La sauce Aurore
Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients
- 3 dl de sauce béchamel
- 1 cuil à soupe de concentré de tomate
- 1dl de crême fraîche
- 1 pincée de noix de muscade
- sel et poivre ou piment d'espelette
Préparation
- réchauffer la sauce béchamel puis ajouter le concentré de tomate
et la noix de muscade rapée.
- Assiasonner.
- Laisser frissonner 15 min
- inclure la crême fraîche en fin de cuisson
Napper un poisson comme un merlu de ligne ou un cabillaud avec cette sauce.
Servir avec quelques pommes vapeur et de brocolis.
DESSALAGE DE LA MORUE
Attention, la morue est un poisson salé.
La réussite des recettes est conditionnée par le respect du temps de dessalage.
Dessalage
- 48 h pour les contre-filets
- 7 h pour les miettes.
Concrètement, il faut déposer la morue dans une passoire, la peau au dessus, déposer dans une cuvette et recouvrir d'eau très froide.
Il faut changer l'eau régulièrement car elle se sature en sel rapidement.
LA CUISSON
Plonger la morue dans un grand volume d'eau froide avec de l'ail et des aromates (laurier) et du poivre.
Dès que l'eau frémit, il faut stopper la cuisson et laisser la morue pocher :
- 5 mn pour les miettes
- 10 à 15 mn pour les contre-filets.
Désormais, la morue est prête à entrer dans toutes les recettes.
