Recette des Quernons d’Ardoise ou du Broyé du Poitou

Le Broyé du Poitou

Les Quernons d’Ardoise

Originaire de la région d'Angers, c'est un véritable symbole culinaire du Maine-et-Loire.

Créé dans les années 1960, il est composé de nougatine caramélisée aux amandes et aux noisettes, ce bonbon est enrobé de chocolat bleu imitant dans sa forme et sa couleur les ardoises qui couvrent les maisons de la ville

Le Quernon est un terme technique pour désigner un bloc de schiste que l'on scinde en morceaux réguliers d'où le fendeur extrait les ardoises.

Recette pour 6 personnes

préparation 25 min

cuisson 25 min 

Ingrédients

le Broyé du Poitou

500gr de farine

250gr de sucre blanc

250gr de beurre pommade

1 pincée de sel

1 oeuf entier

1 petite c.à.café d'eau

la mousse au chocolat 

500 gr de mousse au chocolat noir (marque Marie Morin ou autre marque souhaitée)

10 quernons d'ardoise®

2 croquants au caramel (ou biscuits type "tuile caramel")

préparation

Commencez par préparer le beurre pommade : sortez votre beurre au moins 30 minutes du réfrigérateur puis le couper en morceaux et le travailler à la spatule dans un saladier, jusqu’à obtenir une consistance de pommade. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, réalisez le broyé du Poitou en commençant par mélanger la farine,le sucre et le sel. Faites un puis au centre et incorporez le beurre pommade et l’œuf entier.

Mélangez le tout jusqu’à former une boule de pâte friable (un peu comme du sable).

Dans un plat type moule à savarin, étalez la moitié de la pâte. Le reste de la pâte pourra être cuite dans un second temps pour faire un 2ème dessert identique ou juste conserver du broyé du Poitou nature.

Délayez votre jaune d’œuf avec de l’eau pour dorez votre pâte à l’aide d’un pinceau. Pour un rendu plus esthétique après cuisson, vous pouvez tracer des traits grâce au dos d’une fourchette sur toute la surface de votre pâte.

Enfournez la préparation à 180°C pendant 20 minutes, chaleur tournante.

Une fois le broyé cuit, laissez-le refroidir avant de le démouler, pour éviter tout risque ce cassure.

A l’aide d’une poche à douille, recouvrez le broyé du Poitou entièrement froid de mousse au chocolat, en faisant des points côte à côte sur le dessus du biscuit.

Coupez grossièrement les quernons d’ardoise, en petits et gros morceaux selon vos goûts, puis disposez-les sur votre mousse.

Répétez l’opération pour les croquants au caramel.

Dégustez votre dessert immédiatement ou bien conservez-le au frais

Astuce

pensez à le sortir une dizaine de minutes avant de le servir