Terrine de canard au piment d’espelette

Terrine de canard au piment d’espelette

100% sud ouest

préparation : 30 min

cuisson : 45 min

repos au réfrigérateur : au minimum 24h

Ingrédients

- 400 gr de poitrine de porc du sud ouest

- 400 gr aiguillettes de canard IGP landes

- 1 échalote

- 1 gousse d’ail

- Sel et poivre du moulin

- 2 cuillères à café bombées de piment d’Espelette

- 2 ou 3 cuillères à soupe d'armagnac

Préparation

Retirez la couenne et dégraisser un peu la poitrine de porc, puis coupez-la en gros morceaux.

Coupez les aiguillettes en gros morceaux.

Épluchez l’échalote et l’ail. Coupez l’échalote en 4.

Passez le tout à la moulinette ou au hachoir en alternant viande, échalote et ail. 

Mélangez le tout.

Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 5-6).

Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole ou votre bouilloire

Salez le mélange. Il faut compter environ 15 gr de sel par kilo de viande.

Ajoutez le poivre du moulin puis répartissez le piment d’Espelette.

Versez l'armagnac et mélangez le tout.

Répartissez votre préparation dans des terrines et déposez les dans un grand plat à grattin. Verser l’eau bouillante dans le fond du plat pour une cuisson au bain marie.

Enfournez le plat et les terrines pendant 45min

Après cuisson, sortez le plat et retirez les terrines refroidir hors du plat à température ambiante.

Lorsqu’elles sont froides placez- les dans le bas du réfrigérateur. 

Laissez reposer le plus possible (au moins 24h).