Les cruchades

Dessert de la Gironde, des Landes, mais aussi du Lot-et-Garonne et de la  Chalosse.

Origine

Lorsque l’on fait des confits, la graisse et les menus morceaux de viande d’oie ou de porc qui restent au fond de la marmitte après la cuisson, peuvent aussi servir de base à la préparation de la cruchade.

La cruchade sucrée est un entremets à base de farine de maïs, lait, sucre, beurre, sel 

Connue depuis le XVème siècle, elle fut très longtemps, avec le pain, à la base de l’alimentation dans les Landes de Gascogne et en Périgord. Elle prend différentes appellations suivant les régions : « cruchard » ou « milhade », dans la Grande Lande, « escaoùton », ou « escoton » en Chalosse et Marensin , « broyo » en Béarn , « rimota » en Périgord ou encore « milhas » , « pastet » , « armoton ». La cruchade est l’équivalent gascon de la polenta italienne et du milhàs languedocien.

Recette

Pour 15 à 20 gâteaux

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients

200 g de farine de maïs

50 g de sucre et 1 cuillerée à soupe pour le saupoudrage

1 pincée de sel

1 petit verre d'armagnac

1/2 1 d'eau ou de lait

2 cuillerées à soupe de graisse

1 noix de beurre

Préparation

Faire bouillir l'eau ou le lait avec le sel, verser en pluie la farine et remuer sur feu doux 15 minutes.

Ajouter le sucre, le beurre, l'alcool et étendre cette bouillie sur un plan fariné.

Une fois la pâte refroidie, la découper à l'aide d'un emporte-pièce et faire frire dans la poêle graissée.

Saupoudrer de sucre et servir.