Le saucisson brioché

 Le saucisson brioché 

Plat emblématique de la gastronomie lyonnaise

recette traditionnelle de Paul Bocuse

Paul Bocuse, chef cuisinier français mondialement connu pour son talent inné et sa maîtrise des techniques culinaires, a contribué de manière significative à la renommée de la cuisine lyonnaise. Le saucisson brioché, un plat emblématique de cette gastronomie, trouve en Bocuse un ambassadeur de choix. Ce mets, savamment élaboré, incarne l’authenticité et le savoir-faire de la région.

Ingrédients 

1 saucisson à cuire de qualité (environ 500 gr) de chez Sibilia par exemple

250 gr de farine

100 gr de beurre mou

20 gr de sucre en poudre

10 gr de sel

10 gr de levure de boulanger fraîche

2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf pour la dorure

50 ml de lait tiède

Préparation 

Commencez par choisir un saucisson à cuire de bonne qualité, idéalement pistaché et non trop gras. Faites-le pocher dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 20 minutes, puis laissez-le refroidir avant de retirer délicatement la peau. Cette étape est cruciale pour assurer la réussite de votre plat.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée. Incorporez ensuite les œufs battus et le lait tiède progressivement, tout en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez enfin le beurre coupé en petits morceaux et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 1 h, recouverte d’un linge propre.

Après que la pâte ait bien reposé, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en formant un rectangle. Déposez ensuite le saucisson au milieu de la pâte et repliez les bords pour envelopper complètement la viande. Veillez à bien sceller les bords afin d’éviter que le saucisson ne s’échappe lors de la cuisson.

Préchauffez votre four à 180°C 

Placez votre saucisson brioché ainsi façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-le lever à nouveau pendant environ 30 min, jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé. Badigeonnez ensuite délicatement le dessus avec du jaune d’œuf battu, pour obtenir une belle dorure brillante après cuisson.