêle.

 Braiser la choucroute en la faisant revenir légèrement dans une poêle bien chaude pendant 30 minutes.  

 Couper le bretzel en longueur. Tartiner l’intérieur de chaque face avec du Raifort. Couper des tranches de Munster. Déposer les knacks, la choucroute et les tranches de Munster sur une face du bretzel. Ajouter un peu de carvis. 

 Enfourner à 180°C pendant 3 à 5 minutes. 

Servir avec du fromage blanc mélangé au concombre.

Blanquette de Veau aux Champignons

Blanquette de Veau aux Champignons 

 - Cuisson : 150 min

 - Préparation : 35 min

recette pour 2 personnes

 

Ingrédients

• 300 g de tendrons de veau
• 150 g de champignons (cèpes, girolles)
• 3 carottes
• Jus d’1 citron
• 2 jaunes d'œuf
• 10 cl de crème liquide
• 1 litre d'eau
• 1 noisette de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 noix de beurre
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 oignon
• Sel, poivre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation

• Dans une sauteuse, faites fondre le beurre dans l'huile et mettez-y les morceaux de viande à dorer sur tous les côtés.
• Pendant ce temps, épluchez les carottes et l'oignon. Coupez en brunoise.
• Réservez la viande, puis faites fondre les légumes 20 minutes dans la même sauteuse.
• Nettoyez les champignons, coupez-les en gros cubes et laissez les girolles entières.
• Faites chauffer le litre d'eau dans une casserole, salez, poivrez, ajoutez une noix de beurre et un filet de citron. Lorsque le mélange arrive à ébullition, plongez les champignons et laissez cuire 5 minutes. Réservez les champignons et récupérez le jus.
• Remettez la viande dans la sauteuse, ajoutez la feuille de laurier, les branches de thym et le jus des champignons qui doit recouvrir toute la viande. Laissez mijoter à couvert durant 1h30.
• Ajoutez ensuite les champignons, puis laissez cuire 20 minutes à découvert.
• Dans un bol, mélangez les jaunes d'œuf avec la crème.
• Ajoutez une louche de sauce de la blanquette, diluez bien et remettez le tout dans la sauteuse. Liez la sauce qui ne doit pas bouillir, puis rectifiez l'assaisonnement. Servez la blanquette arrosée d'un filet de citron.

 

 

Blanquette de saumon

Blanquette de saumon

un classique parmi les plats à base de poisson

recette pour 4 pers

Ingredients

- 4 pavés de saumon.
- 2 càs de ciboulette.
- 2 carottes.
- 1/2 citron (jus).
- 1/2 càs de persil haché.
- 40 g de beurre.
- 30 cl de crème fraîche liquide.
- 20 cl de bouillon de volaille.
- 1.33 càs de farine.
- 1.33 càs de moutarde à l'ancienne.
- Sel et mélange de 3 baies.

préparation

Coupez les pavés de saumon en cubes. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Lavez et émincez-les.
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites revenir les ciboules, les carottes égouttées et les cubes de saumon pendant 5 minutes, en remuant.
Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Mélangez et versez le bouillon. Laissez épaissir, puis incorporez la crème liquide et la moutarde à l’ancienne. Salez. Parsemez de persil.
Préchauffez le four à th. 6 – 180°C.  Répartissez les carottes et la moitié des ciboules dans 6 petites cocottes. Ajoutez les cubes de saumon et recouvrez de crème. Parsemez du reste de ciboules. Donnez deux tours de moulin à 5 baies sur chaque cocotte. Enfournez pour 10 à 15 minutes (selon les fours). Arrosez d’un filet de jus de citron. Servez aussitôt avec du riz.